Namočene jabuke u kanti za zimu izvrsna su opcija za vlasnike vrtova koji su sakupili puno voća. Takva će se praznina svidjeti djeci i gostima. Nije sramota staviti voće na svečani stol, od njih pripremiti nadjev za pite, dodati ih salatama ili samo prije večere naručiti namočeno voće. Postoji puno recepata, svaki od njih ima svoj okus, jedinstveni okus, aromu.
Koje su jabuke prikladne za mokrenje
Ne može se svako voće piti, već samo neke sorte s elastičnom pulpom, blago kisele.
Komentar! Nemoguće je smočiti rano sazrijevajuće jabuke, jer se raspadaju tijekom fermentacije.Iskusne domaćice više vole:
- Antonovka;
- Bogatir;
- Anis;
- Baka;
- Kamenichka;
- Pepinke;
- Borovinka.
Pri odabiru voća obratite pažnju na sljedeće parametre:
- mala veličina;
- čvrsta i gusta pulpa;
- treba biti kiselkast po ukusu;
- uzmite samo one plodove koji još uvijek rastu na stablu jabuka;
- dajte prednost zelenom voću.
Tehnologija mokrenja
Tehnologija mokrenja voća je jednostavna, ali ima svoje nijanse:
- Plodovi se sortiraju, operu.
- Kada ležete, nemojte ih udarati.
- Za ulijevanje voća koristite posebnu otopinu (1-1,5% soli i 2-3% šećera).
- Voda mora biti prokuhana.
- Da bi se utvrdila količina izlijevanja za pripremu salamure, jabuke se stave u kantu, napune vodom i zatim mjere.
- Raženo brašno može se koristiti kao slad.
- Namočenim plodovima dodaju se razni začini i lišće drveća.
Početak vrenja odvija se na temperaturi od + 14-20 stupnjeva, ne manje od 3-5 dana. Zatim se kante prenose u hladnu sobu čija temperatura iznosi oko 2 stupnja.
Priprema jabuka
Da bi ukiseljene jabuke bile ukusne, nakon branja se uklanjaju na toplo mjesto. Srednje kasne sorte - 2 tjedna, a kasne - gotovo mjesec dana. Za to vrijeme plodovi dobivaju maksimalnu količinu šećera.
Tehnologija:
- Neposredno prije mokrenja plodovi se sortiraju, oštećeni primjerci odbacuju.
- Zatim ga stave u veliki lavor, napune vodom sobne temperature.
- Svako se voće temeljito opere, a zatim se voda promijeni i ponovno ispere.
- Širite jabuke da se namaču na suhom ručniku.
Priprema kante
Prije su se hrastove bačve koristile za vlaženje voća. U selu mnoge domaćice koje imaju podrume i dalje koriste takve posude. Ali za gradski stan bolje je koristiti kantu s caklinom.
Komentar! Spremnik ne smije imati iver ili hrđu.Trening:
- Kanta se prvo opere deterdžentom, a zatim otopinom sode.
- Isperite vrućom vodom.
- Nakon toga ulijte veliku količinu kipuće vode, zatvorite kantu poklopcem tako da se površina popari.
- Osim kante, trebate pripremiti drveni krug i ugnjetavanje. Inače možete uzeti veliki tanjur i staklenku vode.
- Šalica ili tanjur, kamen za ugnjetavanje također se temeljito opere i prelije kipućom vodom.
Recepti natopljene jabukom
Ako prvi put radite namočene jabuke, ne biste trebali eksperimentirati. Posebno je važno dodati točnu količinu soli, šećera, jer konačni rezultat ovisi o njima. Među donjim receptima za zimu možete pronaći prikladnu opciju.
S medom
Med je izvrstan konzervans koji može u potpunosti zamijeniti šećer prilikom namakanja jabuka u kanti.
Potrebni proizvodi po kg voća:
- voda - 1500 ml;
- med - 4 žlice;
- lišće ribiza, trešnje;
- sol - 1,5 žličice.
