1. Glavni
  2. 🍎 Voće i bobice
  3. Tkemali od ribiza: recept za umak od crvenih i crnih bobica

Tkemali od ribiza: recept za umak od crvenih i crnih bobica

Bobice crnog i crvenog ribiza izvrsni su sastojci za izradu umaka, džemova, kompota. Jedno od omiljenih jela mnogih gurmana je tkemali od ribiza. Umaci, pripremljeni prema jednostavnim receptima, bogati su, gusti i ukusni.

Značajke i tajne kuhanja ribizle tkemali

Da biste pripremili jelo s posebnim okusom i potrebnom debljinom, važno je pridržavati se recepta i uzeti u obzir neke nijanse:

  • ispada da je žele prilično gust - tkemali će imati dobru konzistenciju bez dodavanja želatine i drugih zgušnjivača;
  • nije potrebno brati bobice s peteljki, dovoljno je ukloniti suhe grane i lišće, neugledno voće - sav otpad će nestati tijekom postupka kuhanja;
  • da bi se dobio originalan okus, ribiz se može miješati - kombinirati bijelu, crnu, crvenu;
  • ako recept zahtijeva dodavanje vode, ne biste trebali koristiti kloriranu vodu - bolje je koristiti pročišćenu vodu;
  • nemojte koristiti aluminijske posude za kuhanje tkemalija; bolje su zdjela od cakline i drvena lopatica;
  • da biste se riješili gustih kožica bobica, posljednji korak trebao bi biti trljanje kroz fino sito;
  • po želji možete promijeniti udjele šećera, ali ne odstupati previše od recepta;
  • crvenom i crnom ribizu nije potrebno snažno isparavanje tekućine, čak i ako se čini tečnom - kad se tkemali ohladi, steći će željenu gustoću;
  • žetva za recept odabire se nužno zrela, cilantro treba rezati tijekom razdoblja cvatnje;
  • buket začina treba pažljivo odabrati, jer dodaju nijanse ukusu;
  • kako biste dali vlastitu, jedinstvenu notu, možete dodati malo narančine korice, metvice, suhog vina. Treba imati na umu da je u potrazi za originalnošću važno ne pretjerivati.

Ako tkemali od crvenog ili crnog ribiza uključuje skladištenje zimi, pripremu spremnika treba shvatiti ozbiljno. Banke se temeljito operu i steriliziraju.

Recepti tkemali od ribiza

Tkemali od bobičastog voća dugo su pripremali kuhari poznatih svjetskih restorana: dodavanjem kompozicija mesnim i ribljim jelima daju im poseban okus.

Tkemali umak od crvenog ribiza

Prema receptu za umak tkemali od crvenog ribiza potrebni su sljedeći sastojci:

  • zrele crvene bobice - 1 kg;
  • granulirani šećer - 3 žlice. l;
  • sol - 0,5 žličice;
  • suhi kopar (tlo) - 5 g;
  • ljuta mljevena paprika - 5 g (možete kušati);
  • vlasac - 15 g.

Algoritam radnji:

  1. Ribiz se opere isušivanjem vode nekoliko puta. Nije potrebno trgati bobice s grana.
  2. Klinčići češnjaka ogulite se i zdrobite pomoću drobilice.
  3. Bobice se kuhaju (20 minuta od trenutka vrenja).
  4. Cool, procijediti. Juha je spremljena.
  5. Ribiz se propušta kroz sito.
  6. Stavite kašu na laganu vatru, ulijte procijeđenu juhu.
  7. Skuhajte do konzistencije tekuće kiselog vrhnja.
  8. U masu dodajte: češnjak, papar, mljeveno suho bilje.

Svi sastojci se miješaju dok se ne dobije homogena masa, prokuhaju i slože u sterilizirane staklenke. Zalasci sunca čuvaju se na hladnom mjestu.

Umak od crnog ribiza

Ova verzija tkemalija učinit će okus poznatih jela neobičnim.

Za kuhanje trebate:

  • crni ribiz - 1 kg;
  • svežnjevi zelenila (kopar, peršin, cilantro) - 50 g;
  • vlasac - 50 g;
  • crvena ljuta paprika - 1 (po ukusu);
  • sol, šećer - dodajte po ukusu.

Algoritam radnji:

  1. Ribiz se opere.
  2. Dodajte 2 litre vode i kuhajte 10 minuta.
  3. Tekućina se odvodi i skladišti.
  4. Ostavite da se ohladi, prođite kroz sito.
  5. Pire se kombinira s juhom.
  6. Smjesi se doda sol i šećer, kuhaju sat vremena.
  7. Operite papriku, izvadite zrna. Ova radnja omogućuje vam da se riješite goruće gorčine.
  8. Pripremaju se češnjak i začinsko bilje.
  9. Nakon 60 minuta dodajte preostale sastojke.
  10. Stavljaju se u sterilizirane posude, smotaju, čuvaju na hladnom mjestu.
Važno! Tijekom kuhanja tkemali treba stalno miješati, izbjegavajući izgaranje.

Okus i aroma crnog ribiza skladno se kombiniraju s mentom:

Ističe se i recept za tkemali od crvenog ribiza s dodatkom rajčice.

Za izradu umaka trebat će vam:

  • crveni ribiz - 1 kg;
  • zrela rajčica - 2;
  • Bugarski papar - 2;
  • češnjak - tri glave;
  • kopar, cilantro, peršin - u svežnju;
  • hmelj-suneli - 3 žličice;
  • korijander - 2 žličice;
  • curry - 1 žličica;
  • sol, šećer - po ukusu.

Bobice se propuštaju kroz sokovnik (važno je da u soku ima pulpe bez sjemenki), dodaju se rajčica, paprika i češnjak usitnjeni u stroju za mljevenje mesa. Zelje i začini dodaju se mješavini bobičasto-povrća i kuhaju. Tijekom postupka kuhanja stvara se pjena koja se mora ukloniti. Prokuhajte do potrebne konzistencije. Smješteno u banke.

Uvjeti skladištenja

Ako se umak ulije u sterilne posude i hermetički zatvori, prikladan je za dugotrajno skladištenje u podrumu ili u drugoj sobi s konstantnom temperaturom od +5. Započeta staklenka tkemalija ispod najlonskog poklopca može se držati u hladnjaku do 14 dana.

Kada koristite sokove kupljene u trgovini, moguća je priprema tkemali, ali karakteristike će biti znatno inferiorne od domaćih proizvoda. U tom slučaju, sastav treba zgusnuti škrobom, tako da se ne može dugo čuvati. Maksimalno razdoblje za konzumaciju ograničeno je na dva dana.

Zaključak

Tkemali od ribiza, pripremljen prema predstavljenim receptima, omogućit će domaćici da razmazi obitelj i iznenadi goste. Čak i obična tjestenina začinjena takvim umakom pretvara se u egzotično jelo. Zasićene, guste, začinjene praznine postat će pravi vrhunac svečanog stola.

Popularni Postovi