Krumpir je široko rasprostranjen i tražen među stanovništvom. Ovo povrće je uključeno u mnoga jela. Zašto krumpir postaje zeleni tijekom skladištenja? Što učiniti s oštećenim korjenastim povrćem, može li se koristiti za kuhanje?
Zašto krumpir postaje zeleni kad se čuva na svjetlu
Sunčeva svjetlost, djelujući na krumpir, uzrokuje fotosintezu. Tijekom kemijske reakcije koja je pokrenuta interakcijom infracrvenog i ultraljubičastog zračenja s klorofilom, korijeni postaju zeleni. Ovaj je element sastavni dio svih biljaka. Pod utjecajem svjetlosnih zraka listovi im postaju zeleni, u nekim slučajevima postaju ljubičasti. U početku krumpir koji sadrži klorofil ispod kože nema zelenu boju, jer ga tlo štiti od sunčevih zraka.
Što učiniti ako krumpir tijekom skladištenja pozeleni
Umjetna rasvjeta nije razlog da usjevi usjeva dobivaju nekarakterističnu hladovinu.
Kršenje uvjeta skladištenja i prisutnost pukotina u podzemlju razlozi su zbog kojih krumpir zeleni.
Je li moguće jesti zeleni krumpir
Ako krumpir pozeleni tijekom skladištenja, najbolje ga je u potpunosti izbjegavati koristiti za kuhanje. No vođene potrebama, neke domaćice kuhaju proizvod, pažljivo uklanjajući oštećeni dio nožem. Drugi ga pohranjuju kao sjeme, što se smatra najpametnijom opcijom. Takvo povrće je pogodno za sadnju i neće donijeti štetu.
Što je solanin i kako je opasan
Krumpir je član obitelji noćurka. Kao i ostale biljke ove vrste, karakterizira ga sadržaj solanina, vrlo jakog otrovnog glikozida. Glavno mjesto su klice i ispod kože. Proces fotosinteze povećava njegov sadržaj nekoliko puta.
Ovaj je element prisutan u zrelom krumpiru, ali njegove doze su minimalne. Koncentracija ne prelazi 0,05%. Ali listopadni dio biljke, voćne lupice, korijenje zahvaćeno zelenilom sadrže ga višestruko više.
Znanstvenici su taj element otkrili 1820. godine. Tada nisu mogli točno saznati razloge njegove pojave, ali otkrili su da je ta tvar dobar fungicid i insekticid. Glikozid donosi ne samo štetu, već i korist. Kako bi poboljšali zdravlje, koriste sok od sirovog krumpira koji ga sadrži minimalnu koncentraciju. Pije se samo svježe pripremljen proizvod, zabranjeno je dugotrajno skladištenje. Uzima se u 1/3 šalice 30 minuta prije jela 3 r. dnevno.
Korijenski usjevi zelenog krumpira imaju povećanu koncentraciju tvari. Što se događa kada uđu u ljudsko tijelo:
- ugnjetavanje središnjeg živčanog sustava i mozga;
- uništavanje crvenih krvnih zrnaca;
- poremećaj probavnih procesa;
- zadebljanje krvi, što rezultira pojavom plaka.
Otrovnost i štetnost za ljudsko tijelo
Velike količine glikozida sadržane u zelenom krumpiru štetne su za tijelo. Ako osoba ima oslabljeni imunološki sustav, trovanje može dovesti do smrtnih rezultata.
Prema australskim znanstvenicima, od 200 do 400 μg tvari dovodi do kritičnih posljedica u tijelu. Jesen je razdoblje kada koncentracija solanina doseže 2-10 μg na 100 g krumpira. Do proljeća se povećava 3 puta. Sam glikozid koncentriran je ispod kore u zelenim površinama.
Važno! Obični krumpir ima minimalni sadržaj solanina i siguran je za jelo.Otrovanje zelenim povrćem teoretski se može dogoditi u slučaju:
- upotreba neoguljenih gomolja za kuhanje;
- jesti zeleno povrće korijena;
- koristiti za jesti velike količine proklijalog povrća bez čišćenja.
Ali u stvarnom životu nije zabilježen niti jedan slučaj kada je uzrok opijenosti solanin od krumpira.
Znakovi trovanja solaninom
Prema sljedećim simptomima utvrđuje se da je osoba otrovana ovom otrovnom tvari:
- teški proljev;
- proširene zjenice;
- često povraćanje;
- slabost u mišićima;
- grčevi po tijelu.
Često su opijenost popraćene vrtoglavicom i nesvjesticom.
U slučaju trovanja zelenim krumpirom, otrovni element ući će u krv osobe tek nakon 2 sata. U tom su razdoblju funkcije jetre inhibirane, što izaziva pojavu gorčine u ustima. Nadalje, opijenost utječe na kardiovaskularni, dišni i živčani sustav. Zabilježene su slabost, glavobolja, letargija, otežano disanje. Opće stanje se pogoršava. Izloženost tvari utječe na mokraćni sustav, što dovodi do pojave bjelančevina u mokraći.
Puls žrtve se ubrzava, krvni tlak raste, zjenice se šire, sluznica presušuje.
Mjere opreza
Nakon što su pronašli takve simptome, pozivaju hitnu pomoć, pripremaju se i daju piti slanu otopinu u omjeru od 5 litara vode i 2 žlice. žlice soli. Potonja komponenta često se zamjenjuje malom količinom kalijevog permanganata.
Strogo je zabranjeno jesti krumpir koji je tijekom skladištenja postao zeleni. Ovo povrće je posebno kontraindicirano za bebe, trudnice i dojilje, starije osobe. Oslabljeno tijelo nije u stanju boriti se ni s malom dozom otrovne tvari.
Kako pravilno skladištiti krumpir
Kako bi se spriječilo da gomolji krumpira postanu zeleni tijekom skladištenja, treba ukloniti sve izvore ultraljubičastih zraka. A skladištenje se vrši u vrećicama od neprozirnog materijala. Kutije i mreže se ne preporučuju.
Zaključak
Neiskusnim povrtlarima važan je odgovor na pitanje zašto krumpir ozeleni tijekom skladištenja. Krumpir je sastavni dio mnogih jela. Teško je odustati od korištenja svojih korijena. Da biste spriječili trovanje, stvorite potrebne uvjete skladištenja, odaberite mjesta na kojima nema pretjerane svjetlosti i topline.
