Soljenje kupusa bez octa

Budući da se kupus uzgaja svugdje u Rusiji, njegove su cijene niske. Osim toga, tijekom cijelog vijeka trajanja ne gubi svoja korisna svojstva. Rane sorte najbolje je odmah upotrijebiti za pripremu svježih salata i prvih jela. Kasno - pogodno za dugotrajno skladištenje i soljenje. Čak su i naši preci u davnoj prošlosti povrće brali u drvenim bačvama. Danas je popularno i soljenje kupusa bez octa.

Tehnologija soljenja bez octa

Da biste pravilno skuhali povrće, morate znati nekoliko trikova:

1. Za brzo kuhanje slanog kupusa bez octa prikladna je staklenka, kada od drveta ili emajlirana jela. Bolje je ne koristiti posude izrađene od plastike.
2. Također je poželjno opteretiti povrće dobro nabijeno, tako da pušta sok. Sva višak tekućine ulijeva se u zasebnu posudu, a grickalica se stavlja u hladnjak. Nakon što je soljenje spremno (a to u prosjeku traje do 3 dana), sok se može dodati natrag.
3. Optimalno je postupak fermentacije provoditi na temperaturi od 15 do 22 ° C. Ako je prevruće u sobi, soljenje će brzo prokisliti, a na hladnom mjestu će dugo fermentirati.
4. Da bi kupus bio sočan, bolje ga je kuhati za rastući mjesec.
5. Tijekom cijelog procesa fermentacije potrebno je ispustiti zrak iz grickalice. Ako se to ne učini, proizvod će imati gorak okus.
6. Na površini posude u kojoj je kupus posoljen pojavljuje se pjena - mora se ukloniti. Nakon što se prestane pojavljivati, proizvod je spreman za upotrebu.

Svi ovi trikovi pomoći će vam da postupak kuhanja bude točan i učinkovit. Kao rezultat, dobit ćete slani kupus bez instant octa, ugodnog okusa i hrskavog.

Sastojci

Soljenje kupusa bez dodavanja octa otkrit će njegovu aromu i okus samo ako su svi proizvodi pravilno odabrani:

1. Najbolje je koristiti kasne sorte kupusa koji su zreli neposredno prije mraza. Sadrže minimalnu količinu šećera.
2. Mrkva se dodaje kako bi se dobio slatkasti okus, ali ovaj sastojak nije obvezan.
3. Za 20 kg kupusa trebate upotrijebiti 0,4 kg soli. Moguće je i više, ali ništa manje.
4. Tijekom pripreme salamure, bolje je ne koristiti tekuću vodu iz slavine, ona ima visok sadržaj klora, što negativno utječe na okus gotovog proizvoda. Ako je moguće, bolje je uzeti oprugu ili filtriranu.
5. Bolje je ne koristiti jodiranu sol za kiseljenje kupusa - povrće će učiniti mekim i neukusnim.

Svaka domaćica ima svoj poseban recept za pripremu sastojaka kada pravi aromatični i hrskavi kupus bez octa. Često dodaju sjemenke kopra, kima i korijandera, razne paprike, repu, jabuke, hren, brusnice i drugu hranu. Dodatni sastojci čine jelo posebnim i jedinstvenim.

Recepti za brzo slani kupus bez octa

Postoje domaćice koje često brkaju soljenje i kiseli kupus. To su dva različita procesa. U prvom se slučaju povrće brzo soli, a fermentacija će trajati nekoliko tjedana. Postoji ogromna raznolikost jednostavnih recepata za kiseljenje kupusa bez octa, a svaki se lako može izmijeniti. Da biste to učinili, morate dodati začin ili začin.

Važno! Ako se u salamuru doda ocat, tada to više neće biti slani kupus, već kiseli kupus.

Brzo kiseljenje s jabukama

Ovaj recept za brzo kiseljenje bez octa nježne je arome zahvaljujući prisutnosti jabuka.

Proizvodi:

• 2 kg kupusa;
• 2 kom. mrkva i aromatične jabuke;
• 50 g soli i šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. U početku se sve povrće opere pod mlazom vode.
2. Glava kupusa mora se očistiti od oštećenja i usitniti posebnom ribežom. Može se rezati na trake jednake širine oštrim nožem.
3. Naribajte mrkvu na grubom ribežu.
4. Narežite jabuke na kriške. Za recept se preporučuje uzimanje sorte Antonovka.
5. Pomiješajte kupus sa soli i šećerom.
6. Kupus se mora drobiti i iscijediti kako bi se pustilo što više soka.
7. Pomiješajte sve sastojke, premjestite u posudu za soljenje.
   Važno! Ne trebate spremnik u potpunosti napuniti kupusom. To je neophodno kako bi se spriječilo izlijevanje rezultirajućeg soka tijekom fermentacije.
8. Kiselo mjesto ostavite bez octa dva dana na toplom mjestu. Nakon što fermentira, stavite ga u hladnjak ili podrum.

S paprikom

Ovaj se recept temeljio na klasičnoj verziji koja je malo dopunjena povrćem i začinima, zahvaljujući čemu smo na kraju uspjeli dobiti mirisni instant kupus.

