Recepti za žele od crvenog ribiza za zimu: bez sterilizacije, s želatinom, zašto se ne smrzava, kako napraviti gustu

Svaki vrtlar koji uzgaja ovu bobicu na web mjestu u svojoj kuharici ima recept za žele od crvenog ribiza za zimu. Nije lako ostvariti velike prinose kiselih bobica; jedan od najuspješnijih načina je berba aromatičnog želea lijepe rubinaste boje.

Zašto je žele od crvenog ribiza koristan?

Žele od ribiza je slatko-kisela slastica ugodnog okusa i arome. U hladnoj sezoni uobičajeno je koristiti ga kao preventivnu mjeru protiv prehlade. Uz to, poboljšava rad crijeva, sprječava zatvor.

Kalorijski sadržaj deserta:

• sa šećerom - 218 kcal;
• sa zhelfixom - 174 kcal.

Što više zaslađivača, to će biti veća energetska vrijednost. Ispostavit će se da je najniže kalorični desert agar-agar: ovaj gustin sadrži samo 16 kcal. Želatina - 335 kcal, pektin - 52 kcal.

Kako kuhati žele od crvenog ribiza

Prednosti takvog pripravka su u tome što je priprema jednostavna, ne treba puno vremena i novca.

Za žele morate odabrati zrelo voće. Važno je ukloniti sve trule primjerke. Preporučuje se da ribiz prije kuhanja držite u hladnoj vodi, tako da se prljava prljavština odvoji od bobica, a zatim nekoliko puta isperite u cjedilo i osušite.

Pažnja! Najbolji pribor za kuhanje ribiza je lavor. Široka, niska tava zagrijava sadržaj ravnomjernije od kuhanja u visokoj tavi.

Pire od bobica trlja se kroz sito kako bi se oslobodio sjemenki, kolača, grančica.

Gotova delicija ulijeva se u čisto oprane, a zatim termički obrađene staklenke, tako da se gotov proizvod duže ne pogoršava. Vrijeme sterilizacije staklene posude je oko 10 minuta. To se može učiniti u pećnici, mikrovalnoj pećnici, pari ili kipućoj vodi. Također morate obraditi naslovnice. Najlon se ne može kuhati i sterilizirati u pećnici.

Klasični žele od ribiza može se čuvati na hladnom i tamnom mjestu izvan hladnjaka oko 1 godine. Desert pripremljen brzim metodama može se držati samo u hladnjaku i to najviše 1 mjesec.

Kako napraviti žele od crvenog ribiza gustim

Najjednostavniji način da dobijete gusti desert je upotreba dodatnih zgušnjivača: želatina, agar-agar, želatina, pektin.

Kora crvenog ribiza sadrži sredstvo za želiranje - pektin, pa čak i bez aditiva poslastica može poprimiti željenu konzistenciju. Da biste to učinili, morat ćete izvući pektin iz školjaka, što je moguće samo zagrijavanjem, pa se s kuhanjem priprema gusta žele od crvenog ribiza. Limunska kiselina pojačava oslobađanje ove tvari (5 g na 1 kg bobica). Potrebna vam je i dovoljna količina šećera - najmanje 200 g na 1 kg voća.

Koliko se žele od crvenog ribiza smrzava

Ovaj postupak ovisi o raznolikosti ribiza (u nekima je više komponente za želiranje, u drugima manje) i receptu za kuhanje.

Desert bez dodatnih gustina stvrdne se od 1 do 3 dana.

Klasični recept za žele od crvenog ribiza za zimu

Za klasičnu verziju trebat će vam 1 kg ribiza bez grančica i 1,2 kg granuliranog šećera.

Način kuhanja:

1. Otrgnite ribiz s grana, isperite čistom vodom.
2. Sameljite bobice u stroju za mljevenje mesa ili miješalici.
3. Da biste uklonili kožu i kosti, prenesite masu u sito i obrišite.
4. Od 1 kg ribiza trebali biste dobiti oko 0,6 kg pirea. Šećer se preporučuje uzimati 2 puta više, odnosno 1,2 kg.
5. Stavite otrcano voće na vatru, ulijte ½ dijela šećera, čim se pojave prvi znakovi vrenja, odmah sklonite sa štednjaka. Uklonite formiranu pjenu.
6. Nakon što se kristali šećera otope, dodajte drugu polovicu i promiješajte.
7. Stavite na vatru, nastavite miješati 2 minute, a zatim isključite.
8. Vruću masu odmah izlijte u sterilne staklenke i zatvorite. Kad se gotov proizvod ohladi, poprimit će oblik poput želea.
9. Čuvajte na hladnom mjestu u svom stanu ili hladnjaku.

