Pitanje kako zamrznuti gljive za zimu u hladnjaku postavljaju mnogi berači gljiva. Ove gljive imaju poseban okus, ali od njih želite kuhati jela ne samo u sezoni „tihog lova”, već i zimi. Smrznute gljive izvrstan su sastojak juha, variva, pita s gljivama, raznih salata i grickalica. Samo trebate pravilno pripremiti gljive prije zamrzavanja i pravilno ih čuvati.
Koliko kuhati svježe gljive za zamrzavanje
Svježe gljive možete čuvati u hladnjaku najviše 1,5 dana prije obrade. Najbolje je očistiti i kuhati medene gljive odmah po dolasku iz šume.
Važno! Tijekom skladištenja sirovih gljiva u njima nastaju tvari koje mogu dovesti do trovanja.Ako se donese odluka da se gljive za zimu pripreme u hladnjaku, tada se podvrgavaju toplinskoj obradi u blago slanoj vodi. Koliko će trebati kuhati gljive prije smrzavanja:
- male i srednje gljive kuhaju se 20-25 minuta;
- velike kape - 35-40 min.
Gljive meda potrebno je baciti u cjedilo i isprati tekućom vodom. Ponovno stavite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi. Kad se gljive ohlade, stavite ih u plastične vrećice.
Gljive se kuhaju, jer plodišta akumuliraju štetne tvari i u kratkom vremenu. Kad gljive zakuhaju, neophodno je ukloniti pjenu s površine.
Neke domaćice savjetuju zamrznuti juhu od gljiva za daljnju upotrebu, na primjer, za izradu juhe. Zapravo je bolje izliti tekućinu nakon vrenja gljiva.
Kako zamrznuti medene gljive
Smrznute gljive zimi savršeno zadržavaju teksturu, ne postaju vodene. Ali najvažnije je da se okus, aroma i korisna svojstva gljiva ne mijenjaju dok se ne skupi nova "žetva".
Stručnjaci jedan od važnih uvjeta skladištenja nazivaju održavanjem optimalne temperature u zamrzivaču. Trebao bi biti u rasponu - 18-20 ° S. Da biste zimnice zamrznuli medom, koristite male posude ili vrećice u koje možete staviti 1 porciju gljiva.
Važno! Zabranjeno je ponovno zamrzavanje medljivih i drugih vrsta gljiva!
Kako obraditi agaricu meda nakon berbe na smrzavanje
A sada o tome kako pravilno obraditi gljive prije zamrzavanja za zimu u hladnjaku. Gljive prikupljene u šumi pažljivo se sortiraju. Morate baciti ne samo lišće, iglice, već i gljive, od kojih su insekti već uspjeli profitirati. Posebna pažnja mora se posvetiti sortiranju, jer postupak toplinske obrade prije smrzavanja ovisi o veličini gljive.
Nakon toga se svaka gljiva opere pod tekućom vodom kako bi se riješila ostataka i zrna pijeska. Namažite na suhu salvetu da staknete vodu.
Daljnja obrada gljiva za zimu ovisit će o načinu na koji se čuvaju u hladnjaku. Za zamrzavanje možete koristiti sirove, kuhane, dinstane ili pržene gljive. Sve ovisi o tome kakva će se jela zimi pripremati od smrznutih gljiva.
Prethodno blanširanje
Zamrzavanje medenog agarika kod kuće nije teško. Najčešće se oprane svježe gljive blanširaju prije zamrzavanja. To će trebati cjedilo i kipuću vodu. Gljive je potrebno podliti kipućom vodom, a zatim pustiti da se ocijede i ohlade. Zatim ga preklopite na suhu krpu. Suhe gljive stavite na zimu u hladnjak.
Medene gljive možete blanširati drugačije:
- Rasol se kuha u jednoj tavi. Za 1 litru vode potrebna je nepotpuna žlica soli. Dodajte ledenu vodu u drugu posudu.
- Gljive umočite u kipuću vodu sa soli 2-3 minute, ne više!
