Pastile od krušaka kod kuće: jednostavni recepti za zimu

Berba krušaka može se ubrati već od početka kolovoza do kraja listopada, kada sazrijevaju najnovije zimske sorte koje se odlikuju gustom strukturom i zadržavanjem kvalitete. Za sve to vrijeme možete pripremiti razne zalihe za zimu od krušaka. Pasta od krušaka poznata je od davnina. U Rusiji je sličan prirodni desert pripremljen u XIV. U suvremenom svijetu takav pripravak nije izgubio svoju važnost, pogotovo jer vam omogućuje da sačuvate sav okus i korisna svojstva voća.

Kako napraviti bijeli sljez od krušaka

Iz povijesnih legendi, činjenica da su bijeli sljez izmislili stanovnici drevnog ruskog grada Kolomne dosegla je do danas. Istina, u početku se radilo isključivo od jabuka, ponekad s dodatkom meda. Tek u 19. stoljeću med je zamijenjen šećerom, a u pastilu je dodano i mnoštvo drugog voća i bobičastog voća.

Kruške su zadovoljavajući materijal za izradu sljeza, jer poput jabuka sadrže dovoljnu količinu pektina. Uz to, pulpa krušaka ima visok sadržaj prirodnih šećera, što znači da se od njih može raditi sljez čak i bez dodavanja šećera ili njegovih zamjena. To privlači pristaše zdravog načina života i one koji su kontraindicirani u upotrebi šećera iz zdravstvenih razloga.

Sam naziv "pastila" dolazi od riječi "postlano". Doista, čak i slojevi voćnih praznina položeni su na ravnu površinu i osušeni. Zatim su izrezani na prikladne komade i savijeni u kutije ili smotani u cijevi različitih veličina.

Bilo koji sljez se temelji na voćnom pireu, kojem se dodaju sve vrste začina, začina ili drugih komponenata.

U stara vremena hladne peći ili samo sunčeva toplina koristile su se za sušenje bijelog sljeza. Trenutno se najčešće koriste plinske ili električne peći, kao i posebne sušilice.

Proces sušenja pastile kruške za zimu ne može se nazvati brzim. Napokon, temperatura na kojoj se odvija sušenje može varirati od + 45 ° C do + 95 ° C, ali ni u kojem slučaju više. Prirodno, ovisno o temperaturi, postupak može trajati od 3-4 do 15-20 sati.

Za pripremu sljeza možete koristiti gotovo bilo koju vrstu krušaka, i to u bilo kojem stanju. Čak će i slomljeni, naborani i prezreli. Glavna stvar je izrezati sva oštećena mjesta i, naravno, razvrstati trule i crvične plodove.

Za voćni pire bolje je koristiti sorte krušaka meke, nježne i sočne konzistencije. Pastila od takvih krušaka može se napraviti i bez prethodnog kuhanja. No, plodovi s čvrstom i gustom pulpom moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi kako bi se dobila prilično elastična, a ne krhka pastila.

Toplinska obrada krušaka može se sastojati u dugotrajnom vrenju voća radi dobivanja visokokvalitetnog pirea ili pečenju u pećnici ili u fritezi.

Uz krušku se dobro slažu sve vrste začina: kardamom, cimet, zvjezdasti anis, zvjezdasti anis, klinčići, vanilija i drugi.

Postoji nekoliko metoda za izradu pirea od krušaka. Limenka:

• pripremljeno voće provucite kroz mlin za meso, a zatim ga uz stalno miješanje zagrijte na laganoj vatri.
• najprije komade voća kuhajte s malo vode dok potpuno ne omekšaju, a zatim ih tucite miješalicom.
• ispecite polovice krušaka u fritezi ili u pećnici, a zatim miješalicom pretvorite voće u pire.

Komentar! Voćni pire napravljen od 1 kg krušaka obično je dovoljan za punjenje jedne standardne ladice pećnice veličine 60x60 cm.

Klasični recept od sljeza od krušaka

Prema ovom receptu, pastilu su pripremali od prabakine kruške, međutim, ne koristeći pećnicu za sušenje, već običnu rusku pećnicu.

Trebat će vam:

• 8 krušaka srednje veličine;
• ¼ čaša šećera (25 g);
• ¼ čaša vode;
• nekoliko žlica biljnog ulja za podmazivanje.