Žele od crvenog ribiza bez sterilizacije

Za ovu pripremu za zimu trebate uzeti 1 kg bobica i 1 kg granuliranog šećera. Neće trebati više od 30 minuta. Ova delicija nije preslatka. Idealno uz čaj i pekarske proizvode. Količina šećera može se mijenjati ovisno o vašem ukusu. Također morate uzeti u obzir mjesto skladištenja obratka bez sterilizacije. Ako ste izvan hladnjaka, tada vam treba još šećera.

Način kuhanja:

1. Izlijte ribiz na grane vodom i držite dok prljavština i ostaci ne ostanu bobice. To će potrajati otprilike 1 sat.
2. Ulijte u cjedilo, stavite pod vodu i temeljito isperite.
3. Kad se voda potpuno isprazni, sortirajte grozdove, uklonite ostatke i neupotrebljivo voće. Nemojte brati bobice s grana kako biste uštedjeli vrijeme.
4. Pokrijte bobice šećerom, lagano promiješajte. Držite oko 15 minuta na sobnoj temperaturi, sjećajući se da ćete za to vrijeme 3 puta promiješati.
5. Stavite posuđe s bobicama na jaku vatru. Čim zakuha (nakon otprilike 2-3 minute), neprestano miješajte drvenom lopaticom.
6. Nakon još 2 minute, sirup će se jako zapjeniti. Sadržaj posuđa potrebno je brzo i bez zaustavljanja promiješati kako se ne bi prelio preko ruba. Nakon otprilike 1,5 minute, pjena će se taložiti i počet će se stvarati veliki mjehurići.
7. Ukupno vrijeme kuhanja želea na štednjaku trebalo bi biti približno 8 minuta.
8. Pripremite sito, stavite ga u duboku posudu, izlijte vrući sirup s bobicama i trljajte tako da ostanu samo grančice, zrna i kora. Ovaj kolač ne možete baciti, već s njim kuhajte žele ili kompot.
9. Ulijte tekući žele u steriliziranu suhu posudu i pustite da se ohladi, ne prekrivajte ničim. Postupno će se početi zgušnjavati.
10. Plutati hladne izratke sa suho čistim poklopcima. Stavite na hladno mjesto ili u hladnjak.

Jednostavni žele od crvenog ribiza za zimu

Najlakši način je kuhati bez ključanja. Trebat će vam dva sastojka: 2 kg ribizla i 1,8 kg granuliranog šećera.

Način kuhanja:

1. Isperite bobice na granama i temeljito osušite.
2. Otrgnite voće i usitnite ga.
3. Pripremite komad čiste najlonske tkanine, na primjer, od zavjese od tila. Pokrijte posudu s njom, stavite na nju čašu uvijene mase i temeljito iscijedite rukom. Od 2 kg ribiza treba dobiti oko 1200 ml soka.
4. Postupno ulijte šećer u sok od ribizle s pulpom i snažno miješajte drvenom lopaticom ili žlicom oko 10 minuta.
5. Sterilizirajte staklenke, rasporedite žele, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak.

Pažnja! Da biste žele čuvali izvan hladnjaka, trebate uzeti 2 puta više šećera od soka od ribiza.

Kako napraviti gustu žele od crvenog ribiza

Crveni ribiz je savršena bobica za žele jer sadrži pektin. Da bi bio što gustiji ili se bolje stvrdnuo, kolač se mora trljati što jače.

Trebat će vam 1 kg bobica na granama i 1 kg šećera.

Način kuhanja:

1. Prođite kroz voće, uklonite ostatke, a zatim temeljito isperite.
2. Spojite ribizle sa grančicama sa šećerom i promiješajte.
3. Zamršite bobice kako bi brže pustile sok.
4. Dobivenu masu stavite na štednjak na jaku vatru.
5. Nakon vrenja, držite 10 minuta, sjećajući se da cijelo vrijeme miješate kako ne biste izgorjeli. Smanjite vatru dok krčite. Uklonite pjenu.
6. Pripremite duboku posudu i sito. Kroz nju procijedite ribizle sirupom, dobro trljajući.
7. Tekući žele ulijte u sterilne staklenke, ne zatvarajte dok se ne ohladi. Zatim posude prekrijte pergamentom. Mogu se koristiti najlonske kape. Pošaljite na tamno i hladno mjesto na čuvanje. Bez hladnjaka trajat će mjesec dana.