- Brzo izvadite iz kipuće vode i prebacite u hladnu vodu. Zahvaljujući prisutnosti leda, gljive odmah prestaju kuhati.
- Stavite malo ohlađene gljive na ručnik. Kad se ohlade, stavite ih u porcijske posude i spremite u zamrzivač hladnjaka.
Svježe
Nije potrebno gljive podvrgavati toplinskoj obradi prije zamrzavanja za zimu. Sirove gljive su u redu. U potpunosti zadržavaju hranjive sastojke. Možete kuhati juhe od smrznutih gljiva, koristiti ih za dinstanje i prženje te od njih praviti salate.
Kako zamrznuti svježe gljive za zimu:
- Domaćice ne savjetuju ispiranje svježih gljiva prije zamrzavanja. Ako su jako zaprljani, jednostavno se brišu ručnikom.
- Pripremljeni proizvodi položeni su u jedan red na list, čije je dno prekriveno prozirnom folijom. Kad se gljive dobro smrznu, uliju se u bilo koju posudu i ostavljaju u zamrzivaču zimi na temperaturi ne nižoj od + 18 ° C.
Prokuhano
Kuhane gljive također možete zamrznuti za zimu pomoću hladnjaka:
- Gljive se sortiraju, očiste od otpadaka i dobro operu u cjedilo pod mlazom vode i ostave da se ocijede.
- Lonac s vodom unaprijed se postavi na štednjak. Kad tekućina zavrije, u nju se prenose gljive. Gljive morate kuhati ne više od 10 minuta od trenutka vrenja. Uklonite šešire i noge šupljikavom žlicom, stavite u cjedilo.
- Prenesite u skladište zimi nakon potpunog hlađenja. Najbolje je koristiti posudice u dijelovima kako biste uklonili onoliko hrane koliko se može skuhati u jednom potezu. Uostalom, ne preporučuje se odmrzavanje i zamrzavanje gljiva.
Dinstano
Prije gašenja gljiva radi smrzavanja, prvo ih je potrebno očistiti od onečišćenja, isprati pijeskom. Napokon, ovo je zapravo gotovo gotov proizvod koji se može koristiti za pripremu bilo kojeg jela. Dinstanje vam omogućuje očuvanje pikantnog okusa i arome gljiva.
Važno! Gljive se dinstaju bez dodavanja biljnog ulja.Preporuke za kuhanje:
- Stavite suhu tavu na štednjak i dobro zagrijte.
- Izložite voćna tijela, dodajte sol po ukusu, pokrijte tavu poklopcem.
- Tekućina će se uskoro pojaviti u masi. Smanjite vatru na najnižu i nastavite pirjati u vlastitom soku.
- Potrebno je izmjeriti vrijeme, jer dugi postupak gašenja dovodi do nestanka nekih hranjivih sastojaka. Stoga se nakon pola sata štednjak isključuje.
- Ako je tekućina ranije isparila, tada možete dodati malu količinu prokuhane vode.
Za zamrzavanje gljiva prije zamrzavanja u hladnjaku nije potrebno koristiti tavu. Mnogo je prikladnije kuhati gljive u pećnici. Stavite voćna tijela na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pirjati na temperaturi od 100 ° C ne više od 25 minuta.
Pažnja! Bez obzira na to gdje se dinstaju medene gljive, ne smije se dopustiti izgaranje, jer će se u konačnom proizvodu pojaviti gorčina i neugodan miris.Pržena
Čudno, ali za zamrzavanje zimi i čuvanje u hladnjaku možete koristiti pržene gljive. Ovaj je postupak mnogo lakši od jednostavnog kuhanja. Ali medene gljive bit će gotovo spremne za upotrebu.
Priprema:
- Rasporedite gljive, ogulite lišće i iglice, temeljito isperite hladnom vodom. Ako postoji slavina, bolje je očistiti voćna tijela ispod nje. U suprotnom, morat ćete se prati u lavoru s nekoliko voda.
- Noge i kape prvo možete lagano skuhati u kipućoj vodi, staviti ih u cjedilo tako da višak tekućine bude staklo. Iako se ovaj korak po želji može preskočiti.
