Kiseli kupus bez soli i bez šećera: recept

Većina ukiseljene i fermentirane hrane sadrži puno soli, što nije baš zdravo. Mogu se zamijeniti jednostavnijim, zdravijim obrocima. Na primjer, kiseli kupus bez soli jednostavan je biljni proizvod koji ne sadrži štetne aditive. Pogodno za ljude koji kontroliraju sadržaj soli u hrani i ljubitelje zdrave i pravilne prehrane. Kuhanje povrća bez soli prilično je jednostavno, a okus je bogat i prirodan.

Blagodati kiselog kupusa bez soli i šećera

Kasne sorte, koje se koriste za fermentaciju, sadrže veliku količinu vitamina C. Tijekom procesa fermentacije stvaraju se tvari, posebno mliječna kiselina, sa svojstvima sličnim probioticima.

Važno! Kiseli kupus bez soli lako može zamijeniti jogurte korisnim bakterijama.

Sadrži i fosfor, kalcij i natrij. Da bi se ove tvari sačuvale, tijekom postupka fermentacije ne dodaje se sol. Natrijev klorid uništava sve hranjive sastojke u kupusu. Šećer dodaje kalorije ovom prehrambenom proizvodu. Stoga se tijekom kuhanja ne preporučuje koristiti pojačivače okusa.

Da bi kupus bez soli dobio zanimljiviji okus i aromu, fermentira se dodavanjem začina i drugog povrća. Za lijepu boju nasjeckanoj glavici kupusa dodaje se sok od repe. Zelenu rajčicu, crvenu papriku i luk možete rasporediti u pola prstena između slojeva kupusa.

Pravila za odabir sorte kupusa

Za kiseljenje birajte kasne sorte bijelog kupusa bez zelenih listova. Ima visok udio šećera, što pridonosi procesu fermentacije i stvaranju mliječne kiseline. Pri cijeđenju glavice kupusa trebalo bi se pojaviti lagano krckanje, poput zrele lubenice. Kupus bi trebao biti čvrst bez šupljina, lišće bi trebalo biti čvrsto priljubljeno jedno uz drugo.

Na površini ne bi trebalo biti crnih mrlja i crvotočina, oni mogu pokvariti okus gotovog jela. Glavice kupusa ne treba čuvati dugo jer će postati manje sočne.

Recept

Kiseli kupus priprema se bez soli i bez šećera prema nekoliko recepata. Razlikuju se po količini i sastavu sastojaka. Cijela suptilnost je ukusna priprema proizvoda bez upotrebe pojačivača okusa.

Za kuhanje koristite posuđe od stakla, zemlje ili emajla. Aluminijske posude za kiseljenje povrća nisu prikladne. Tijekom fermentacije sok od kupusa oslobađa mliječnu kiselinu koja oksidira aluminij. Gotov proizvod imat će neugodan metalni okus. Kod kuće je prikladno koristiti emajliranu posudu s visokim stranama, kantu ili staklenke od 3 litre.

Izmrvljena glava kupusa čvrsto se stavi u posudu, ostavljajući 10 cm slobodnog odozgo. U procesu fermentacije obilno će se ispuštati sok koji će ispuniti ovaj prostor.

Gornji žilavi listovi odvojeni su od glave, ali se ne odbacuju. Pokrivaju gotovu mješavinu povrća i stavljaju ugnjetavanje na vrh. U osnovi, kiseli kupus bez soli fermentira oko 3 dana. U tom razdoblju, ujutro i navečer, probija se drvenim štapom do samog dna. To će omogućiti istjecanje nakupljenog plina. Nastaje tijekom fermentacije. Ako se ne pusti, gotov kupus imat će neugodan miris.

Kako fermentirati kupus bez soli

Da biste pripremili povrće prema ovom receptu, trebaju vam minimalni sastojci:

• 3 kg kupusa;
• 0,5 kg mrkve;
• zrna papra i lovorov list - po ukusu.

Priprema:

1. Glava kupusa mora se temeljito isprati pod mlazom vode, nasjeckati na trake.
2. Operite mrkvu, ogulite, naribajte na gruboj ribež.
3. Kombinirajte sastojke i temeljito mijesite rukama.
4. Smjesa od kupusa i mrkve mora se čvrsto napuniti spremnikom odgovarajuće zapremine.
5. Postavite ugnjetavanje na vrh tako da sok izlazi.
6. Nakon jednog dana u staklenci će se pojaviti sok.
7. Ugnjetavanje se uklanja, rez se na nekoliko mjesta probuši štapom i ostavi da fermentira još 1-2 dana.

Kiseli kupus bez soli u staklenci prekriva se poklopcem i stavlja u hladnjak na čuvanje.

Recept sa kiselim kupusom bez soli i šećera

U ovom se receptu, osim glavnog sastojka, koristi filtrirana ili prokuhana voda. Ostalo povrće neće vam dobro doći. Okus gotovog jela je kiselkast, ali ne i bezobrazan.

Da biste napunili teglu od 3 litre, uzmite:

• 1 srednja glava kupusa;
• čista voda - čaša.