Recept za žele od crvenog ribiza s želatinom

Za 0,5 kg bobica s grančicama trebate uzeti 300 g šećera, 30 ml vode i 10 g komponente za želiranje. Prema receptu za žele od crvenog ribiza s želatinom, možete dobiti desert gušće konzistencije.

Način kuhanja:

1. Crveni ribiz temeljito isperite ulijevanjem vode nekoliko puta. Isperite ga posljednji put u cjedilo i pustite da se voda ocijedi, ostavi da odstoji 30 minuta i s vremena na vrijeme protresite.
2. Protrljajte bobice kroz fino sito, dodajući ih u malim obrocima. Temeljito obrišite tako da ostanu samo grane, zrna i najsuša koža.
3. Dobiveni sok ulijte u šećer (možete staviti i više ako je voće previše kiselo).
4. Stavite ribiz na malu vatru, malo zagrijte dok se ne zagrije i maknite sa štednjaka. Bobice bi se trebale zagrijati, a kristali pijeska rastopiti.
5. Želatinu prelijte prokuhanom hladnom vodom, stavite u vodenu kupelj i dovedite do otapanja.
6. U toplu kašu od bobica ulijte želatinu i promiješajte.
7. Ulijte žele u staklenke. Nakon što se potpuno ohladi, zatvorite poklopcima s vijcima.
8. Čuvati u hladnjaku, jer će se želatina topiti na sobnoj temperaturi, konzistencija neće biti gusta.

Ukusna žele od crvenog ribiza s agar-agarom

Za ovaj će recept biti potreban 1 kg crvenog ribiza, 700 g šećera, 50 ml vode, 8 g agara.

Načini kuhanja:

1. Sortirajte bobice, operite, stavite u posudu, dodajte šećerni pijesak i zgnječite drobljenjem. Pustite da odstoji neko vrijeme.
2. Stavite posuđe na umjerenu vatru, pričekajte da zavrije, smanjite plamen i kuhajte uz miješanje oko 10 minuta.
3. Dobivenu masu malo ohladite i prođite kroz sito da se kolač odvoji.
4. Prelijte agar-agar vodom i promiješajte, kombinirajte s pireom od ribiza, ponovno promiješajte, stavite na vatru. Pustite da zavrije, smanjite plamen na najniži plamen i kuhajte 5 minuta uklanjajući pjenu s površine.
5. Ulijte žele u kalupe, ohladite i stavite u hladnjak.

Izvorni žele od crvenog ribiza s pektinom

Za 1 kg bobica bit će potrebna čaša vode, 300 g šećera i 10 g pektina.

Način kuhanja:

1. Prelijte pektin vodom i ostavite da nabubri.
2. Pomiješajte ribiz sa šećerom, stavite na vatru, zagrijte dok se ne zagrije i protrljajte kroz sito.
3. Pošaljite dobivenu smjesu natrag na štednjak, gotovo zakuhajte, ali nemojte kuhati. Dodajte pektin, promiješajte, smanjite vatru i kuhajte točno 5 minuta.
4. Sterilizirajte staklenke, napunite ih vrućim želeom, potpuno ohladite i zatvorite.

Važno! Dodavanje pektina i drugih sredstava za želiranje u zimske pripravke može smanjiti količinu šećera.

Kako napraviti žele od crvenog ribiza sa želatinom

Sastav zhelfixa uključuje pektin, šećer u prahu, limunsku i sorbinsku kiselinu.

Da biste napravili žele, trebat će vam 1 kg ribiza, 0,5 kg granuliranog šećera, vrećica želatine i 250 ml vode.

1. Pripremite pire od bobica trljajući plodove kroz sito.
2. Pomiješajte gelix s 2 žlice. l. granulirani šećer.
3. Kombinirajte pire od ribizla sa zhelixom, promiješajte, stavite na vatru, pustite da zavrije i ulijte preostali šećer i kuhajte tri minute.
4. Gotov žele stavite u staklenke i zatvorite.

Žele od crvenog ribiza s narančom

Za 1 kg bobica potrebna vam je 1 naranča i 1-1,2 kg šećera.