- U tavu ulijte malo biljnog ulja, dobro ga zagrijte.
- Nježno, kako se ne biste opekli uljem, stavite gljive u tavu. Prženje gljiva traje najviše 20 minuta. Prvo, medene gljive prekrivene su poklopcem, ali nakon 5 minuta moraju se ukloniti.
- Sadržaj posude neprestano se miješa kako ne bi izgorio. Nakon nekog vremena tekućina će ispariti, a kapice i noge dobit će prekrasnu zlatnu nijansu.
- Isključite štednjak, pričekajte da se masa od gljiva ohladi.
- Prženu masu rasporedite u porcionirane vrećice ili posude, dodajte ulje preostalo nakon prženja, pošaljite u zamrzivač.
Razdoblje skladištenja
Zamrzavanje gljiva nije tako teško, ali morate se pridržavati pravila kako biste sačuvali hranjive sastojke, okus i aromu. Kao što je već napomenuto, smrznute gljive zimi treba čuvati u hladnjaku.
Prvo se pripremljeni proizvod stavi u zamrzivač s dubokim zamrzavanjem. Odvija se na temperaturi od - 18 ° C. Kad su gljive spremne, mogu se ukloniti u komoru u kojoj je mraz 9 ° C. To je ako nema dovoljno prostora u glavnom odjeljku zamrzivača.
Pažnja! Na temperaturama iznad - 18 ° C, rok trajanja smrznutih proizvoda smanjuje se 2 puta.Pržene, kuhane, svježe ili dinstane gljive, čak i ako se nalaze u spremnicima, plastičnim vrećicama, mogu uvlačiti strane mirise, što će negativno utjecati na okus. Stoga, ako prostor dopušta, bolje je staviti sve pripravke od gljiva za zimu odvojeno od svih ostalih proizvoda.
Na svako pakiranje i spremnik trebate zalijepiti naljepnice koje označavaju proizvod i vrijeme pripreme. Činjenica je da se kuhane, dinstane i svježe gljive čuvaju u hladnjaku gotovo 12 mjeseci. Što se tiče prženih gljiva ili kavijara od njih, tada je jedenje nakon 3, najmanje 4 mjeseca opasno po zdravlje. Stoga bi ovu smrznutu praktičnu hranu trebalo upotrijebiti prvo.
Pravila odmrzavanja
Dalje ćemo razgovarati o tome kako pravilno pripremiti smrznute gljive za upotrebu kako ne bi pokvarili zdrav i ukusan proizvod.
Korisni savjeti:
- Kao i svako povrće i voće, ni gljive koje su se zimi čuvale u zamrzivaču ne preporučuju se brzo odmrzavanje. Ni u kojem slučaju nemojte stavljati vrećice u mikrovalnu ili napuniti vrućom vodom. U tom će se slučaju pogoršati ne samo tekstura medenog agarika, već će se izgubiti i korisna svojstva, okus i aroma.
- Preporučuje se sporo odmrzavanje za odmrzavanje gljiva. Paketi s kuhanim, dinstanim gljivama mogu se staviti u kuhinju. S omiljenim jelima možete početi kuhati nakon 2-3 sata, kada se gljive malo odmrznu.
- Ali smrznute sirove gljive treba ostaviti 8 sati ili preko noći na polici u hladnjaku. Ujutro će paket sadržavati mirisne darove šume, kao da je samo sakupljen. Kad se potpuno otope, stave se u cjedilo da se voda ocijedi.
Kako kuhati smrznute gljive
Dakle, kako zamrznuti blanširane, dinstane, pržene i kuhane gljive u hladnjaku za zimu, sasvim je razumljivo. Sada morate shvatiti kako pripremiti ukusna i zdrava jela od takvih voćnih tijela.
Smrznute pržene i dinstane gljive
Gljive koje su se kuhale (pržile, dinstale) prije zamrzavanja za zimu ne trebaju se odmrzavati prije kuhanja. Odmah se stavljaju u kipuće posuđe.