Postupak rada:
- Nakon revizije plodove temeljito isperite.
- Stavite lišće trešnje, ribiz u kantu, a zatim jabuke s repom gore. Voće treba dobro spakirati, ali ne smije se na njega pritiskati.
- Svaki sloj jabuka položen je lišćem.
- Za ulijevanje prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, začine.
- Kad se salamura ohladi na 30 stupnjeva, ulijte u kantu s voćem.
- Stavite krug na vrh, stavite ugnjetavanje.
- Drži kantu u sobi. Kad započne fermentacija, salamura će se dignuti i pojavit će se pjena. Treba ga ukloniti.
- Nakon 2-3 dana kanta s namočenim jabukama uklanja se na hladno mjesto. Ako salamura nije dovoljna, morat ćete dopuniti.
Ukiseljeno voće, kuhano u caklinskoj kanti, možete jesti za 45-60 dana.
S kupusom i mrkvom
Namočene jabuke s dodatkom kupusa i mrkve, mogu se poslužiti uz prženi krumpir, kao međuobrok za alkohol.
Za pripremu trebat će vam:
- 3 kg zimskih jabuka;
- 4 kg bijelog kupusa;
- 2 mrkve;
- 2 nepotpune žlice granuliranog šećera;
- 3 nepotpune žlice soli.
Kako nastaviti:
- Nasjeckajte kupus, mrkvu, sol, šećer.
- Mljeti dok se ne pojavi sok.
- Stavite kupus u kantu, a zatim jabuke. Ponavljajte slojeve dok se spremnik ne napuni. Gornji sloj je kupus, mrkva.
- Ako sok ne prekriva natopljeno voće, trebate pripremiti salamuru: žlicu soli i šećera otopite u 1 litri vode.
- Stavite tanjur, na vrh stavite teglu od tri litre, napunite je vodom, tako da voće ne pluta.
- Nakon 2-3 dana kanta se iznosi na hladno mjesto.
Domaće ukusno mirisno voće možete počastiti za mjesec dana.
S bundevom
Bundeva je izvrsna za ulijevanje jabuka tijekom mokrenja. Za kantu je potrebno oko 10 kg voća. Trebat će vam i:
- bundeva - 1 komad;
- ribiz, lišće trešnje.
Značajke kuhanja:
- Operite buču, odrežite joj koru, odaberite sjemenke.
- Zatim narežite na kriške, dodajte vodu, kuhajte na laganoj vatri.
- Kad povrće omekša, od komadića bundeve pravi se pire.
- Kanta je obložena lišćem, jabuke na vrhu. Kad se posuda napuni, ulijte pire.
- Tekućina treba biti na vrhu voća.
- Stave tlačenje na krug, ostave kantu 3-4 dana za fermentaciju.
Obradak će doprijeti do hladne prostorije. Ukusno ukiseljeno voće možete kušati nakon 30 dana.
S celerom
Sastojci za 10 kg voća:
- 200 g grančica zelenog celera;
- 500 g ražene slame;
- 5 litara vode;
- 50 g slada;
- 200 g granuliranog šećera;
- 80 g krupne soli.
Pravila kuhanja:
- Slad se otopi u pola litre vode. Nakon vrenja, kuhajte trećinu sata.
- U ostatak ulijte šećer, sol, prokuhajte salamuru. Ulijte slad.
- Slama je presavijena unutar bazena, napunjena kipućom vodom.
- Na dno kante stavlja se slama, a na nju se slojevito polažu jabuke i celer.
- Prelijte sa slanom vodom, pritisnite krug i teret.
- Kantu namočenog voća neka bude hladna.
S senfom
Za vlaženje plodova čuva se:
- jabuke - 10 kg;
- raženo brašno - 0,25 kg;
- gruba sol - 50 g;
- senf u prahu - 75 g;
- metvica - 15 g.
Ova masa će trebati 5 litara vode.
Važno! Voda iz slavine ne koristi se za izradu namočenih jabuka.
Algoritam rada:
- Brašno skuhajte s 2 litre kipuće vode.