Način kuhanja:

1. Otrgnite crveni ribiz s grančica.
2. Okrenite bobice i naranču zajedno s korom kroz mlin za meso.
3. Dodajte šećer, stavite na vatru, kuhajte dok ne zavrije.
4. Premjestite žele u spremnike, zatvorite i stavite u hladnjak.

Kako napraviti žele od smrznutog crvenog ribiza

Za takav desert trebate uzeti 150 g šećera i smrznutih bobica, 0,5 litara vode i 15 g instant želatine.

Način kuhanja:

1. Operite bobice, odvojite od grana i stavite u prikladnu posudu.
2. Ulijte vodu (450 ml), stavite na vatru. Kuhajte 3 minute nakon ključanja. Maknite s vatre, pokrijte i ostavite 5 minuta.
3. Ocijedite u cjedilo. U juhu ulijte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Ulijte želatinu u malu posudu, dodajte vodu (50 ml), pustite da odstoji 5 minuta.
5. Pošaljite želatinu u vruću juhu.
6. Ulijte žele u kalupe ili zdjelice i ohladite.

Izrada želea od crvenog ribiza s vanilijom

Trebat će vam 1 kg bobica i šećera, 1 mahuna vanilije i 500 ml vode.

Način kuhanja:

1. Izvadite ribiz iz grana, sortirajte, odaberite smeće i pokvareno voće, isperite u cjedilo.
2. Prelijte bobice vodom i kuhajte.
3. Na početku ključanja odmah isključite, ne dovedite do vrenja.
4. Bacite ribiz na sito postavljeno preko duboke posude, temeljito trljajte žlicom. Preostalu tortu preklopite u gazu, presavijenu nekoliko puta, i pravilno je istisnite.
5. Nakon hlađenja procijedite dobivenu juhu još 2 puta. Dodajte šećer i stavite na vatru. Nakon ključanja bacite mahunu vanilije, smanjite plamen na najniži i kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje.
6. Izvadite vaniliju i ulijte je u pripremljene sterilizirane staklenke. Zarolajte ih limenim poklopcima.

Tekući recept od želea od crvenog ribiza

Da biste dobili žele tekuće konzistencije, trebate malo prilagoditi tehnologiju kuhanja:

1. Izbjegavajte želatinu, pektin ili druge dodatke za želiranje.
2. Povećajte količinu vode.
3. Smanjite količinu granuliranog šećera.

Izrada želea od crvenog ribiza s grančicama

Ribiz možete kuhati izravno s grančicama, važno je ukloniti lišće i ostale ostatke. Branje bobica dugo traje, pogotovo ako ih ima puno. Uz to, plodovi su vrlo nježni. Nakon trljanja kroz sito, u njemu će ostati sve grančice, zajedno s kostima i kožom.

Kako napraviti žele od crvenog ribiza bez koštica

Želatina od ribiza može se napraviti sa sjemenkama. Da biste to učinili, bobice se odsjeku s grana, zatim se zdrobe u miješalici, ali se ne protrljaju kroz sito, već se dodaje šećer, zagrijava i slaže u staklenke.

Žele od crvenog ribiza s malinama

Trebate uzeti 750 g ribizla i malina, 200 ml vode, 600 g šećera.

Način kuhanja:

1. Ribiz operite zajedno s granama. Ne perite maline.
2. Stavite bobice u lonac, dodajte vodu, stavite na laganu vatru. Pirjajte ispod poklopca dok plodovi ne daju sok.
3. Cool ribiz s malinama i zgnječite drobljenjem.
4. U cjedilo stavite 8 slojeva gaze, u nju ulijte smjesu bobica i istisnite sok.
5. Ulijte ga u lonac, nakon vaganja. Od zadanog broja plodova treba dobiti oko 1,2 kg.
6. Stavite na vatru i kuhajte na najmanjoj vatri ispod poklopca dok se volumen ne smanji za 2 puta. Kao rezultat, dobivate 600 g soka.
7. Dodajte šećer, pričekajte da zavri i kuhajte uz miješanje još 5-7 minuta. Maknite sa štednjaka da se malo ohladi, sjećajući se da promiješate da se ne stvori film.
8. Ponovno zakuhajte i kuhajte 3 minute.
9. Ulijte u niske, široke posude, ohladite ih, a zatim zatvorite i izvadite.

Izrada želea od crvenog ribiza s lubenicom za zimu

Izvorni desert s laganim notama lubenice priprema se jednako lako kao i žele prema drugim receptima.