Važno! Ne preporučuje se fermentiranje više od 3 litre kupusa bez šećera, jer se povrće s dodatkom vode dugo ne čuva.

Nizanje:

1. Čista, oprana glava kupusa mora se nasjeckati na male trakice.
2. Sjeckanom smjesom napunite teglu od 3 litre. Prostor ispod vrata, oko 10 cm, ostaje prazan.
3. Čista voda ulijeva se u šupljine, ne dosežući rubove.
4. Staklenka se stavi u duboku posudu i poklopi. Ostavite smjesu da fermentira na sobnoj temperaturi 3 dana.

Nakon navedenog vremena kiseli kupus bez soli i šećera bit će spreman. Može se jesti s lukom i maslacem ili kao zasebno jelo. Dobro ga je dodavati u vitaminske salate kao dodatni sastojak.

Kako fermentirati kupus bez soli i vode

Prema ovom receptu, ne biste trebali dodavati vodu u salamuru tijekom kuhanja. Ima dovoljno soka od kupusa da jelo ostane suho.

Oni uzimaju puno glavnog sastojka ovog recepta, tako da povrće možete fermentirati u caklinskoj kanti.

Za kuhanje trebate:

• 3 srednje glavice kupusa;
• mrkva - 2 kg;
• začini: 1 žlica. l. sjemenke kopra i nekoliko listova lovora.

Algoritam kuhanja:

1. Operite glavicu kupusa, izrežite na tanke trake, savijte u posudu.
2. Operite, ogulite i naribajte mrkvu.
3. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sjemenke kopra.
4. Smjesa povrća mora biti čvrsto upakirana u kantu, a na nju staviti jače ugnjetavanje (oko 15 kg). Tako će sok izlaziti brže. U jednom danu, kada se kanta napuni tekućinom, možete postaviti ugnjetavanje mase ne veće od 2 kg.

Nakon 3 dana možete probati kiseli kupus bez soli i vode.

Važno! Takav proizvod čuvajte u hladnjaku.

Kiseli kupus bez soli sa začinima

Za pripremu takvog jela trebat će vam:

• 3 srednje glavice kupusa;
• sjemenke kopra, sjemenke kima, zrna papra - 2 žlice. l. svatko.

Da biste nasjeckano povrće smjestili u jednu posudu, pripremite kantu od 10 litra cakline. U njega je lako instalirati opresiju, a ima mjesta i za sok od kupusa koji će se početi isticati tijekom procesa fermentacije.

Postupak kuhanja:

1. Nasjeckajte kupus i prebacite u duboku posudu.
2. Papar sameljite u mužaru, pomiješajte s začinjenim sjemenkama i dodajte kriškama povrća, promiješajte i trljajte rukama.
3. Začinjena smjesa premjesti se u kantu, čvrsto nabijenu.
4. Ugnjetavanje se postavi na vrh i ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi 3 dana.
5. Sok, koji će se obilno ispuštati, mora u potpunosti prekriti biljnu masu. Ako se to ne dogodi, potrebno je dolijevati filtriranu vodu.

Nakon 3-4 dana začinjeni kiseli kupus bez dodanog šećera ili soli raspoređuje se u staklenke i šalje u hladnjak na čuvanje. Za pripremu kiselog kupusa bez soli možete upotrijebiti ne samo bijelu sortu, već i druge vrste, ili čak njihovu mješavinu.

Uvjeti skladištenja

Kupus kuhan bez salamure čuva se u hladnjaku ili podrumu najviše tjedan dana. To je zbog odsutnosti soli u proizvodu. Nije samo pojačivač okusa, već i pristupačan konzervans. Velike posude kupusa zimi mogu se iznositi na zastakljeni balkon.

Ako je tijekom pripreme dodana voda, tada rok trajanja takvog proizvoda nije veći od 5 dana. Salamura iz staklenke ne smije se cijediti, suha mješavina povrća može potamniti i dobiti neugodan miris.

Važno! Suhi kiseli kupus gubi sva svoja korisna svojstva.

Rasol se uklanja neposredno prije jela gotovog jela.

Kiseli kupus bez soli možete čuvati smrznutim tako da ga u malim obrocima distribuirate u plastične vrećice. Čim se povrće otopi, mora se odmah jesti.

Da biste produljili vijek trajanja kiselog kupusa bez soli, u teglu dodajte brusnice ili senf u prahu. Ako se na površini soka od kupusa pojavi plijesan, pažljivo je uklonite žlicom.

Zaključak

Kiseli kupus bez soli prirodni je izvor vitamina i hranjivih sastojaka za crijevnu mikrofloru. Korisno je ne samo povrće, već i sok. Proizvod, pripremljen bez soli, pogodan je za ljude koji više vole zdravu prehranu. Kiseli kupus bez soli može se jesti kao samostalno jelo ili koristiti kao dodatni sastojak u salatama od povrća. Još nekoliko njegovih prednosti su prilično jednostavna priprema, minimalan set proizvoda i niska cijena.