Topola ryadovka: fotografija i opis, koliko upiti, kako kiseliti i soliti

Fotografija i opis reda topola pokazuju gljivu jednostavnog izgleda i vrlo produktivnu gljivu koja se nalazi na bilo kojem mjestu gdje masovno rastu topole. Pravilna priprema daje proizvodu izvrsnog okusa koji gurmani uspoređuju s tartufom. Znajući gdje potražiti i kako pravilno obraditi gljive topole, možete dobiti neograničenu količinu ukusnih delicija i pripremiti poslasticu za zimu.

Kako izgleda gljiva ryadovka topola?

Podtopolnik je popularni naziv za topole (topole) ryadovki, uobičajene gljive iz velike obitelji ryadovki. Na različitim područjima kultura je dobila imena pješčanik, zabaluika, mraz u skladu s osobitostima razvoja i omiljenim staništima. Prefiks "ryadovka" u nazivu karakterizira tendenciju grupnog rasta. Gljive se uvijek nalaze u velikim obiteljima raspoređenim u redove ili krugove oko topola.

Mladi primjerci imaju ispupčenu kapu, blisku hemisferičnoj. Tada raste i razvija se, dosežući promjer od 9 do 18 cm. Kapa odrasle osobe postaje ravna, u starijih je primjeraka u sredini pritisnuta. Rubovi su neravni, ponekad valoviti ili ispucani. Boja kapice je od žute do crveno-smeđe, karakterizira je obavezna prisutnost ružičastih nijansi i blijedi prema rubovima. Površina je glatka, bez ljuskica.

Ploče ispod glave reda su ružičaste ili snježnobijele, s vremenom potamne, dobivajući smeđu boju. Stabljika sorte topola je debela (do 5 cm u promjeru), mesnata, kremasto bijela, blago se širi prema osnovi. Odrasla gljiva doseže 8 cm visine.

Značajka vrste topola je sposobnost prolaska kroz cijeli razvojni ciklus bez pojavljivanja iznad površine tla. Gljive često podižu busen, ostajući u zemlji zajedno s kapama. Ispunjene otpalim lišćem, obitelji se otkrivaju samo kao labave kvrge ispod drveća. Pronašavši jednu gljivu, možete se s pouzdanjem osvrnuti oko sebe - redovi topola nikad ne rastu sami.

Gdje raste red topola

Podpolnici rastu u velikim obiteljima, mogu se pojaviti oko topola u parkovima, šumskim pojasevima, uz ceste, jaruge, u blizini ribnjaka. Nekoliko je godina stanovništvo u stanju zauzeti čitavu čistinu u blizini drveća. Vrste topola preferiraju suho, rastresito tlo; najčešće se njihova masovna raspodjela opaža na pjeskovitim tlima.

Prirodno stanište topolovih redova je Sjeverna Amerika, Kanada, cijela Europa i Srednja Azija. Redovi rastu na teritoriju Ukrajine, Bjelorusije, na jugu Rusije, u srednjoj traci do samog Dalekog istoka.

Je li moguće jesti gljive topole

U klasifikaciji namirnica sorta ryadovka topola klasificirana je kao uvjetno jestive gljive. Njihova pulpa ne sadrži otrove ili toksine, ali jede se tek nakon što se probavi. Gorak aftertaste, karakterističan za svježe primjerke, potpuno nestaje nakon pravilne obrade reda topola.

Okusne kvalitete gljive topole riadovke

Što se tiče prehrambene kakvoće i konzistencije pulpe, veslač topola pripada četvrtoj (ponekad i trećoj) kategoriji. Tako se klasificiraju gljive bez izvanrednog okusa. No oni koji sakupljaju i pripremaju sortu topola tvrde da pravilno pripremljen proizvod ima nježan orašast okus i usporediv je s gurmanskim jelima od gljiva.

Svježi i kuhani topolovi redovi mirišu na pšenično brašno s blagom svježom notom anisa. Neposredno nakon berbe, pulpa je trpka, ponekad oštrog okusa, koja se lako može ukloniti dodatnom obradom. Gorčina gljiva topole nije otrovna.

Blagodati i štete veslanja topola

Sadržaj kalorija topole ovisi o plodnosti tla, ali nikada ne prelazi 22 kcal. Gusta pulpa po sastavu aminokiselina i drugih korisnih tvari bliska je mesu, vrlo je cijenjena u vegetarijanskom meniju, koristi se u prehrambenoj prehrani, kod dijabetesa.

Bogati sastav uključuje vitamine i mineralne spojeve:

• cjelokupan raspon vitamina skupine B;
• D2 i D7;
• A, C, PP, K;
• Kalcij, fosfor, kalij;
• željezo, bakar, mangan.

