Mnoge domaćice dobro znaju recepte za soljenje medljivih gljiva. Česta je vrsta gljiva i izvrstan je izvor proteina i aminokiselina. Sadrže puno fosfora, stoga su u vegetarijanskoj prehrani uspješno zamijenjeni ribljim jelima. Imaju antiseptička svojstva, koja se pojačavaju kombiniranjem agarika meda s češnjakom tijekom soljenja. Prije jela i konzerviranja, gljive moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi.
Kako ukiseliti medene gljive
Domaćice počinju soliti na jesen, nakon berbe svježeg uroda gljiva. Bez obzira koji se recept koristi za soljenje, moraju se uzeti u obzir opća pravila:
- Da bi se utvrdilo koliko je soli potrebno za soljenje agarika meda, potrebno je točno izvagati izvorni proizvod. U pravilu se uzima 40 g soli za svaki kilogram medenog agarika.
- Prilikom kuhanja moraju se znati točni omjeri. Za 1 kg trebale bi biti 2 čaše vode.
- Kada pripremate salamuru za agarice, uzmite 8 g soli na 1 litru vode.
- Za hladnu metodu soljenja potrebna je pažljiva obrada sirovina prije kuhanja. Da bi to učinili, mogu se potopiti u slanu vodu nekoliko sati.
- Za soljenje preporuča se koristiti grubu sol. Takav proizvod sadrži najmanje kemijskih dodataka, što znači da gotovo jelo ne pokvari dodatni okus.
- Noge treba odrezati velikim gljivama tako da mali panj ostane na dnu kapice. Male gljive mogu biti cijele soljene.
- Pri izračunavanju prinosa gotovog proizvoda možete se usredotočiti na sljedeće podatke: za staklenku od tri litre trebate uzeti otprilike kantu svježih gljiva.
- Kako biste gljive posolili i dugo ih održavali svježima, štiteći ih od plijesni, na gljive možete staviti komadić gaze namočene u ocat.
- Drugi način očuvanja proizvoda je čuvanje u hladnoj sobi, gdje temperatura ne raste iznad 10 0 C.
- Kako bi provjerili kakvoću sakupljenih gljiva, berači gljiva pribjegavaju sljedećoj metodi: kuhaju ih dodavanjem glavice luka u slane gljive. Ako njegova boja ostane nepromijenjena, onda su gljive prikladne za konzumaciju, a ako je postala siva ili plavkasta, odnosno takve gljive ne vrijede.
- Domaćice često sumnjaju da li se smrznute gljive mogu soliti. Takav je proizvod sasvim pogodan za vruće pripreme za zimu. Prednost ovog recepta je mogućnost korištenja tijekom cijele godine.
Prije nego što počnete soliti gljive, potrebno je izvršiti primarnu obradu - očistiti i namočiti gljive. Da biste to učinili, odrežite donje dijelove nogu, stavite sirovine u prikladnu posudu, napunite slanom vodom i ostavite da se namaču sat vremena. Zatim isperite gljive tekućom vodom, stavite u cjedilo tako da tekuća čaša. Nakon toga gljive možete posoliti prema svom omiljenom receptu.
Slane medene gljive za zimu u bankama
Uobičajeni načini berbe gljiva su kiseljenje ili soljenje. Ovaj recept domaćicama će reći kako brzo i jednostavno ukiseliti kuhane gljive. Dobiveno predjelo zimi postaje ukras bilo kojeg stola kao samostalno jelo i može se koristiti za izradu salata, juha i umaka. Potrebni sastojci:
- 2 kg medonoše;
- piment po ukusu;
- Lovorov list;
- soli, brzinom od 60 g na 1 litru vode.
Bolje je soliti mlade gljive. Nakon preliminarne pripreme - čišćenja i namakanja, stavite sirovine u lonac, ulijte 4-5 litara vode, stavite na štednjak, pustite da zavrije. Zatim kuhajte na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu 40 minuta. Ocijedite sadržaj posude u cjedilu. Zatim ponovno prelijte medene gljive vodom, dodajte sol i začine. Kuhajte 10 minuta nakon ključanja. Maknite s vatre. Prenesite obradak u steriliziranu posudu. Pazite da gljive nisu preusko priljubljene jedna za drugu, inače limenke mogu eksplodirati. Slana voda, koja se koristila za kuhanje, također se ulije u staklenke do vrha.
Savjet! Dok gljive ključaju, obavezno ih promiješajte, inače će sadržaj posude početi "bježati".Pokrijte cijelu posudu poklopcima i stavite je na sterilizaciju u posudu s vrućom vodom tako da tekućina dospije do ramena limenki. Prokuhajte i ostavite još 15 minuta. Brtva s metalnim kapicama. Ohladite posudu s dnom prema gore, pokrivajući tepihom ili pokrivačem. Zimi slane gljive pripremljene prema ovom receptu možete čuvati na sobnoj temperaturi.