Za 1 kg crvenog ribiza potreban je 1 kg pulpe lubenice. Šećera trebate uzeti toliko čaša koliko će ribiza ispasti nakon što je odlomilo voće s grana.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte pripremljene bobice sa šećerom i zdrobite dok se ne dobije pire masa.
2. Dodajte lubenicu narezanu na male komadiće i promiješajte.
3. Stavite na vatru, nakon ključanja kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
4. Smjesu odmah procijedite kroz sito.
5. Kad se desert ohladi, napunite staklenke i zatvorite najlonskim poklopcima.

Neobičan recept za žele od crvenog ribiza s jalapeno paprikom

Za pripremu ove spektakularne blagdanske slastice trebat će vam sljedeći sastojci:

• pire od ribizla - 200 g;
• jalapeno papar - 2 kom.;
• granulirani šećer - 50 g;
• agar-agar - 0,5 žličice;
• pola limuna;
• voda - 175 g;
• boja za hranu zelena - 4 kapi.

Način kuhanja:

1. Zagrijte pire od ribiza u mikrovalnoj pećnici 4 minute na najvećoj snazi ​​i trljajte kroz sito.
2. Ulijte šećer, pustite da zavrije, kuhajte, miješajući dok se šećer ne otopi (oko tri minute).
3. Ulijte žele u nagnutu teglu i ostavite da se stvrdne preko noći.
4. Sutradan uklonite unutrašnjost paprike i nasjeckajte je nožem.
5. Ulijte vodu u malu posudu, dodajte šećer, iscijedite limunov sok, stavite na vatru 5 minuta.
6. U sirup dodajte zelenu boju, a zatim dodajte nasjeckani jalapenos i kuhajte još 3 minute.
7. Dodajte agar-agar, promiješajte, kuhajte oko 5 minuta.
8. Maknite s vatre, malo ohladite, a zatim vrlo pažljivo prelijte tanak sloj preko smrznute žele od ribiza.
9. Pošaljite ga u zamrzivač na 5 minuta.
10. Kad se sloj zelene paprike stegne, lagano ulijte ostatak jalapenosa i stavite u hladnjak.

Žele od crvenog ribiza bez šećera

Ovaj recept zahtijeva samo svježe bobice. Ispostavlja se da je žele prilično kiselkast i trpak.

Način kuhanja:

1. Pripremite crveni ribiz i usitnite ga.
2. Napunite staklenke želeom od ribiza i stavite ih na dno velike šerpe, prekrivene ručnikom. Ulijte vodu tako da dosegne ramena.
3. Stavite tavu na najmanju vatru i kuhajte 4 sata.
4. Smotajte vrući žele pod sterilnim poklopcima, zamotajte. Stavite u smočnicu nakon što se ohladi.

Mogući problemi s kuhanjem

Ako žele od crvenog ribiza ne uspije, trebate pronaći razlog i, ako je moguće, popraviti ga. U većini slučajeva jelo se može spasiti.

Zašto se žele od crvenog ribiza ne smrzava i što učiniti

Razlozi su obično nepridržavanje tehnologije kuhanja:

1. Malo šećera.
2. Puno tekućine.
3. Raznovrsni ribiz s malim udjelom pektina.
4. Kuhajući žele od bobica s želatinom.

Ako se žele od crvenog ribiza nije zgusnuo, situaciju možete popraviti na sljedeći način:

1. Dodajte želatinu.
2. Dodajte još šećera, pustite da se potpuno otopi, a zatim stavite na hladno.

Zašto je žele od crvenog ribiza potamnio

Ako žele izgleda tamno, najvjerojatnije je prekuhan. Drugi razlog su tamne bobice, na primjer, borovnice.

Pravila za čuvanje želea od crvenog ribiza

Termički obrađeni žele može se čuvati do 2 godine. Hermetički zatvoreno može se držati izvan hladnjaka.

Sirovi žele ima kraći rok trajanja - oko 6 mjeseci. Treba ga držati samo u hladnjaku.

Zaključak

Svatko može odabrati recept za žele od crvenog ribiza za zimu po svom ukusu. To može biti nježni slatko-kiseli džem od želea ili džem i desert vrlo guste konzistencije, poput marmelade. Delikatesa s agar-agarom prikladna je za one koji paze na kilaži, oni sa slatkim zubima svidjet će se receptima s više šećera.