Pravilno skladištenje kiselog kupusa ozbiljan je problem koji brine ne samo početnike, već i iskusne domaćice. Priprema za zimu prvi je dio stvari, glavna stvar je ne pokvariti ukusne i zdrave proizvode, već naći izvrsno mjesto za skladištenje.
Kako čuvati kiseli kupus
Rusi imaju poseban odnos prema kiselom kupusu. Od nje se pripremaju razna jela, iako to nije glavno. Bijeli kupus se naziva "sibirski limun" zbog prisutnosti velike količine askorbinske kiseline. Neizostavan je proizvod za pripremu vitaminskih salata zimi, kada u zemlji vlada gripa.
Nakon fermentacije bijelog povrća prema vašim omiljenim receptima, morate odlučiti kako konzervirati kupus, koje uvjete treba održavati. To se odnosi na sobnu temperaturu i vlažnost, zaštitu proizvoda od plijesni, uporabu raznih konzervansa, kao i izbor spremnika.
Temperatura i vlaga
Da biste očuvali zdrave i okusne kvalitete ukiseljenog povrća, morate voditi računa o mjestu i određenim uvjetima:
- Idealna temperatura za skladištenje je +1 - +5 stupnjeva. Pri većim brzinama, proces fermentacije nastavlja se, iako sporijim tempom, što negativno utječe na okus ukiseljenog povrća.
- Obradak se dobro čuva na hladnom, glavna stvar je ne odmrzavati ga dva puta. Iskusne domaćice preporučuju slagati kupus u dijelovima.
- Što se tiče vlažnosti zraka u sobi u kojoj je kiseli kupus, ona bi trebala biti u rasponu od 85-95%.
Zaštita od plijesni
Fermentirani kupus mora biti zaštićen od pojave gljivica: bijeli procvat na površini obratka i u samoj salamuri. Iako je rijedak, ovaj se problem javlja kada su spremnici u podrumu ili podrumu. Plijesan se može ukloniti, ali to neće pomoći u očuvanju ukiseljenog bijelog povrća. Jesti salate je opasno, prepuno je alergijskih reakcija ili crijevnih tegoba.
Postoje opcije koje pomažu u izbjegavanju pojave gljivica na izratku i očuvanju okusa:
- Dodajte kisele bobice poput brusnice i brusnice
- pospite površinu kupusa granuliranim šećerom ili suhom senfom tijekom skladištenja;
- za posipanje koristite naribani korijen hrena;
- stavite sjeme gorušice na kiseli kupus u platnenu vrećicu.
Količina salamure
Prilikom spremanja kiselog kupusa morate biti sigurni da je salamura iznad sloja povrća. Inače, gornji sloj će potamniti i postati neprikladan za prehranu ljudi. Ako su usitnjeni listovi goli, sol možete otopiti u ohlađenoj prokuhanoj vodi i dodati u posudu.
Pažnja! Da salamura ne nestane, ugnjetavanje se nakon uzimanja sljedećeg dijela kupusa vraća na svoje mjesto.
Upotreba konzervansa
Ukusni i zdravi međuobrok možete uštedjeti pomoću konzervansa:
- Šećer se s vremena na vrijeme posipa po vrhu obratka.
- Octena kiselina doprinosi očuvanju proizvoda, dodana je poprilično kako ne bi pokvarila prirodni okus kupusa.
- Pri skladištenju kiselog kupusa možete koristiti biljno ulje kao konzervans tako da prekriva obradak tankim filmom.
- Možete dodati još soli prilikom kiseljenja, ali kupus tada neće raditi za salate.
Mjesto skladištenja fermentiranog proizvoda
Kada završi postupak fermentacije, postavlja se pitanje kamo staviti posude s gotovim proizvodom kako bi se u njemu sačuvale sve korisne i okusne kvalitete.
Podrumsko spremište
Bake su fermentirale kupus u velikim hrastovim bačvama i čuvale ga u podrumu. Povrće se na ovom mjestu nije smrzlo. Temperatura i vlaga bili su upravo savršeni.
Danas takvu priliku imaju samo stanovnici sela, a ni tada nemaju svi. U podrumu nikad nema plijesni i truleži, glodavci ne ulaze u sobu.
U stanu na balkonu
Teško je čuvati spremnike kiselog kupusa u urbanim sredinama. Napokon, temperatura u njemu puno je više nego idealna. Naravno, zimi se sadržaj kante ili tave smrzne, ali to nije zastrašujuće za povrće s bijelom glavom.
Da ne biste svaki put dobili proizvod od sladoleda, dovoljno je popustiti kupus, pa će ga biti lako uzeti. Odmrznite dovoljno povrća da se pojede u roku od 2-3 dana.
Upozorenje! Drugi put, kiseli kupus ne smije se smrzavati, inače će izgubiti ne samo vitamine, već i hrskavost.U starim su kućama ispod prozora sačuvani "hladnjaci". Ovo je izvrsno mjesto za skladištenje ukiseljenog bijelog povrća nekoliko dana. Na ovom mjestu nema svjetla, temperatura i vlažnost zraka idealni su za čuvanje ne samo kupusa, već i ostalih priprema za zimu.
Skladištenje u plastičnim spremnicima
Ako trebate fermentirati malu količinu bijelih proizvoda namijenjenih brzoj konzumaciji, za pohranu možete koristiti plastične posude i kante za hranu. Spremnici se moraju dobro zatvoriti poklopcima kako zrak ne bi ušao u proizvod.
