1. Glavni
  2. Praznine
  3. Ljuta ukiseljena zelena rajčica: korak po korak recept

Ljuta ukiseljena zelena rajčica: korak po korak recept

U jesen na krevetima ostaje mnogo nezrelih rajčica. Ne bacajte ih. Od ovog proizvoda može se pripremiti prava delicija. Začinjena ukiseljena zelena rajčica savršeno će nadopuniti svako jelo i postat će pravi ukras svečanog stola.

Tehnologija kiseljenja zelene rajčice

Naši preci su ukiseljeno povrće čuvali isključivo u drvenim bačvama. Ali sada si ne mogu svi priuštiti držanje takvog spremnika u stanu. Stoga moderne domaćice koriste lonac, kantu ili staklenku za kiselo tijesto. Glavna stvar je pravilno pripremiti spremnik. Staklo se sterilizira, a metal prelije kipućom vodom. Drvene bačve prethodno se izliju vodom i ostave da nabubre i zaliječe sve male pukotine.

Rajčica se fermentira cijela ili izreže na kriške. Za začin punjene su povrćem i začinskim biljem. Za to se u pravilu koriste lišće i korijen hrena, peršin, bosiljak, češnjak i drugo bilje.

Prije kuhanja povrće operite. Svaka rajčica se na nekoliko mjesta probuši čačkalicom ili vilicom. Ispire se i bilje. Ljuta i morska paprika temeljito se čiste od sjemena.

Pravila za odabir povrća

Vrlo je važno odabrati pravo povrće za berbu. Zelena rajčica sadrži veliku količinu otrovne tvari - solanina. Kad rajčica počne žutjeti ili bijeliti, koncentracija joj se znatno smanjuje. Upravo se ovo voće koristi za kvašenje. Premali plodovi nisu pogodni za berbu.

Važno! Rajčica mora biti bez oštećenja i znakova truljenja. Samo u tom slučaju gotovi zalogaj će se dugo čuvati.

Zelje bi trebalo biti sočno, ni u kom slučaju tromo. Preporučljivo ga je izrezati iz vrta neposredno prije kuhanja. Razmislite o svježini prilikom kupovine u trgovini.

Za pripremu klasične zelene rajčice s vrućim kiselim kupusom trebaju vam sljedeći sastojci:

  • zelena rajčica;
  • začini;
  • kamena sol;
  • stolni ocat;
  • šećer.

Ovaj se popis može dopuniti, ovisno o receptu.

Kiseli recept za vruće zelene rajčice

Ljuta zelena rajčica ukiseljena prema ovom receptu potpuni je međuobrok koji će nadopuniti svako jelo. Osim toga, od nje možete napraviti samostalnu salatu tako da rajčicu narežete na kriške, dodate nasjeckani luk i začinite suncokretovim uljem.

Sastojci:

  • 3 kg zelene rajčice;
  • 5 g granuliranog šećera na litru vode;
  • 1 velika mrkva;
  • 50 g kuhinjske soli po litri vode;
  • 70 g peršina i kopra;
  • 10 češnja češnjaka;
  • 1 mahuna paprike;
  • 2 lista hrena;
  • 1 mahuna ljute crvene paprike;
  • 5 listova lovora.

Kuhanje ukiseljene ljute zelene rajčice:

  1. Rajčice se operu pod mlazom vode i osuše na ručniku.
  2. Svako se voće križno presječe na četiri dijela, ali ne u potpunosti.
  3. Ogulite koru od mrkve i operite povrće. Grubo nasjeckano, poslano u posudu procesora hrane i usitnjeno. Ili ga samo grubo trljaju.
  4. Stabljika je izrezana iz mahune slatke paprike. Sjeme očiste nožem i uklone pregrade. Ljuta paprika priprema se na isti način. Celuloza povrća šalje se u procesor hrane i usitnjava.
  5. Klinčići češnjaka su oguljeni i sitno nasjeckani.
  6. Zelenilo se sortira, temeljito opere, osuši i fino izmrvi.
  7. Sada se priprema salamura. Za to se voda dovede do vrenja. U njemu otopite kuhinjsku sol i granulirani šećer. Miješajte dok se kristali potpuno ne otope.
  8. Sjeckano povrće, začinsko bilje i češnjak kombiniraju se. Lonac se opere sodom bikarbonom. Posuđe prelijte kipućom vodom i osušite. Dobivena smjesa puni se rajčicama i stavi u lonac. Na svaki dobiveni sloj rasporedite lišće hrena i lovor.
  9. Rajčicu prelijte sa slanom vodom tako da potpuno pokrije povrće. Pokrijte pločom na vrhu i postavite teret.
Važno! Rajčica mora fermentirati najmanje četiri dana na sobnoj temperaturi.

Kisela rajčica prema ovom receptu blago je kisela i vrlo sočna. Količina ljute paprike može se mijenjati ovisno o željenoj oštrini.

Uvjeti skladištenja

Podložno svim uvjetima, ukiseljena rajčica može se čuvati dulje vrijeme: od šest mjeseci ili više.

Pravila za pohranu obratka:

  1. Ako se rajčica konzervira, mora se provjeriti kvaliteta valjanja. Kako se salamura ne bi zamutila i pjena ne bi pojavila na površini, poklopac ne smije propuštati zrak.
  2. Ni u kom slučaju radni predmet ne smijete stavljati vruć u hladnjak ili podrum. Soljenje se preporučuje stajati u kuhinji najmanje tri dana.
  3. Ni u kojem slučaju u podrumu ne smije biti minus temperature, inače će se rajčice smrznuti i postati neprikladne za prehranu ljudi.

Ako se na površini ukiseljenih rajčica pojavi plijesan, ne smije se jesti, jer u protivnom možete dobiti želudac.

Zaključak

Začinjena ukiseljena zelena rajčica nevjerojatno je ukusno, začinjeno predjelo koje će i najbanalniju večeru učiniti pravom proslavom okusa. Improvizacijom sa začinima i začinskim biljem mogu se stvoriti novi okusi.

Popularni Postovi