Redovi topola sadrže tako rijetke spojeve kao što su cink i selen, više od 10 različitih polisaharida, prirodni antibiotici i biljni enzimi.

Povoljan učinak na tijelo:

1. Antibakterijski, antivirusni, imunomodulatorni.
2. Normalizira puls, smanjuje šećer u krvi i krvni tlak.
3. Tonički učinak na središnji živčani sustav i želučanu sekreciju.
4. Aktiviranje uklanjanja toksina i obnavljanje jetre.
5. Jača vaskularni zid, čisti krevet.

Toksičnost i alergenost topolovog reda ovisi o kemijskoj čistoći okoliša u kojem raste. Celuloza kulture intenzivno apsorbira onečišćenje iz tla, vode i zraka. Prije svega, nakupljaju se radikali teških metala (kositar, živa, kadmij, pesticidi). Takvi uzorci možda neće biti korisni, ali štete tijelu.

Važno! Ne preporučuje se skupljanje i korištenje kao hrana redova topola koji rastu u blizini cesta, poduzeća, odlagališta otpada. Visoku razinu onečišćenja ponekad pronalaze gljive koje su rasle unutar grada, čak i na području parka. Da bi se dobio najčišći proizvod, sakupljaju se samo mladi primjerci, dok su ploče ispod šešira i dalje ružičaste.

Gljive topole koriste se izuzetno oprezno u sljedećim uvjetima:

• kronični poremećaji u probavnom traktu;
• disfunkcija žučnog mjehura;
• gastritis, čir na želucu;
• pankreatitis;
• kolecistitis.

Pretjerana upotreba topolovih redova izaziva blagi proljev, nadimanje, grčeve u želucu, težinu u desnom hipohondriju. Ponekad postoji individualna netolerancija na proizvod.

Kada sakupljati redove topola

Stvaranje plodišta započinje u kolovozu i traje do listopada. Pojava prvih gljiva prati se padom lišća. Čim prvi lišće otpadne s topola, počinju tražiti mlade redove. O njihovom izgledu svjedoče rastresite gomile u podnožju drveća koje se ručno grabe, gdje se nalaze čitave obitelji prvih gljiva.

Plod se nastavlja i nakon prvog mraza. Busen sloj, rastresito tlo i lišće dobro štite od jesenske hladnoće. Stoga se sakupljanje vrsta topola vrši prije prvog snijega. Iskusni berači gljiva idu na "ruske tartufe" do kraja studenog.

Kako razlikovati redove topola

Obitelj sadrži više od 2 tisuće vrsta, neke su otrovne. Jestivi pod se razlikuje po nekoliko karakteristika:

• pulpa odiše svježim mirisom brašna, neki aromu opisuju kao krastavac;
• red topola nalazi se samo ispod topole i ne raste na drugim mjestima;
• boja jestive sorte je blijeda, ali nikada potpuno bijela;
• podpolnik nema tuberkulozu na kapici u sredini.

Možete zamijeniti topolovu ryadovku s lisičicom ili prepunom ryadovkom, što nije opasno, jer gljive nisu otrovne. Jestive vrste treba razlikovati od lažnog reda topola prikazanog na fotografiji.

Klobuk takve gljive je mesnatiji, pulpa je prozirna, blijeda, miris pljesniv. Opasnije je zamijeniti topolu s otrovnom vrstom tigra: njezina pulpa nema odbojan okus i miriše na svježe brašno. No, kapu je lako prepoznati po tamnim ljuskama raspoređenim u pruge.

Komentar! Nejestive vrste razlikuju se od podnih ili bojom ili oštrim mirisom. Svakako pripazite na oblik i glatkost kapice, kao i na tendenciju rasta pod zemljom.

Priprema redova topola za kuhanje

Okus i očuvanje kuhanih gljiva izravno ovise o preliminarnoj fazi. Budući da voćno tijelo raste u sloju pjeskovitog tla ili šumske stelje, a gljiva je malo ljepljiva, onečišćenje je uvijek prisutno. Kvalitativno oguljeni redovi topola prema bilo kojem receptu dobro će se čuvati zimi i neće izgubiti okus.

Kako očistiti red topola

Da biste uklonili sav pijesak, čestice tla i lišće, potreban vam je ne samo nož, već i četka. Donja strana kapice također će trebati očistiti. Pijesak koji ostane između ploča ne samo da će pokvariti okus jela, već i skratiti vijek trajanja praznina za zimu.

