Adjika Abkhazian: ljuto, s orasima, tradicionalni recept

Da bi se abhazijska adjika s pravom mogla tako zvati, ona mora što više odgovarati autentičnim receptima tradicionalne kavkaske kuhinje. U svakoj kuhinji Abhazije ili susjednih regija adjika se priprema otprilike na isti način, razlikujući se samo u nekim nijansama.

Značajke i nijanse kuhanja prave abhaške adjike

Dakle, glavna razlika između prave abhazijske adjike i ruske verzije popularnog snacka je odsutnost rajčice i drugog povrća u receptu, osim ljute paprike i češnjaka. Abhazijska adjika začinjena je mirisna pasta izrađena od istucanih svježih proizvoda s dodatkom začina, čiji je sastav upravo glavna tajna regionalnih kavkaskih kuhinja.

Ako točno slijedite autentičnu tehnologiju, povrće, začinsko bilje i suhi začini usitnjuju se pomoću žbuke u obliku velikog ravnog kamena s udubljenjem u sredini i tučka - manjeg kamena. Prije mljevenja papar se podvrgava raznoj obradi - od laganog uvenuća 3-4 dana do potpunog sušenja u snopovima, ili se, u nedostatku vremena, koristi svježi.

Od ljekovitog bilja i začina, glavni sastojci recepta za abhašku adjiku su zelje cilantro, sjemenke korijandera i plavi piskavica (utskho-suneli). U nedostatku posljednjeg sastojka, zamjenjuje se gotovim začinom za hmelj-suneli, dok morate paziti da u njegovom sastavu postoji piskavica.

Kako kuhati abhašku adžiku kod kuće

S obzirom na stvarnost suvremenog života, rijetko tko želi kuhati abhašku adžiku koristeći kameni mort, pa se za mljevenje hrane obično koristi stroj za mljevenje mesa ili procesor hrane. Sve komponente, posebno začine i začinsko bilje, moraju se provjeriti na prisutnost karakteristične arome, jer u suprotnom postoji šansa da na izlazu dobije goruću pastu bez mirisa.

Tradicionalni abhaški recept za adjiku

Recept za pripremu abhaske adjike, dokazan od strane mnogih generacija, prenosi se kao obiteljsko nasljeđe od domaćice do domaćice. Tradicionalni sastav:

• 500 g ljutog crvenog čilija;
• 350-400 g češnjaka;
• 1 velika svežnja kopra, cilantra i peršina;
• 1 žlica. kuhinjska sol (velika);
• 3-4 žlice. l. hmelj-suneli svijetle arome.

Savjet! Za dobru abhazijsku adjiku potreban je cilantro u fazi cvatnje - u tom je razdoblju posebno mirisan.

1. Isperite i osušite ljutu papričicu uvenulu nekoliko dana, a zatim odvrnite peteljke s nje.
2. Uklonite grube stabljike sa zelenila, ogulite češnjak.
3. Mljevenje čilija, češnjaka i začinskog bilja kroz mljevenje mesa.
4. Posolite i ponovo okrenite u mašini za mljevenje mesa.
5. Dodajte hmelj-suneli i temeljito promiješajte dok ne postane glatka.
6. Pokrijte posudu za tjesteninu folijom, ostavljajući malu rupu. Stavite u ormar ili ormar na 2-3 dana za fermentaciju. Masa se mora miješati nekoliko puta dnevno. Posuđe treba biti staklo ili keramika.
7. Pasta se pakira u male suhe staklene posude i čuva u hladnjaku.

Savjet! Da biste smanjili oštrinu gotovog začina u paprici, morate ukloniti sjeme, iako se s njima pravi klasična abhaška adžika. Napokon, mljevene sjemenke pasti daju posebnu aromu, okus i teksturu.

Recept za zelenu abhazku adjiku

Važan detalj svakog abhaškog recepta za adjiku su proporcije sastojaka. Udio ljute paprike trebao bi biti najmanje 70%, ostalo je češnjak, začinsko bilje, sol i začini.

• 1 kg ljute zelene paprike;
• 200 g češnjaka;
• 4 žlice. l. krupna sol;
• 2 žličice. suha majčina dušica i origano (origano);
• 1 žličica sjeme utskho-suneli, plava piskavica ili, u krajnjem slučaju, sjeme sijena - piskavica, peršin i bosiljak;
• 2 žlice. l. sjeme cilantra (korijander).

Ako imate vremena, papriku treba malo osušiti kako biste uklonili višak vlage, ali možete je staviti u abhazku adžiku i svježu. U tom slučaju, nakon mljevenja, iz njega trebate istisnuti višak soka.