- Otopiti senf, sol.
- Prokuhajte ostatak vode, kombinirajte je s otopinom brašna, senfa, soli.
- Metvicu temeljito isperite, osušite na ručniku.
- Stavite u kantu jednu po jednu jabuke i metvicu.
- Ulijte ohlađenu salamuru, pritisnite voće okolo, ugnjetavanje.
- Namočite jabuke da odstoje 2-3 dana u sobi, a zatim prenesite u podrum.
S rovanom
Namočene jabuke s planinskim pepelom izuzetno su ukusne, pa se mogu namakati u dvije kante odjednom.
Proizvodi:
- jabuke - 20 kg;
- šećer - 250 g;
- bobice rowan - 1 kg;
- sol - 1 žlica bez vrha;
- voda - 10 litara.
Kako kuhati:
- U prokuhanu, malo ohlađenu vodu ulijte šećer i sol.
- Oprane jabuke i bobice složeni su u kante u slojevima.
- Prelijte sa slanom vodom, pokrijte pločom, stavite ugnjetavanje na vrh.
- Kante se drže u zatvorenom 5-6 dana za fermentaciju, a zatim se iznose u podrum.
Ukiseljene jabuke poslužuju se za mjesec dana.
S raženim brašnom
U pravilu se raženo brašno koristi za vlaženje voća Antonovke.
Komponente:
- 10 kg Antonovka;
- 0,2 kg brašna;
- 60 g soli;
- 5 litara vode.
Postupak rada:
- Poredajte, operite voće.
- U lonac ulijte brašno, sol, dodajte malo hladne vode.
- Obavezno istucite miješalicom kako se ne bi stvorile grudice. Promiješajte, a zatim smjesu ulijte u kipuću vodu.
- Kad se masa ohladi, procijedite je kroz gazu, ulijte ostatak vode.
- Preklopite plodove na dno kante, prelijte vodom od brašna. Stavite krug na vrh, ugnjetavanje.
Namočena Antonovka bit će spremna za 30-40 dana.
S brusnicom
Namočene jabuke, kuhane za zimu s brusnicama, ističu se neobičnim okusom, aromom i bogate su vitaminima. Plodovi su slatki, jer recept ne uključuje sol.
Trebate se opskrbiti:
- 5 kg jabuka;
- 500 g zrelih brusnica;
- 500 g šećera;
- lišće grožđa (možete trešnju ili ribiz).
Kisele jabuke u kanti, recept:
- Dno kante prekriveno je lišćem.
- Plodovi se postavljaju peteljkama prema dolje. Svaki je sloj posut bobicama, lišćem brusnice.
- Položite ostatke lišća, krug, ugnjetavanje na vrhu.
- Prokuhajte vodu, šećer.
- Kad se sirup ohladi, ulijte ga u kantu.
- Namočite jabuke u hladnoj sobi. Fermentacija se nastavlja 10 dana. Rezultirajuća pjena mora se ukloniti.
Kisele jabuke s brusnicama čuvajte na hladnom mjestu.
Uvjeti skladištenja
U početku se ukiseljene jabuke drže u zatvorenom na temperaturi od + 14-20 stupnjeva. Ovo je važan parametar, jer će pri nižim stopama fermentacija biti spora, a pri višim, postoji rizik od štetnih bakterija.
Uklanja se pjena, plijesan. Krpa kojom je pokriven obradak opere se sapunom. Krug, zulum prati svaki dan.
Kad je postupak fermentacije završen, kante se iznose u prostoriju s temperaturom od 0 do +5 stupnjeva. Ukiseljene jabuke spremne su za jesti za 36-60 dana (ovisno o receptu).
Zaključak
Kisele jabuke u kanti jednostavno je kuhati. To čak i mlada domaćica može učiniti, s obzirom na preporuke. U početku morate strogo slijediti recepte. Kad vještina dođe, možete eksperimentirati. Tada zimi možete počastiti svoju rodbinu i goste ukusnim jabukama različitog okusa.
