Mnoge domaćice radije štede i pripremaju vlastite zalihe za zimu. To uopće nije teško, pogotovo ako imate zamrzivač dovoljne zapremine. Smrznuti kukuruz na klipu gurmanska je poslastica zimi. Berba je prilično laka u jeku ljetne sezone, kada se svježi klipovi kukuruza prodaju na svakom uglu.
Je li kukuruz na klipu smrznut
U bilo kojem gradskom hipermarketu zimi možete pronaći smrznute klipe kukuruza. Istina, uopće nisu jeftini. Zamrzavanje klipa kukuruza kod kuće omogućuje vam uživanje u primamljivoj aromi i okusu kuhanog povrća tijekom cijele godine. U proizvodu se spremaju i korisni elementi.
Istina, mnogi ljudi vjeruju da kukuruz na klipu zauzima previše prostora za zamrzavanje. Ali s druge strane, na stolu izgleda vrlo atraktivno, a nakon odmrzavanja praktički se ne razlikuje od svježeg. Ako zamrzivač nije dovoljno velik, za posebne prigode možete zamrznuti nekoliko klasja. Ostalo je bolje pohraniti kompaktnije - u obliku žitarica.
Značajke smrzavanja kukuruza
Kukuruz je jedinstveno povrće i može se zamrznuti na razne načine.
Mnogi ljudi radije zamrzavaju klipove kukuruza svježe. Ova metoda pogodna je za lijene domaćice koje ne žele trošiti previše vremena na preliminarnu pripremu.
Možete zamrznuti cijeli kukuruz, a da ga prethodno ne prokuhate. To malo komplicira postupak, jer se grah prvo mora osušiti. Ali s druge strane, povrće smrznuto u ovom obliku može se koristiti za pripremu jela: juha, salata, slastica.
Druge domaćice, naprotiv, više vole kukuruz prethodno skuhati, a tek onda zamrznuti. Ova metoda djeluje i na kukuruz u klipu i na zrna.
No, optimalno je kukuruz ne kuhati dok se ne skuha prije smrzavanja, već samo blanširati na poseban način.
Iskustvo mnogih domaćica pokazuje da se sve vrste čak i kukuruza šećerca ne smrzavaju podjednako. Neki idealno zadržavaju sve svoje vanjske i okusne karakteristike tijekom postupka smrzavanja. Drugi možda neće biti vrlo ukusni nakon odmrzavanja, pogotovo ako su napravljene pogreške u tehnologiji.
Ako je na raspolaganju nekoliko sorti kukuruza (pogotovo ako se usjev uzgaja na vlastitoj vrtnoj parceli), oni se moraju zamrzavati odvojeno jedna od druge. U tom slučaju, datum stavljanja u zamrzivač, vrsta obrade i korištena sorta moraju biti potpisani na pakiranju. To će pomoći identificirati potreban obrazac i u budućnosti koristiti samo najprikladnije sorte kukuruza.
Priprema kukuruza za smrzavanje
Za smrzavanje je najbolje koristiti šećerni kukuruz u fazi mliječno-voštane zrelosti. Vrlo mlado povrće, čije žitarice još uvijek prelijevaju sokom, možda nema dovoljno bogat okus. Poželjno je koristiti svježu, bez vrenja ili smrzavanja.
A ako su zrna prezrela i otvrdnu, tada će se većina šećera pretvoriti u škrob i neće imati dobar okus, čak ni nakon vrenja. Iz istog je razloga bolje zamrznuti klipove kukuruza nedavno ubrane iz grmlja. Duljim čuvanjem slatkoća ostavlja zrna, budući da se količina šećera smanjuje, a koncentracija škroba, naprotiv, povećava.
Komentar! Ako se smrznuti kukuruz priprema s prethodnim vrenjem, dopušteno je koristiti klipove kasne mliječne zrelosti.Pri odabiru ušiju pogodnih za zamrzavanje, mora se voditi računa da na njihovoj površini nema oštećenja od insekata i tragova bolesti.
Svako se uho pažljivo očisti od ljuskica i dlačica uz njih iznutra. Ljuske iz sirovih klipova prilično je jednostavno ukloniti hvatanjem četke i povlačenjem odozgo prema dolje do samog kraja, uklanjajući sva vlakna.
Ako podrijetlo kukuruza izazove neke sumnje, preporuča se nakon čišćenja oprati uši pod tekućom vodom, ali ih odmah odmah temeljito osušiti.
Ako je kukuruz smrznut sirov, bez vrenja, tada ponekad ostane nekoliko listova na klipovima kako zrna ne bi izgubila višak vlage. U tom se slučaju uklanjaju gornji pokrivajući listovi. Ostatak se privremeno presavije natrag, uklone sve unutarnje dlačice i lišće se vrati na svoje mjesto.
Pravila zamrzavanja kukuruza
Priprema smrznutog kukuruza za zimu neće biti teško. Glavna stvar je odlučiti o najprikladnijem načinu smrzavanja za domaćicu.
Kako pravilno zamrznuti klasje
Kukuruz na klipu može se zamrznuti na dva glavna načina:
- sirov;
- uz prethodno ključanje ili blanširanje.
Najlakši način je zamrznuti sirove klipove kukuruza. Ne trebaju ih ni prati, pogotovo ako su prikupljeni u vašem vrtu ili su ih dobili od prijatelja ili rodbine. Dovoljno je samo umotati svako uho prozirnom folijom sa svih strana ili 2-3 komada staviti u uske plastične vrećice s patentnim zatvaračem. Preporučljivo je prvo ukloniti zrak iz vrećica. Ako su klipovi kukuruza preveliki u usporedbi s vrećama, prije zamrzavanja mogu se podijeliti na dva dijela.
