Poznati prekomorski kavijar od patlidžana jedan je od najpopularnijih pripravaka za zimu. Jednostavno ga je pripremiti, dugo se čuva, okus jesenskog povrća čuva se do sljedeće berbe. Postoji originalni recept za njegovu pripremu - ikra od pečenih patlidžana za zimu, pikantnijeg je i zanimljivijeg okusa.
Tehnologija kuhanja ikre od pečenih patlidžana
Za pripremu takvog kavijara povrće se peče prije mljevenja. Patlidžani srednje veličine krčkaju se u pećnici na temperaturi od 200-230 ᵒS. Prije svega, na povrću je potrebno napraviti proboje vilicom kako se ne bi raspadalo.
Vrijeme kuhanja je 30-40 minuta. Sve ovisi o veličini patlidžana i temperaturi pećnice. Okrenite povrće nekoliko puta da ne zagori.
Važno! Nakon što su patlidžani mekani i lako se probuše, gotovi su.Pečeni patlidžani moraju se oguliti. Da bi to učinili, dok su još vrući, presavijaju se u duboku posudu, pokrivaju i umataju ručnikom. Tako se drže 15-20 minuta, nakon čega se koža lako može ukloniti.
Kako odabrati prave proizvode
Pripreme za zimu treba raditi od sezonskog povrća domaćeg proizvođača. To može smanjiti rizik od izloženosti opasnim kemikalijama. Za recept za pečeni kavijar od patlidžana trebate odabrati zrelo povrće srednje veličine. Njihova zrelost određuje se bojom: trebali bi biti ravnomjerno obojeni duboko ljubičastom, gotovo crnom, bez bijelih žilica.
Ne biste trebali odabrati velike prezrele primjerke, njihova pulpa može biti gorka i neće izdržati toplinsku obradu, pretvorit će se u pire krumpir u prvim minutama prženja.
Ako se pri rezanju na rezanju patlidžana nalazi zeleni rub, to ukazuje na to da ima prekomjernu oštrinu.
Važno! Da biste se riješili gorčine, patlidžani se nekoliko sati namaču hladnom vodom.Na isti način možete smanjiti količinu štetnih tvari koje poljoprivrednici koriste u procesu uzgoja.
Ne biste trebali odabrati povrće s čipsom, tamnim mrljama ili mekanim. Koža patlidžana trebala bi biti ujednačena i glatka, gotovo sjajna. Kad se pritisne na površinu ploda, na njemu ne smije biti udubljenja. Potrebno je obratiti pažnju na lišće i peteljku - trebali bi biti zeleni, sočni, a ne suhi. To znači da patlidžan ne sadrži gorčinu.
Najpopularniji recepti s fotografijama pomoći će u pripremi ukusnog kavijara od pečenih patlidžana. Važno je poštivati količinu i omjer sastojaka i slijediti upute korak po korak.
Sastojci
Prema receptu za ikru od pečenog patlidžana za zimu, trebate pripremiti 1,5 kg glavnih sastojaka i ostalog povrća:
- rajčica - 4 kom., (može se zamijeniti tijestom od rajčice 2 žlice. l.);
- slatka paprika - 3 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- ocat - 30 g;
- biljno ulje - oko 6 žlica;
- sol po ukusu.
Dok se patlidžani peku u pećnici, operite papriku i rajčicu, uklonite peteljke i uberite sjemenke paprike. Ogulite češnjak.
Recept za kavijar od pečenih patlidžana
Patlidžan se peče u pećnici oko 20 minuta. Da ne bi izgorjeli, moraju se nekoliko puta okrenuti. Spremnost plodova određuje se njihovim omekšavanjem. Ako nož slobodno stane u meso pečenog patlidžana, vrijeme je da ga izvadite iz pećnice.
Papriku također trebate peći 15 minuta. Čim su spremni, prebace se u plastičnu vrećicu i zavežu te ostave nekoliko minuta. Nakon improvizirane parne sobe, koža se lakše odvaja.
Rajčice se zatim ogulite. Da bi to učinili, uronjeni su u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Nakon toga, koža se lako može ukloniti.
Svo pečeno povrće oguliti je i izrezati na kockice. Češnjak se protisne kroz prešu. Ocat se dodaje u mješavinu povrća, sol po ukusu, možete zasladiti kavijar i dodati pola žličice šećera.
Smjesa se stavlja u hladnjak na nekoliko sati.
Da bi se ikra pečenog patlidžana zatvorila za zimu, svi se njezini sastojci moraju termički obraditi.
Za recept za kavijar od patlidžana od pečenog povrća uzmite sljedeće sastojke:
- 3-4 zrela patlidžana;
- 1 velika glava luka;
- paradajz pasta - 2 žlice. l.;
- sol, šećer, ocat - po 1 žličica;
- češnjak - 2 češnja;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- biljno ulje - 100 g.
Pečene patlidžane ogulite i nasjeckajte na male kockice. Luk sitno nasjeckajte i pržite na tavi na biljnom ulju.
Nadalje, kavijar za zimu priprema se na ovaj način:
- Čim luk postane proziran, dodajte pastu od rajčice i 1 žlicu. l. vode, smanjite vatru i gasite ovu smjesu 5 minuta. Obavezno miješajte prženje cijelo to vrijeme.
- Nakon toga se u smjesu od rajčice dodaju pečeni patlidžani, pokrijte ih poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Nakon toga se uvodi češnjak, provučen kroz prešu i svi začini. Pirjajte kavijar još 5 minuta.
- U to se vrijeme pripremaju staklenke i poklopci: peru se i steriliziraju.
- Spremni vrući kavijar ulijeva se u pripremljene spremnike i smota za zimu poklopcima. Staklenke se okrenu naopako, zamotaju i ostave jedan dan da se hlade.
Izlaz gotovog proizvoda je 1 kg.
Uvjeti skladištenja
Banke s praznim zimama čuvaju se u hladnoj sobi: ostava, podrum ili hladnjak. Može trajati od 1 do 2. Važno je da je soba suha i mračna, temperatura ne smije porasti iznad + 20 ° S i ne smije pasti ispod 0 ° S.
Važno! Ako je poklopac na staklenci natečen, njegov se sadržaj ne smije jesti.Proizvod se odlaže jer je tamo počelo razmnožavanje patogenih bakterija.
Svježi kavijar, koji nije bio podvrgnut toplinskoj obradi, čuva se u hladnjaku najviše 48 sati.
Zaključak
Pečeni kavijar patlidžana za zimu dobar je međuobrok koji ne zahtijeva dodatnu obradu. Da bi mu dodali začina, kuhari preporučuju patlidžane peći ne u pećnici, već na roštilju. Prije pečenja možete ih i spaliti na plinu na plameniku običnog štednjaka. Ova metoda će gotovom proizvodu dati začinjenu notu i aromu dimljenog mesa. Kavijar za zimu s dimom čuva se dugo, ali jesti ga je zadovoljstvo.