Važno! Rok trajanja kupusa u plastičnoj posudi je od 3 do 6 dana, ne više.Spremanje kiselog kupusa u staklenke
Izvrsna su opcija staklene posude za spremanje kiselog kupusa zimi. Prije nego što ih upotrijebite, posude se temeljito isperu vrućom vodom i sodom, a zatim pare 15-20 minuta. Tijekom sterilizacije patogena mikroflora se uništava, tako da se proizvodi ne pogoršavaju, ne gube svoje kvalitete.
Kupus se može čuvati u zatvorenoj tegli 30-40 dana. U staklenci bi trebalo biti dovoljno salamure. Ako povrće ulijete biljnim uljem, tada se rok trajanja produžuje.
Koliko se kiselog kupusa čuva u hladnjaku
Rok trajanja kiselog kupusa u hladnjaku je 7-10 dana u otvorenoj posudi. U hermetički zatvorenoj teglici - oko dva mjeseca.
Ako bijeli kupus treba čuvati duže, u roku od 7-8 mjeseci, tada se presavija u plastične vrećice i stavlja u zamrzivač. U tom se slučaju kupus slaže u vreće u dijelovima, tako da ga možete jesti odjednom.
Mogu li kiseli kupus držati toplim
Kao što je već napomenuto, toplina tijekom fermentacije neophodna je samo u prvim fazama, kada se dogodi fermentacija. Zaustavlja se na temperaturama nižim od +10 stupnjeva. Kupus koji se čuva u toploj sobi brzo oksidira i postaje neprikladan za prehranu ljudi.
Kako povećati rok trajanja kupusa
Rok trajanja kupusa možete produžiti korištenjem kiselih bobica: brusnica ili brusnica koje se dodaju pripravku. Periodično dodavanje granuliranog šećera puno pomaže. Mikroorganizmi ga s vremenom pretvaraju u ocat.
Ako zimi nema optimalnog mjesta za spremanje obratka, možete kuhati kupus, koji se "osjeća dobro" u stanu.
U receptu umjesto granuliranog šećera možete koristiti med. Sastojci su najčešći, za 5 kg vilica trebat će vam:
- 3 mrkve;
- 90 g soli;
- 80 g šećera;
- 5 listova lovora.
Postupak kuhanja:
- Ogulite povrće: uklonite zeleno lišće s glava, izrežite panjeve. Isperite mrkvu, ogulite.
- Vilice nasjeckajte na trakice, a mrkvu naribajte velikim ćelijama.
- Stavite povrće u posudu, dodajte sve začine, dobro promiješajte i nabijte.
- Stavite drveni krug ili široku ploču. Stavite staklenku ili plastičnu kantu vode s vodom umjesto ugnjetavanja.
- Obradak se ostavlja u toploj sobi (ne više od 25 stupnjeva) četiri dana za fermentaciju.
- Peti dan - litarske limenke isperite vrućom vodom s soda ili deterdžentom, parom. Zatim u njih stavite kupus. Ostavite najmanje 3 cm prostora od povrća do vrata.
- Banke treba staviti u široku šerpu, čije je dno prekriveno ručnikom i napuniti toplom vodom. Ne bi trebalo biti do samog vrha, već do ramena.
- Stavite lonac na umjerenu vatru. Kad voda počne kipjeti, temperatura se spušta. Kuhajte kupus pogodan za čuvanje u stanu 40 minuta.
- Zatim se limenke vade i smotaju metalnim poklopcima.
Sterilizirano kiselo kupus čuva se u kuhinjskom ormariću tijekom cijele zime. Može se koristiti za pripremu salata, prvog i drugog slijeda.
Korisni savjeti
Kiseli kupus vrijedan je i zdrav proizvod. Pomoću nje možete diverzificirati obiteljsku zimsku prehranu. Ali za to morate spremiti bijelo povrće.
Korisni savjeti koji će vam pomoći u tome:
- Pripravak se dobro čuva ako su se za kiseljenje koristile glavice kasno sazrijevajućeg i kasnih sorti kupusa koje je pokupio prvi mraz. U takvom pripravku ima puno škroba i šećera, pa povrće ispadne bogato, ukusno i hrskavo.
- Značajke sobe. Mjesta na kojima se čuva kiseli kupus trebaju biti hladna i tamna. Treba imati na umu da sunčeve zrake uništavaju vitamine, povrće potamni.
- U posudama koje se čuvaju na temperaturi od +1 - +5 stupnjeva, nad nasjeckanim povrćem uvijek treba biti salamura. Inače, gornji sloj kupusa postat će neupotrebljiv i morat će se baciti.
- Priprema kontejnera. Jasno je da bilo koje posuđe treba biti čisto i sterilno. Kako pripremiti staklenke za čuvanje povrća za skladištenje, već je rečeno. Ako koristite lonce ili bačve, možete koristiti bakinu metodu. Grančice medonoše ili kopra stave se u prethodno opranu posudu i preliju kipućom vodom. Bake su i dalje grijale kamenje i bacale ih u bačvu.
- Pokrijte poklopcem na vrhu. I kopar i orlovi nokti uništavaju patogenu mikrofloru. U takvim se jelima kiseli kupus savršeno čuva, ne postaje pljesniv.
- Izbor posude za fermentaciju. Kada upotrebljavate emajlirano posuđe, trebali biste biti svjesni da iver i pukotine ne samo da skraćuju rok trajanja, već i negativno utječu na kvalitetu proizvoda.
- Aluminijske posude nisu pogodne za fermentaciju, jer oksidiraju. Kao rezultat toga, uskladištena hrana postaje opasna po život.
- Plastične posude. Morate odabrati posude namijenjene čuvanju hrane. Plastika u dodiru s kiselinom može osloboditi štetne nečistoće.
Zaključak
Skladištenje kiselog kupusa briga je svake domaćice. Kvaliteta berbe za zimu, dakle, zdravlje kućanstava ovisi o izboru načina i mjesta skladištenja.