Recept za hladno soljenje za agarice meda
Ovaj recept za hladno soljenje medonoše iz zime je standardni. Može se koristiti za berbu kapica mlijeka od šafrana, bijelih, mliječnih gljiva. Uzimajući ga za osnovu, domaćice biraju sastav i količinu začina po svom ukusu kako bi pripremile najukusnije slane gljive. Za 3-4 litre grickalica trebat ćete uzeti:
- 5 kg glavnog proizvoda;
- 10-15 graška aleve paprike;
- lovorov list po ukusu;
- svježi ili sušeni kopar;
- lišće hrena po želji;
- 250 g krupno mljevene kuhinjske soli.
Na dno posude stavite sol tako da je dno potpuno prekriveno. Dodajte kopar i lovor. Operite plodna tijela. Stavite dio u tankom sloju u posudu, pospite solju, stavite začinsko bilje. Na isti način napravite još nekoliko slojeva.
Kad se posuda napuni, pokrijte je komadom gaze, pokrijte poklopcem ili pločom. Na vrh stavite ugnjetavanje, na primjer staklenku napunjenu vodom. Kako se sok pojavi i gljive se slegnu, jela se mogu puniti svježim gljivama, ne zaboravljajući dodati sol i začine. Vrh s lišćem hrena.
Solite gljive na taj način nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Kao rezultat fermentacije, smjesa gljiva počinje davati kiselkasti miris. Čim se dogodi, spremnik mora biti prekriven folijom i premješten u hladnu sobu.
Tijekom soljenja važno je osigurati da salamura u potpunosti sakrije sadržaj. Ako se pojavi plijesan, ugnjetavanje i komad gaze zamjenjuju se čistima. Potpuno sazrijevanje traje 5-6 tjedana. Hladno kuhano jelo može se začiniti uljem i poslužiti s nasjeckanim lukom, a može se koristiti i kao prilog mesu ili ribi.
Recept za vruće soljenje
Soljenje agarika meda za zimu može se raditi ne samo hladno, već i vruće. Recept je prilično jednostavan, a za pripremu nije potrebno puno vremena i posebnih alata. Trebat će vam:
- 1 litra vode;
- 1 kg medonoše;
- 58 g soli (8 g za salamuru);
- kišobrani od kopra, lišće lovora i hrena;
- 10 piment graška.
Stavite lonac vode na vatru, prokuhajte, dodajte sol i pričekajte da ponovno zavrije. Napunite oprana voćna tijela i ostavite ih da se kuhaju 25-30 minuta. Sadržaj posude bacite u cjedilo, pričekajte dok tekućina ne iscuri, ohladite.
Pripremite posudu, stavite začine na dona. Dodajte medene gljive, posipajući svaki sloj solju. Za okus možete dodati lišće ribiza. Staklenke stavite na hladno mjesto. Snack je spreman za jelo nakon 40 dana. Ako medene gljive posolite prema ovom receptu, dobit ćete apetizirajuće i aromatično jelo koje će dugo zadržati svoj okus.
Recept za slane agarice meda za zimu bez octa
Pomoću ovog recepta možete soliti medene gljive klasičnom metodom i dobiti hrskavu konzerviranu hranu nježnog okusa. Blanko zauzima svoje mjesto u kuharici bilo koje domaćice. Set sastojaka:
- 1 kg kuhanih gljiva;
- 2 žlice. l. sol;
- 5 zrna crnog papra;
- nekoliko listova hrena, kišobrana od lovora i kopra;
- 2-3 češnja češnjaka;
- po želji - lišće hrasta, trešnje, ribiza.
Prije soli potrebno je pripremiti bilje - dobro isprati i osušiti. Uzmite keramičku posudu, obložite dno lišćem hrena tako da nema izloženih područja. Zatim složite sloj medenog agarika s kapicama prema dolje, na vrh - lovorov list, kopar, crni papar, malo nasjeckanog češnjaka. Položite gornji sloj od lišća hrasta i trešnje ili ribiza. Napravite nekoliko takvih slojeva, izmjenjujući voćna tijela i začine.
Sadržaj posuđa pokrijte tanjurom; njegov promjer treba biti manji od promjera posude. Pritisnite teret dolje. Staklenka napunjena vodom obično se koristi kao ugnjetavanje. Prema ovom receptu za slane gljive na otvoren način, potrebno je 2-3 tjedna za soljenje. Obradak se čuva na hladnom mjestu.
Kako brzo ukiseliti gljive
Ako domaćica ima malo slobodnog vremena za provesti u kuhinji, može se poslužiti sljedećim receptom. Pomaže u brzom soljenju i još uvijek dobivanju ukusnog međuobroka. Da biste na brz način skuhali slane gljive, trebat će vam:
- 1 kg svježih gljiva;
- 40 g soli;
- 1 glavica luka;
- 1 žlica. l. sušeni kim;
- 2-3 češnja češnjaka;
- nekoliko listova lovora, suncobrani od kopra, zrna crnog papra.