Priprema:

1. Voće se pere u hladnoj vodi i sortira, izrezujući pokvarena područja. Zatim izrežite na komade prikladne veličine.
   
2. Ako je kora previše žilava i gusta, možete je odrezati. Ali treba shvatiti da se u njemu, u pravilu, nalazi lavovski udio svih hranjivih sastojaka sadržanih u kruškama. To se posebno odnosi na pektin koji je odgovoran za elastična svojstva pastile.
3. Sjeckane komade krušaka bolje je odmah staviti u vodu s dodatkom limunske kiseline kako ne bi imali vremena potamniti prije trenutka toplinske obrade.
4. Stavite kruške u lonac s debelim dnom i dodajte dovoljno vode da jedva popuni praznine između plodova.
5. Stavite lonac s kruškama na malu vatru i kuhajte dok kora na voću ne počne pucati. To se obično dogodi u roku od četvrt sata nakon vrenja.
6. Sve to vrijeme savjetuje se miješanje komadića krušaka kako bi se spriječilo da izgore.
7. Nakon omekšavanja voća, maknite posudu s vatre i dodajte potrebnu količinu granuliranog šećera.
8. Zatim se voće melje u pire pomoću miješalice ili drugog kuhinjskog alata. U nedostatku posebnih uređaja, omekšani plodovi jednostavno se protrljaju kroz sito.
   
9. Dobiveni pire stavlja se na laganu vatru i kuha dok ne postane gust. To može potrajati jedan sat. Komentar! Da bi pire spriječio da zagori, vrenje se može izvesti u vodenoj kupelji.
10. Gotov pire trebao bi se otpustiti s dna i lagano puhnuti. Ponekad se njegova spremnost provjerava na tradicionalan način stavljanjem kapi na hladan tanjur. Ne bi se trebao širiti, već, naprotiv, zadržati oblik.
11. Lim za pečenje prekriven je posebnim pergament papirom, koji je odozgo podmazan malom količinom biljnog ulja bez mirisa.
12. Ohlađeni pire od krušaka lagano se raširi na lim za pečenje, pokušavajući ga rasporediti što ujednačenije i tanje.
    
13. Poželjno je da debljina sloja ne prelazi 5 mm. A jednolikost je važna za ravnomjerno sušenje. Budući da na najtanjim mjestima pastila može biti već spremna, pa čak i lomljiva, dok će u najdebljim područjima ostati suha i zalijepiti se za vaše ruke.
14. U sljedećoj fazi, lim za pečenje šalje se u pećnicu na najnižoj mogućoj temperaturi.
15. Ako pećnica održava temperaturu od oko + 90 ° C i ima konvekciju, tada se u tim uvjetima bijeli sljez može osušiti za 5-6 sati.
16. Ako pećnica nema način konvekcije, tada možete podesiti temperaturu na + 90-95 ° C i paziti da vrata ostavite odškrinuta kako bi se stvorila prisilna ventilacija i osigurao odtok vlažnog zraka.
17. Gotovi slatkiši od krušaka poprimaju blago zlatnu nijansu, zadržavaju oblik i prestaju se lijepiti za ruke.

Obično ga je vrlo lako ukloniti s nauljenog pergament papira. Ali ako se pojave poteškoće, sljez je zajedno s papirom položen na veliku dasku za rezanje s voćem okrenutom prema dolje. Zatim navlažite papir vodom i pričekajte nekoliko minuta. Nakon obavljenog postupka, papir se lako odvaja od bijelog sljeza.

Gotova pastila se ili izreže na male tanjure i pohrani u papirnatu kutiju ili se smota u kolute i stavi u staklenu posudu s poklopcem.

Kruška pastila u sušilici

Ako je sljez izrađen od mekanih krušaka, tada toplinska obrada nije potrebna, dok je moguće sačuvati apsolutno sva korisna svojstva ploda.

Istodobno, temperatura sušenja također ne smije prelaziti + 50 ° S. Pećnice s takvom minimalnom temperaturom su rijetke, ali može se koristiti gotovo bilo koja sušilica, čiji temperaturni raspon varira od + 35 ° C do + 65 ° S.

Da biste napravili sljez od krušaka kod kuće po vrlo jednostavnom receptu, trebate samo:

• 2 kg mekih i sočnih krušaka;
• 50 g granuliranog šećera.

Priprema:

1. Kruške se peru, uklanjaju se sjemenke, repovi i izrezuju sva pokvarena mjesta.
2. Narežite voće na komade i miješajte u mikseru.
3. Dodajte šećer i opet dobro promiješajte.
4. Ako sušara ima posebne pladnjeve za sljez, oni su nauljeni i pire od krušaka postavljen je što tanje.
   
5. Ako sušilica ima samo mrežaste ladice, prvo se prekriju pergament papirom, a zatim nauljuju. Tada se također polaže krumpirov pire krumpir.
6. Temperatura je postavljena na oko + 50 ° C, a sušilica je uključena 12-15 sati. Možete se ponašati drugačije: prvo ga uključite 6-7 sati, a nakon pauze opet na isto vrijeme.
7. Nakon što se bijeli sljez malo stvrdne i ukloni s paleta, izreže se na ploče prikladnog oblika i veličine. A oni su pak smotani u cijevi. Tako pripremljeni sljez možete uvaljati i u šećer u prahu.