1. Okrenite češnjak i papar, zajedno sa sjemenkama, kroz najfiniju rešetku stroja za mljevenje mesa.
2. Začinsko bilje osušeno u prahu - origano i timijan, uklanjajući grube fragmente.
3. Korijander od piskavice, peršin i bosiljak sameljite ili sameljite u mužaru.
4. Pomiješajte sve suhe sastojke sa soli, a zatim dodajte ovu smjesu u smjesu češnjaka i papra. Dobro promiješajte ili možete samljeti još par puta.
5. U posudama od stakla, keramike ili porculana, pastu ostavite 3-4 dana za fermentaciju, labavo prekrivenu filmom ili folijom.
6. Nakon toga stavite mirisnu začinjenu pastu u male staklenke, čvrsto zatvarajući poklopce, i spremite u hladnjak.

Neobičan sastav začina i bilja u ovoj verziji abhazijske zelene adjike daje joj jedinstveni okus i aromu.

Recept za abhašku adžiku za zimu

Jamstvo očuvanja ljute tjestenine tijekom zimskog razdoblja nije samo njezino čuvanje u hladnjaku, već i visok udio soli u receptu i konzervativna svojstva ljute paprike.

• 1 kg ljute čili papričice - crvene ili zelene;
• 2 velike glavice češnjaka;
• 100 g sjemenki korijandera i piskavice (3: 1);
• 1 velika svežnja cilantra, bosiljka i peršina;
• 3 žlice. sol (bez vrha).

Savjet! Nužno je preporučiti korištenje tankih rukavica pri radu s čilijem. Pridržavajte se drugih mjera opreza - ne dodirujte površinu sluznice rukama, nemojte duboko udisati pare koje proizlaze iz svježe pripremljene paste.

1. Mljeti čili s češnjakom i svježim začinskim biljem u procesoru hrane ili mlinu za meso.
2. Sjeme zdrobite u mužaru ili upotrijebite mlin za kavu.
3. Kombinirajte sol sa začinima.
4. Smjesu dodajte nasjeckanoj paprici i češnjaku.
5. Temeljito promiješajte i nakon 3 dana fermentacije spakirajte u staklenke i uklonite abhašku adžiku za zimu u hladnjak.

Savjet! Ako se u abhazkoj adjiki koristi svježi čili, tijekom mljevenja može izaći previše soka. Bolje ga je protisnuti kroz gazu kad su svi sastojci već kombinirani. Ulijte ovaj sok u bocu i koristite ga kada pripremate kharcho ili druga kavkaska jela.

Abhaška adžika s orasima

Ukusna abhaška adjika nježnog orašastog okusa i arome svježe mljevenih kavkaskih začina.

• 0,5 kg ljute crvene paprike;
• 200 g zrna oraha;
• 1 velika svežnja peršina i cilantra;
• 2 žlice. l. sjemenke korijandera;
• 2 žličice hmelj-suneli;
• 1/3 čl. krupna sol.

Prije kuhanja orašasti plodovi moraju se sortirati kako bi se isključila mogućnost ulaska čvrstih čestica ljuske i pregrada u gotov proizvod.

1. Ogulite čili sa sjemenki i prođite kroz sitnu rešetku u stroju za mljevenje mesa zajedno s orasima i začinskim biljem.
2. Sjeme korijandera sameljite, pomiješajte sa soli i suneli hmeljem.
3. Kombinirajte suhu i mokru smjesu i temeljito promiješajte.
4. Složite u suhe staklenke i stavite u hladnjak.

Potpuno autentičan recept za abhašku adžiku s orasima ispostavit će se ako umjesto hmelja-sunelija upotrebljavate svježe mljevena zrna plave smokve, pržena prije toga na suhoj tavi.

Recept za začinjenu abhašku adžiku

Sjeme i pulpa ljute paprike dodaju začin ovom predjelu. Stoga se za pripremu napunjene abhazijske adjike plodovi drobe zajedno sa sjemenkama i pregradama.

• 500 g crvenog čilija;
• 1 glavica češnjaka;
• 100 g zrna oraha (možete i bez njega);
• 1. st. l. sjeme korijandera, bosiljak, kopar, slano (može se zamijeniti peršinom);
• 2 žlice. l. sol (bez vrha).

Savjet! Smjesa sjemena može se zamijeniti istom količinom gotovih začina za hmelj-suneli.

1. Čili, češnjak i orašaste plodove sameljite u stroju za mljevenje mesa ili nasjeckajte u kuhaču.
2. Pomiješajte suhe začine sa soli.
3. Obje smjese temeljito kombinirajte.

Ne preporučuje se djeci i osobama s gastrointestinalnim problemima.

Abhaška adžika Kinto

Popularni snack ne samo da se radi kod kuće, već se proizvodi i u industrijskim razmjerima. Marka Kinto potrošačima je poznata zbog dobre kvalitete umaka koje proizvodi. Abhazijska adjika Kinto sadrži samo prirodne sastojke: ljutu papriku, češnjak, kopar, sol i korijander. Proizvodi se u 2 vrste - tradicionalnoj crvenoj i blažoj zelenoj (od nezrele paprike). Proizvod ne sadrži kemikalije ili konzervanse.