Pakirane uši stavljaju se u zamrzivač i vade samo zimi, kada želite kušati kuhani kukuruz. Obično se čuvaju u izvornom stanju, a prije toplotne obrade ne treba ih ni odmrzavati. Jednostavno ih možete staviti izravno u kipuću vodu i kuhati dok se ne skuhaju. Ovisno o sorti i starosti kukuruza, vrijeme kuhanja može biti od 10 do 30 minuta.
Komentar! Klasje kukuruza prethodno se izvadi iz vrećica, a prozirna folija sama će se oljuštiti tijekom postupka kuhanja.Nije baš poželjno kuhati kukuruz odmah dok se ne skuha, ali blanširanje će u svakom slučaju pomoći sačuvati sav okus povrća.
Ali ovdje je važno uzeti u obzir nekoliko nijansi:
- Pripremljene uši odmah se umaču u kipuću vodu.
- Kuhajte uz intenzivno vrenje ne duže od 30 sekundi.
- Prerađene glavice kukuruza brzo se izvade iz kipuće vode i odmah se umaču u ledenu vodu otprilike isto vrijeme.
Ovaj redoslijed radnji omogućuje zrnima da zadrže oblik i okus u budućnosti, nakon odmrzavanja.
Nakon postupka blanširanja, klipovi kukuruza puštaju se da se osuše na papirnatom ručniku i također se distribuiraju u vrećicama koje će se čuvati u zamrzivaču.
Najbolji način za odmrzavanje prethodno blanširanog kukuruza je mikrosolje klasja na maksimalnoj snazi 2 do 6 minuta, ovisno o modelu pećnice. Obično je mladi kukuruz tada spreman za jelo.
Kako zamrznuti kukuruz za zimu u žitaricama
Zamrznuta zrna kukuruza mogu se za zimu pripremiti u mnogo većim količinama nego na klipu, što je vrlo atraktivno za posebne ljubitelje ovog povrća.
Žitarice se, poput klipa, mogu smrznuti sirove i kuhane.
Kako postupak vađenja zrna iz ušiju ne bi bio previše naporan, koristi se nekoliko trikova:
- Očišćeni klipovi kukuruza drže se oko četvrt sata u vrlo hladnoj vodi u kojoj su prethodno otopili 1 žličicu. sol i limunska kiselina po litri tekućine. Zatim se žitarice odvoje i nužno isperu pod mlazom vode.
- Uši su slomljene na dva dijela, puno je lakše izdvojiti zrna iz poprečnih prijeloma.
- Izrežite oštrim nožem duž jednog reda zrna kukuruza i izrežite cijeli red. Nakon čega postaje prilično lako doći do zrna.
Zatim se zrna malo osuše, ako su prethodno došla u kontakt s vlagom, raspodijele se na lim ili pladanj i stave na nekoliko sati u zamrzivač. Nakon što se zamrznu, polože se u porcionirane vrećice i stave u zamrzivač na dugotrajno skladištenje. Zrna kukuruza možete zamrznuti i to odmah u porcioniranim vrećicama, ali u ovom slučaju prvo se polože tako da se nalaze u istoj ravnini. Već smrznuta hrana može se čuvati na prikladan način radi uštede prostora.
Također je moguće zamrznuti zrna kukuruza u posebnim plastičnim posudama za hranu, ali u ovom slučaju položena su na takav način da se od zrna do poklopca održi udaljenost od najmanje 1 cm.
Pažnja! Treba imati na umu da zrna s jednog klasja kukuruza srednje veličine teže oko 200 g.Prokuhajte uši prije uklanjanja zrna iz njih na isti način kao što je gore opisano. To jest, kratko blanširajte u kipućoj vodi, a zatim odmah prebacite u ledenu vodu.
Za odvajanje zrna od klipa kuhanog kukuruza često koriste metodu rezanja oštrim nožem s cijele površine.
To je, naravno, korisno kada zamrzavate velike količine graha. Ali kvaliteta rezultirajućeg zrna ostavlja mnogo željenog. Dio toga ostat će na klipovima, cjelovitost će biti narušena, a sam izgled zrna neće biti previše ugodan.
Postupak smrzavanja zrna kukuruza izvodi se u zamrzivaču koji ne sadrži mesne proizvode ili ribu.
Zrno kukuruza odmrzavajte zimi u hladnjaku ili ispuštanjem izravno u kipuću vodu.
Važno! Kako bi se izbjegao gubitak okusa, kukuruz se ne smije odmrzavati u hladnoj ili toploj vodi ili na sobnoj temperaturi.Uvjeti skladištenja smrznutog kukuruza
Ovisno o sorti i starosti, smrznuti kukuruz može se čuvati od 7-8 mjeseci do 1,5 godine. Svaka vrećica s ušima ili zrnima mora biti potpisana, obavezno naznačiti datum smrzavanja.
Kukuruz ne možete ponovno zamrznuti, pa je bolje pripremiti vrećice nekoliko različitih veličina za upotrebu zimi.
Zaključak
Smrznuti kukuruz u klipu i cjelovito zrno zimi mogu vratiti sunčane arome ljeta. Pravilnim odabirom načina obrade možete se opskrbiti ovim ukusnim i zdravim povrćem za cijelu zimu.