Kruški sljez u pećnici

Da biste napravili bijeli sljez kod kuće koristeći ovaj recept, voće prvo treba omekšati u pećnici.

Trebat će vam:

• 2 kg krušaka;
• 60 g šećera;
• 1 žličica kardamom.

Priprema:

1. Kruške se operu, očiste od svega nepotrebnog i polože na sve pladnjeve i rešetke.
2. Uključite pećnicu na temperaturi od + 120 ° C 15-20 minuta.
3. Voće ohladite i sameljite ručnim blenderom.
4. Dodajte pire od krušaka šećer i mljeveni kardamom, temeljito promiješajte.
5. Palete su prekrivene pergament papirom, podmazane biljnim uljem i namazane tankim slojem pirea od krušaka.
6. Sušite u istoj pećnici na minimalnoj temperaturi dok se ne skuha.
   

Pažnja! Pire od krušaka možete osušiti bez prethodnog zagrijavanja voća. Ali u ovom slučaju, sljez će se pokazati previše krhkim, neće se valjati u cijevi.

Pasta od krušaka bez šećera

Šećer pomaže u očuvanju sljeza duže vrijeme, jer je prirodni konzervans. Ali zbog nje pastila ima veći sadržaj kalorija i kontraindicirana je za ljude kojima je dijagnosticiran dijabetes melitus. Možete, naravno, šećer zamijeniti fruktozom. Ali u slučaju krušaka, sljez se može pripremiti bez šećera. Napokon, same kruške imaju prilično slatkast okus.

Istina, u ovom je slučaju poželjno voće barem malo prokuhati, tako da gotovi sljez stekne potrebnu konzistenciju.

Pastilja od krušaka s orasima

Orašasti plodovi daju sljezu od krušaka posebnu profinjenost. Mogu se koristiti na dva načina:

• umiješajte gotov voćni pire;
• pospite zdrobljenim orašastim plodovima voćnu masu raširenu po plehu.

Za 2 kg krušaka trebat će vam oko 0,5 šalice oguljenih oraha ili lješnjaka, koji se usitne oštrim nožem.

Recept za sljez od krušaka s cimetom i zvjezdanim anisom

Ako, tijekom kuhanja krušaka, u vodu dodate nekoliko zvjezdica od anisa, tada će sljez dobiti poseban pikantan okus. Istina, nakon ključanja zvjezdani anis treba ukloniti iz bujona, već je uspio prenijeti svu svoju aromu na voće.

A u pire krumpir od 1 kg krušaka možete dodati 0,5 žličice zajedno sa šećerom. mljeveni cimet.

Kruška pastila s bjelanjcima kod kuće

Kod kuće se pastila od krušaka može pripremiti s dodatkom bjelanjaka.

Za 1 kg gotovog pirea od krušaka uzmite:

• 1 protein;
• 450 g granuliranog šećera.

Priprema:

1. Kruške se operu, kuhaju u maloj količini vode dok ne omekšaju.
2. Mekane kruške protrljaju se kroz sito i tuku mikserom dok pire ne posvijetli i proširi se.
3. U zasebnoj posudi tucite bjelanjke dok se ne stvori gusta gusta pjena.
4. Pomiješajte tučeni bijeli i pire od krušaka te u smjesu postupno dodajte šećer.
5. Kad se sve žitarice šećera otope, budući se sljez širi na nauljeni pergament papir slojem od 1 do 2 cm.
6. Suši se u nekoliko prolaza na minimalnoj temperaturi.

Sljez od kruške limuna

Zbog slatkoće krušaka, dodavanje limuna njima ukrasit će i učiniti okus sljeza originalnijim.

Dovoljno je samo dodati jedan limun na 2 kg voća. Ako je okus citrusa nepoželjan, možete jednostavno iscijediti sok iz limuna. Inače limun poparite kipućom vodom, izrežite na komade, izvadite sjemenke i sameljite u blenderu. A zatim dodajte pireu od krušaka prije sušenja.

Pravila skladištenja

Gotova pastila od krušaka može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Ali u ovom je slučaju potrebno osigurati odsutnost svjetlosti, nisku vlažnost i minimum kisika. Slatkiše je najbolje čuvati u staklenim posudama ispod vakuumskih poklopaca. Ili staklenke zatvaraju običnim poklopcima, ali čuvaju ih u hladnjaku. U takvim uvjetima može se sačuvati do sljedeće godine.

Ovo će također zaštititi od moljca od hrane.

Zaključak

Kruška pastila stari je ruski prazan proizvod koji se u naše dane ponovno rađa. Ova delicija ne samo da ima jedinstveni okus, već je i vrlo korisna za ljudsko zdravlje.