Metode i tehnike čišćenja reda topola:

1. Nožem odrežite donji, grubi dio noge, uklonite pokvarena, glistava mjesta.
2. Ako je gljiva pokvarena za više od 1/3, baca se cijela.
3. Za kemijsko čišćenje koristite mekanu četku za uklanjanje nečistoće između ploča. Ako je potrebno, nožem skinite kožu s kapice.
4. Olakšava čišćenje vlaženjem četke i voćnog tijela u suncokretovo ulje.

Najbolji način uklanjanja sve prljavštine je natapanje. Za brzo čišćenje dodajte 1 žlicu za 1 litru vode. l. stolna sol. Za nekoliko sati sva se prljavština natapa i lako se uklanja spužvom.

Trebam li namakati red topola

Voda pomaže ne samo kvalitativnom čišćenju plodnog tijela gljivica. Gorčina prisutna u pulpi s produljenim namakanjem potpuno se uklanja. Okus poprima karakteristične orašaste nijanse, a samo voćno tijelo gubi lomljivost i postaje elastično. Tako će kape ostati netaknute u gotovom jelu. Nakon namakanja, pulpa se ne mrvi od nametanja preše u receptima za soljenje i kiseljenje topola u redu za zimu.

Koliko natopiti red topola

Očišćene gljive urone se u hladnu vodu na nekoliko dana. Tijekom sljedeća 2 dana voda se mijenja što je češće moguće. Ovo pravilo posebno vrijedi kad je vruće. Temperaturu vode treba održavati na + 16 ° C, inače započinje vrenje.

Utvrđeno je da su gljive topole dovoljno natopljene za stanje kapa. Kad postanu elastični i ne drobe se pod pritiskom, namakanje se smatra završenim. To ponekad traje i do 3 dana. Dugotrajna prisutnost gljiva u vodi neophodna je za pripremu prvog i drugog slijeda, umaka, marinada. Fermentacija ne zahtijeva uvijek namakanje.

Koliko kuhati red topola

Sljedeći potreban korak je kuhanje gljiva. Red topola kuha se na umjerenoj vatri u malo posoljenoj vodi. Preporučljivo je točno izmjeriti vrijeme kuhanja: minimalno vrijeme kuhanja je 20 minuta, ako se gljive griju dulje od ½ sata, pulpa gubi elastičnost.

Nakon toplinske obrade, red topola može se jednostavno pržiti s krumpirom, spreman je za upotrebu u vrućim jelima, salatama, pogodnim za kiseljenje, soljenje. Gljive smrznute u ovoj fazi zadržat će postojanost i okus nakon odmrzavanja.

Kako kuhati red topola

Postoji nekoliko pravila za pripremu jela iz poda, koja mogu naglasiti nježni miris i stvoriti izvrstan okus bilo kojeg jela.

Savjeti:

1. Sorta topola ne podnosi kombinaciju s velikom količinom masti (životinjskih ili biljnih). U bilo kojem standardnom receptu količina ulja je svedena na minimum.
2. Začini se koriste štedljivo kako ne bi nadjačali slasni orašasti okus.
3. Za pripremu juha, pulpa se temeljito namoči, prokuha, juha se ocijedi i tek tada se gljive dodaju u juhu.
4. Uz pretjerano, dugotrajno zagrijavanje, pulpa se od elastične pretvara u masu nalik pireu. Ne kuhajte jelo duže nego što je navedeno u receptima.

Savjet! Nije preporučljivo miješati topolovu ryadovku s lisičicama, vrganjima i ostalim gljivama. Tako se gubi izvorni, nježni okus. Podnožne jedinice poželjno je kuhati odvojeno.

Kako kiseliti red topola

Za recept se koriste obrađene, namočene i kuhane gljive. Najlakši i najbrži način mariniranja reda topola uključuje sljedeći set proizvoda:

• pripremljeni redovi - 1 kg;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• ocat - 2 žlice. l.;
• voda - 350 ml;
• češnjak - 3 češnja;
• lovorov list - 2 kom.

Na početku se priprema marinada: kuha se voda, dodaju sol, šećer, svi začini osim češnjaka. Kuhajte 10 minuta. Ulijte gljive, pričekajte da zavrije i zagrijte još najmanje 10 minuta. Ulijte ocat, držite smjesu na vatri 5 minuta. U marinadu stavite češnjak ili luk (po ukusu) i isključite vatru.

Važno! Banke za konzerviranje gljiva topole steriliziraju se najmanje 10 minuta u kipućoj vodi ili u pećnici. Kape također treba temeljito dekontaminirati.