Recept za spravljanje suhe abhaske adjike

Suha abhaška adjika koncentriranog je okusa i arome. U njegovoj pripremi koriste se ne sušeni, već sušeni plodovi čilija. Prije mljevenja papar se namače u hladnoj vodi 3-4 sata, a zatim se temeljito osuši i kuha.

• 500 g suhog čilija;
• 2 glavice češnjaka;
• 2 žlice. l. sjemenke korijandera;
• 0,5 žličice. kim i kim;
• 1 žličica piment grašak i sjeme bosiljka;
• 5 lovorovih listova (nije obavezno)
• 1 žlica. l. s vrhom soli.

Savjet! Čili se može koristiti ne samo suh, već i sušen 1,5-2 tjedna.

1. Pržite sve začine na tavi 30-40 sekundi. Sameljite ih u mlinu za kavu.
2. Nasjeckajte papriku, sa sjemenkama ili bez, sitno i nasjeckajte u zdjeli miješalice ili procesora hrane.
3. Kombinirajte začine i čili.
4. Oljušteni češnjak sameljite u zdjeli blendera. Kombinirajte ga s ostatkom sastojaka.
5. Na kraju dodajte sol ukupnoj masi i temeljito promiješajte dok se ne postigne jednolična gustoća.
6. Ako želite, možete dodati malo šećera ili paste od rajčice u abhašku adžiku (ako je previše začinjena).

Nakon što se češnjak sočio, masa više neće biti tako suha kao na početku, već će ostati mrvičasta.

Adjika od rajčice

Sirova adjika od rajčice, češnjaka i čilija kuha se iznenađujuće brzo i jede još brže.

• 1 kg rajčice;
• 0,5 kg crvene slatke paprike;
• Po 250 g češnjaka i čilija (također crvenog);
• 1 žlica. sol.

Ljubitelji u recept mogu dodati 100-150 g naribanog korijena hrena, a zatim ćete dobiti verziju popularnog korijena hlodera ili hrena.

1. Pripremljeno povrće provucite kroz mlin za meso: nasjeckane rajčice, oguljene slatke i ljute paprike, vlasac.
2. Posolite i dobro promiješajte dok se ne otopi.
3. Ostavite posude od stakla ili cakline sa smjesom nekoliko dana da fermentiraju. Proces može trajati od 3 dana do 2-3 tjedna, tijekom kojih je potrebno povremeno miješati masu, obarajući rezultirajuću pjenu.
4. Na kraju vrenja smjesu prelijte po suhim staklenkama i zatvorite najlonskim čepovima. Čuvati u hladnoj smočnici, podrumu ili hladnjaku.

Adjika od rajčice savršena je za svako glavno jelo, maže se na sendviče ili krutone.

Slatka i začinjena adjika s paprikom

Blagi, začinjeno-slatki okus i neopisiva aroma korištenih začina razlikuju ovu verziju popularnog snacka od ostatka.

• 1 kg slatkog i ljutog čilija (jedna boja);
• 1 velika glava češnjaka;
• 1 svežnja cilantra, peršina (ili celera), kopra i bosiljka;
• 2 žlice. l. hmelj-suneli, korijander i šafran;
• 1 žlica. l. sol bez tobogana;
• 1 žličica Sahara.

Uklonite sjemenke i pregrade s paprike, sameljite korijander u mlinu prije dodavanja adjiki.

1. Mljeti čili, češnjak i svježe začinsko bilje kroz mlin za meso.
2. Kombinirajte sol i šećer sa šafranom, mljevenim korijanderom i sumeli hmeljem.
3. Miješajte sve sastojke dok se sol ne otopi.
4. Složite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Abhazijska adjika od 2 vrste papra koristi se ne samo kao neovisno jelo, već se dodaje i u vruće umake, marinade, može se koristiti za punjenje juha i drugo.

Uvjeti skladištenja

Sol i ljuta paprika u recepturama za abhaški adjika dobri su konzervansi, ali za dugotrajno skladištenje potrebni su hladni uvjeti. Stoga se gotova grickalica obično stavi u hladnjak ili podrum, gdje se ne pogoršava 4-8 mjeseci, pod uvjetom da staklenka nije otvorena od trenutka proizvodnje.

Pouzdaniji način očuvanja abhaške adžike do 12 mjeseci je zamrzavanje smjese u plastičnim posudama. Okus i boja se ne mijenjaju nakon odmrzavanja. Pri zatvaranju staklenki s navojnim čepovima potrebno je napraviti sloj prozirne folije, jer Pare svježe pripremljene abhaške adžike mogu nagrizati njihovu unutrašnjost.

Zaključak

Abhazijska adjika, pripremljena prema izvornim receptima, ne diverzificira poznata jela novim okusima. Daje im poseban okus multinacionalne kuhinje naroda Kavkaza, zahvaljujući aromatičnim začinima i neobičnim kombinacijama proizvoda. Video govori o tome kako se u planinama Kavkaza priprema prava abhazijska adjika.