Kuhane gljive
Od smrznutih kuhanih gljiva možete kuhati bilo koje jelo. Ali pržene gljive su najukusnije zimi. Gljive se malo odmrznu, a zatim rašire u tavi s vrućim suncokretovim uljem, posoljene po ukusu. Vrijeme kuhanja - četvrt sata.
Smrznute blanširane gljive
Medene gljive pripremljene za smrzavanje s predblanširanjem čine najbolji proizvod za juhe i kavijar. Činjenica je da takva toplinska obrada dovodi do deformacije gljiva, a sada su prikladne samo za jela gdje je potrebno samljeti smrznuti proizvod.
Sirove smrznute gljive
Medene gljive koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi prije smrzavanja ne preporučuju se za pranje. Obrišu se samo čistom salvetom. Stoga se prije upotrebe odmrznuto voće opere pod mlazom hladne vode.
Iz takve se slijepe ploče može dobiti ogroman broj jela. Medene gljive mogu se dinstati, kuhati, pržiti, koristiti za juhe i gulaš, kavijar od gljiva.
Neke domaćice kiselje smrznute gljive, baš kao i svježe ubrane. Da biste dobili ukusne gljive, morate znati koliko se smrznutih gljiva kuhaju: u pravilu to traje ne više od 10 minuta. Zatim nastavite kuhati u marinadi.
Prije pripreme bilo kojeg drugog jela, medene gljive, smrznute bez toplinske obrade, potrebno je kuhati 3-5 minuta nakon odmrzavanja. Zatim stavite cjedilo da složi juhu.
Takva priprema za zimu u hladnjaku izvrstan je dodatak jelima od povrća i mesa.
Recepti
Predjelo od gljiva i dimljene piletine
Prije bilo kakvih praznika, hostese počnu razmišljati o jelovniku. Uvijek želite ugoditi i iznenaditi svoju obitelj i prijatelje nečim. Ako su u zamrzivaču pripremljene gljive, možete kuhati sljedeće zanimljivo jelo.
Sastojci:
- dimljena piletina;
- sirovi krumpir - 4 kom .;
- luk - 2 glavice;
- limun - 1 kom.;
- tvrdi sir - 300 g;
- majoneza;
- režnjevi češnjaka, sol i začinsko bilje po ukusu.
Značajke kuhanja:
- Kuhajte odmrznute gljive u slanoj vodi, uklonite tekućinu u cjedilo.
- Nasjeckajte luk na male komadiće, kombinirajte s malom količinom gljiva.
- Iscijedite sok iz limuna.
- Medene gljive, blanširane ili kuhane, malo otopite da možete promiješati. Dodajte luk, 1/3 limunovog soka.
- Ogulite krumpir, stavite u posudu za kuhanje. Češnjak sameljite kroz drobilicu i dodajte u lonac. Kad je krumpir prokuhan, zgnječite ga.
- Piletinu narežite na tanke trake. Sir naribajte sitnim stanicama.
Uzmite veliku ravnu posudu, položite slojeve na nju:
- luk i gljive;
- nanesite mrežicu majoneze;
- pire krompir;
- majoneza;
- ribani sir;
- trake dimljene piletine;
- gornji sloj je sjeckani zelje i gljive.
Medene gljive s rajčicom i paprikom
Korištenje povrća i gljiva omogućuje vam pripremu niskokaloričnog jela koje će zahtijevati:
- paprika - 500 g;
- zrela mesnata rajčica - 2 kom.;
- zeleni luk i kopar;
- luk - ½ glava;
- limunov sok - 3 žlice. l.;
- odmrznute gljive;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.
Priprema:
- Povrće se mora oprati, rajčicu i luk narezati na pola prstena, a papar na trakice.
- Perje zelenog luka i lišće kopra temeljito isperite, osušite ručnikom i izrežite na male komadiće.
- Sve sastojke stavite u vazu, promiješajte, dodajte limunov sok i maslinovo ulje.
Zaključak
Članak je detaljno opisao kako zamrznuti gljive za zimu u hladnjaku. Preostaje samo odabrati prikladan recept za zimnicu s domaćim jelima od gljiva.