Očistite voćna tijela, ulijte vodu u posude, ostavite da se upije. Dodajte luk i kim, zamotane u gazu, kako biste gotovom jelu dodali trpkost. Začinite solju i začinskim biljem. Prokuhajte vodu i ostavite na vatri pola sata. U to vrijeme stalno uklanjajte nastalu pjenu. Sadržaj posude bacite u cjedilo i pričekajte dok se sva tekućina ne iscuri.
Savjet! Ako imate slobodnog vremena, iskusne domaćice savjetuju vam da gljive podijelite po veličini i pokrivate ih odvojeno.Uzmi posudu za soljenje. Na dno limenki stavite kišobrane od kopra, klinčiće češnjaka, lovorov list, klinčić i papriku. Možete dodati lišće ribiza kako biste jelu dali slatki okus. Napunite staklenke gljivama, prelijte vrućom slanom vodom. Smotaj. Soljenje gljiva prema ovom receptu traje tjedan dana. Ovo je vrijeme potrebno da sazre obradak.
Gljive najlakše posoliti za zimu
Možete mediti gljive za zimu koristeći minimalnu količinu najpristupačnijih sastojaka:
- 1 kg medonoše;
- 2 žlice. l. sol;
- 5 češnja češnjaka;
- 10 zrna crnog papra;
- 5 listova lovora;
- prstohvat mljevenog korijandera.
Oguljeni i natopljeni glavni proizvod premjestite u lonac, dodajte 3 čaše vode, kuhajte 20 minuta. Ne zaboravite na potrebu uklanjanja pjene. Dodajte sve začine osim češnjaka. Ostavite na vatri još 5 minuta, a zatim rasporedite sadržaj posude u steriliziranu posudu. Izložite režnjeve češnjaka. Procijedite juhu od gljiva i ulijte je u staklenke. Zatvoriti najlonskim kapicama i čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Recept za soljenje agarika meda za zimu pod ugnjetavanjem
Da biste gljive solili pod ugnjetavanjem, morate ih pripremiti unaprijed i koristiti sljedeći recept:
- 1 kg gljiva;
- 40 g soli;
- 5 zrna crnog papra;
- 2-3 češnja češnjaka;
- kišobran od kopra.
Kuhajte medene gljive 20 minuta, premjestite ih u caklinsku posudu, pomiješajući s koprom i češnjakom i pospite solju i paprom. Pokrijte gazom ili komadom tkanine, pritisnite dolje pritiskom, pokrijte poklopcem. Solite 40 dana, sjećajući se da gazu mijenjate nekoliko puta tjedno. Kada je izradak spreman, rasporedite ga u staklene posude, ulijte salamuru za agarice meda za zimu. Spremnik začepite plastičnim poklopcima. Prikladni uvjeti skladištenja za ovaj snack su hladni i tamni. Za zimu ga možete staviti u hladnjak ili u podrum.
Slane gljive za zimu bez sterilizacije
Klasični recept za soljenje bez sterilizacije omogućuje vam pripremu mirisnog hrskavog predjela kojim zimi možete ukrasiti svečani stol. Sljedeći sastojci su potrebni:
- 3 kg agarika meda;
- 150 g krupne soli;
- 5-6 češnja češnjaka;
- 20 graška crnog papra;
- nekoliko kišobrana kopra, lišća hrena, ribiza, hrasta;
- 5 listova lovora.
Isperite i osušite bilje, nasjeckajte češnje češnjaka. Kuhano voćno tijelo i začine rasporedite u slojeve po staklenkama. Pokrijte dno svake od njih listovima ribiza i hrena. Zatim posolite svaki sloj medonoše, pospite paprom i češnjakom. Na to stavite kišobrane od kopra i lovorove listove. Posljednji sloj trebao bi se sastojati od soli i biljnog lišća.
Savjet! Iskusne domaćice savjetuju da gljive stavljaju u posude s poklopcima i lagano ih nabijaju.Spremnik začepite plastičnim poklopcima. Ostavite da se sol 2-3 tjedna. Zatim spremite obradak u hladnjak ili u podrum.
Zaključak
Svaka domaćica može odabrati kako soliti gljive meda - hladne ili vruće, koristeći sterilizaciju ili bez nje. Treba imati na umu da se jelo pripremljeno metodom hladnog soljenja može čuvati samo u hladnoj sobi, dok vruće gljive možete sigurno ostaviti na sobnoj temperaturi. Ne boje se procesa truljenja ili plijesni. Za soljenje medonoša preko zime kod kuće koriste minimalnu količinu sastojaka; čak i početnice domaćice mogu svladati recepte.