Proizvodi:

• 2 kg kupusa;
• 2 mrkve i paprike crvene i žute nijanse;
• komad tikve sa svijetlo žutom pulpom težine oko 200 g;
• 2 velike jabuke;
• 1/2 žlice. brusnice;
• 1 žlica. l. sol;
• začini: po 5 aleve paprike i crni papar, 1/2 žličice. sjemenke kopra i kima, 2 lista lovora.

Način kuhanja:

1. Kupus operite i sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte mrkvu grubim ribežem. Uklonite sjemenke sa paprike, izrezane na tanke trake. Ogulite buču, nasjeckajte na tanke ploške. Ogulite jabuku, izrežite komoru sa sjemenkama, podijelite na male klinove.
2. Kupus i mrkvu temeljito sameljite sa soli.
3. Nakon što kupus pusti sok, hranu možete složiti u slojeve u staklenku. Na dno stavite lovorov list, a zatim mrkvu s kupusom, jabuke. Dalje - paprika, nekoliko brusnica, zrna papra i opet ponovite slojeve. Svaka od njih mora biti prikvačena.
4. Povrće ravnomjerno rasporedite tako da bude dovoljno za cijeli volumen posude.
5. Ne vrijedi napuniti posudu do vrha, trebat će vam mjesta za sok koji će se istaknuti. Stavite posudu u lavor i stavite je na toplo mjesto. Da bi se uklonio ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije, soljenje se buši drvenim štapićem nekoliko puta dnevno.
6. Nakon dva dana soljenje bez octa je spremno.

Kako kuhati vitaminski kupus sa začinima prikazano je u videu:

Sa sjemenkama kopra

Ovo je vrlo jednostavan i brz recept koji se sastoji od minimalne količine sastojaka, ali je vrlo sočan i aromatičan zahvaljujući dodatku sjemenki kopra.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 6 kg kupusa;
• 1/4 čl. sol;
• 4 žlice. l. sjemenke kopra.

Korak po korak kuhanje:

1. Operite glavice kupusa, uklonite gornje lišće i sitno nasjeckajte uklanjajući panj.
2. Pomiješajte sve sastojke i dobro isperite dok se ne pojavi sok.
3. Uzmite posudu za kiseljenje kupusa bez octa i u nju što čvršće savijte hranu. Staviti pod ugnjetavanje.
4. Povrće će se soliti bez octa 3-4 dana, dok temperatura treba biti unutar 15-22 ° S.

Važno! Nužno je osigurati da rezultirajuća smjesa bude prekrivena sokom.

Povremeno je potrebno probiti kupus tankim štapićem kako bi se uklonio višak ugljičnog dioksida. Pjenu koja se neprestano stvara na površini također treba redovito uklanjati.

S hrenom i češnjakom

Češnjak i hren pomoći će da slano povrće postane pikantnije i pikantnije. Za pripremu međuobroka trebat će vam:

• srednja glava kupusa;
• 3-4 mrkve;
• glava češnjaka;
• 1 mali korijen hrena;
• 2 litre vode;
• 1/3 st. sol i šećer.

Način kuhanja:

1. Ogulite kupus s gornjih listova i sitno nasjeckajte.
2. Naribajte mrkvu na grubom ribežu.
3. Ogulite češnjak i hren te sameljite.
4. Odvojeno, trebate kuhati salamuru. Prokuhajte vodu i dodajte sol i šećer, promiješajte.
5. Sve sastojke čvrsto saviti u posudu i preliti vrućom slanom vodom.
6. Ostaviti pod opterećenjem 48 sati.

Recept možete dopuniti ciklom, tada će povrće postati svijetlo ružičasto.

Sa začinima

Da biste pripremili brzi snack bez octa sa začinima, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 10 kg kupusa;
• 500 g mrkve;
• 2 žličice kim;
• 1 žličica korijandar;
• 5-6 zrna papra;
• 200 g soli.

Tehnologija za pripremu brze grickalice bez octa:

1. Sitno nasjeckajte povrće, a zatim temeljito trljajte solju i začinima dok se ne pojavi sok.
2. Povrće utapkajte začinima i stavite pod pritisak.
3. Ostavite da se kuha nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Povremeno uklanjajte pjenu i ispuštajte plin šupljikavom žlicom.

Nakon dva dana međuobrok možete jesti, ali bolje ga je čuvati na hladnom mjestu.

Uvjeti skladištenja

Najbolje je ukiseljeno povrće bez octa čuvati u drvenim posudama, ali radit će i staklene posude. Ako kuhate malu količinu kupusa, možete upotrijebiti caklinsku posudu ili kantu.

Važno! Ne biste trebali koristiti aluminijske posude, jer zbog oksidacije to negativno utječe na okus proizvoda.

Razdoblja pohrane mogu se razlikovati:

• soljenje bez octa u drvenoj bačvi može se čuvati nekoliko mjeseci, ali temperatura treba biti u rasponu od -1 do +4 ° S;
• slano povrće u staklenoj posudi možda neće izgubiti okus 2-4 tjedna, temperatura + 17-22 ° S.

Prekrivanje kiseljenja bez octa slojem biljnog ulja može produžiti rok trajanja.

Zaključak

Soljenje kupusa bez octa može se provoditi u bilo koje doba godine. Zbog činjenice da ne sadrži ocat, tijelu će donijeti velike koristi. Slijedom svih preporuka možete znatno povećati rok trajanja snacka. Mnoge domaćice dodaju začine soljenju, čineći ga aromatičnijim i ukusnijim.