Vruća masa, kuhana u marinadi, pakira se u sterilne staklenke i smota poklopcima. Stabla topola bit će potpuno marinirana nakon 30 dana. Radi skladištenja, konzervirani redovi uklanjaju se u hladnoj smočnici ili podrumu.

Kako soliti red topola

Soljenje podpolnikova vrlo je jednostavan način pripreme ukusnog i zdravog zalogaja. Otopina za punjenje priprema se po stopi od 50 g soli na 1 kg kuhanog proizvoda. Začini se dodaju u redove topola po volji, promatrajući mjeru. Za dobar ukus dovoljna je vlastita aroma pulpe i soli.

Gljive se stavljaju u posudu za caklinu s poklopcima prema dolje, prelivaju sa slanom vodom, pritisnute s malim opterećenjem. Kuhana pulpa posoli se za nekoliko dana. Za dugotrajno skladištenje, takvi konzervirani redovi topola zahtijevaju hladne uvjete. Da bi se salamura zaštitila od pojave plijesni, na površinu ispod poklopca izlije se žlica nasjeckanog senfa.

Slasni ambasador dobije se dodavanjem rajčice. Jelo pripremljeno prema ovom receptu dobro se čuva zimi.

Red topole u rajčici:

1. Dodajte 1 žličicu za 2 litre soka od rajčice. sol, 3 žlice. l. šećer, 50 g octa, nekoliko klinčića. Smjesu zakuhajte.
2. Klinčići češnjaka, zrna papra, lovorov list stavljaju se u sterilizirane staklenke.
3. Kuhane gljive se polažu, pune do vrha kipućim sokom.

Staklenke se zatvore, ostave da se polako ohlade ispod pokrivača. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Kako pržiti topolovu ryadovku

Upravo ovaj način pripreme jelu daje, prema mišljenju gurmana, podsjećanje na tartuf. Ipak, nema posebnog recepta za pržene redove topola.

Kuhane gljive režu se na trake, prže se u maloj količini biljnog ulja dok višak tekućine ne ispari. Zatim dodajte začine, dodajte malo brašna i nastavite zagrijavati, dok se ne dobije zlatna korica. Na kraju u recept možete dodati luk, krumpir, povrće, prženo ili kuhano.

Kiseli red topola

Fermentacijom se dobiva vrlo koristan, lako probavljiv proizvod. Za fermentaciju je potrebna glukoza, ali u gljivama je praktički nema. Stoga je šećer potreban za održavanje procesa. Za 1 kg pripremljene kaše uzmite oko 30 g šećera, potrebno je dvostruko više soli. Kuhani redovi topola već sadrže puno tekućine i ne trebaju salamuru.

Postupak kuhanja:

1. Šećer i sol pomiješaju se s kuhanim gljivama.
2. Začini po vašem izboru stavljaju se na dno prikladne posude: kišobrani od kopra, celera, lišća ribiza, češnjaka, papra u zrnu, kima ili korijandera.
3. Redovi se prebacuju u posuđe, a na njih se ugrađuje ugnjetavanje.

Ovisno o temperaturi u sobi, ali obično nakon 7-10 dana, proizvod se pakira u limenke i šalje na čuvanje u podrum ili hladnjak. Konačni okus ukiseljenih gljiva topole može se cijeniti nakon 30 dana. Ova metoda naziva se vrućim soljenjem ryadovki topole, jer se već prokuhana pulpa fermentira.

Vodena otopina koristi se za fermentaciju sirove pulpe. Ovo je hladna metoda, jedina za koju ne trebate kuhati redove. Sirove natopljene gljive stavljaju se u posude za fermentaciju, prelivene slanom vodom: za 1 litru vode 2 žlice. l. šećer i 4 žlice. l. sol. Ako ima dovoljno tekućine, teret se ne stavlja na vrh.

Jelo će se u potpunosti razviti za 4-5 tjedana. Takve praznine čuvajte do 6 mjeseci na hladnom mjestu.

Savjet! Budući da su gljive uvjetno jestive, nutricionisti i liječnici savjetuju da se kuhaju samo vruće. Sirovi redovi topola posipani solju daju puno soka i brzo fermentiraju, ali mogu uzrokovati probavne smetnje ili zadržati gorčinu.

Zaključak

Fotografije i opisi veslanja topola daju cjelovitu sliku rasta i razvoja gljiva uobičajenih u srednjim geografskim širinama. No uz pažljivo sakupljanje, nužno je slijediti i pravila kuhanja kako biste koristili, a ne štetili zdravlju. Slijedeći jednostavne recepte, možete dobiti puno jela koja su jedinstvenog okusa, pripremiti podpolnike za zimu i spremiti do nove sezone gljiva.