Slatki krumpir slatki krumpir, ili slak slatki krumpir (latinski Ipomoea batatas) je vrijedna stočna hrana i hrana usjeva, vrsta gomolja poput biljaka u Ipomoea roda obitelji slak. Batat potječe iz Kolumbije i Perua, odakle se proširio cijelom regijom prije dolaska Europljana u Južnu Ameriku, a stigao je i do Istočne i Južne Polinezije, Zapadne Indije, Uskršnjeg otoka i Novog Zelanda. Asteci su jestivo korijenje slatkog krumpira nazivali "camotli" i jeli ih sirove, kuhane i pržene. Tijekom Osvajanja Španjolci su slatki krumpir donijeli na Filipinske otoke, odakle su došli na Mediteran, Tajvan i Japan.
Batat danas raste samo u kulturi. Uzgaja se u suptropskim i tropskim zonama, kao i u toplim predjelima umjerenog pojasa - na primjer, slatki krumpir dobro uspijeva u Ukrajini, a slatki krumpir u moskovskoj regiji više nije rijetkost. Kina, Indonezija i Indija vodeće su u industrijskom uzgoju batata.
Sadnja i briga za batat
- Sadnja: sjetva sjemena za sadnice - krajem siječnja ili početkom veljače, sadnja sadnica na otvoreno tlo - u drugoj polovici svibnja.
- Osvjetljenje: jaka sunčeva svjetlost.
- Tlo: najbolje od svih pjeskovitih ilovača ili ilovača, s visokim udjelom dušika.
- Zalijevanje: obilno samo u prvom mjesecu nakon sadnje sadnica, zatim (od druge polovice ljeta) batat se zalijeva najviše jednom u desetljeću, ali ako s vremena na vrijeme padne kiša, tada ga uopće ne možete zalijevati. Posljednje vlaženje tla provodi se 2-3 tjedna prije berbe.
- Prihrana: tijekom stvaranja gomolja (približno sredinom kolovoza), slatki krumpir treba kalij, za što se u zemlju dodaje drveni pepeo, miješajući 1-2 čaše u 10 litara vode i inzistirajući na ovom sastavu tjedan dana uz povremeno miješanje. Ispod svakog grma dodaje se 1 litra infuzije.
- Razmnožavanje: obično gomolji ili njihovi dijelovi.
- Štetnici: kornjaši (ličinke svibanjskih kornjaša), puževi, grinje paukove grinje.
- Bolesti: crna noga.
- Svojstva: biljka ima visoku hranjivu vrijednost, ljekovitost i svojstva te je dijetetski proizvod.
Batat - opis
Batat je zeljasta loza s puzavim stabljikama-trepavicama dužine do 5 m, koja lako ukorjenjuje čvorove. Biljka može doseći visinu od 15-18 m. Snažno zadebljali bočni korijeni batata tvore gomolje s jestivim žutim, narančastim, bijelim, kremastim, ružičastim, crvenim i ljubičastim mesom. Gomolji slatkog krumpira teže od 200 g do 3 kg ili više. Listovi batata dlakasto su režnjeviti ili u obliku srca, na dugim peteljkama. Aksilarni lijevkasti cvjetovi s velikim vjenčićem mogu biti ružičasti, bijeli ili blijedo lila, ali mnoge sorte batata ne cvjetaju u umjerenoj klimi. Plod slatkog krumpira je kutija s četiri smeđe ili crne sjemenke promjera 3,5-4,5 mm.
Uzgoj batata iz sjemenki
Sjetva batata
Jam krumpir obično se razmnožava nicanjem gomolja, jer u našim uvjetima biljka rijetko cvjeta i, prema tome, ne stvara sjeme. Međutim, sjeme batata možete kupiti u internetskoj trgovini ili u vrtnom paviljonu i, s obzirom na kulturu voljenja topline i vegetacijsku sezonu njegovog razvoja koja traje od 90 do 180 dana, ne sijete ih na otvoreno tlo, već za sadnice. Štoviše, sjemenke batata imaju gotovo stopostotnu klijavost.
Batat se sije krajem siječnja ili početkom veljače, ali prije sjetve sjeme se stavi u toplu vodu na jedan dan, nakon čega se dezinficira u otopini kalijevog permanganata ili bakrenog sulfata. Nakon obrade sjeme se suši.
Podloga za uzgoj presadnica slatkog krumpira trebala bi biti plodna i rastresita - na primjer, u tu svrhu dobro odgovara mješavina tla humusa, travnjaka i pijeska u jednakim dijelovima. Ne koristite vrtnu zemlju za sjetvu - nedostaje joj hranjivih sastojaka, a može biti zaražena jajima insekata i patogenima. Prije sjetve sjemena, podloga se mora dezinficirati kalciniranjem u pećnici ili zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici.
Sjemenke slatkog krumpira zakopavaju se u vlažnu podlogu za 1,5-2 cm, nakon čega se površina malo zbije i zalije. Zatim se usjevi prekriju folijom ili staklom i čuvaju do nicanja na dobro osvijetljenom i prozračenom mjestu na temperaturi od 18-20 ºC.
Njega sadnica Yam
Uzgoj batata u razdoblju sadnica zahtijeva prije svega stvaranje optimalnog temperaturnog režima za sadnice u rasponu od 20-30 ºC. Sadnice slatkog krumpira redovito se zalijevaju, ali umjereno: biljka voli vlagu, ali ne podnosi tekuću prljavštinu u korijenju. Da biste navlažili podlogu, koristite vodu sobne temperature koja je taložena tijekom dana. Sadnice zalijevajte samo kad je gornji sloj podloge suh. Prostor treba redovito provjetravati, ali propuh ne smije biti dopušten. Prozračivanje je najbolje obaviti odmah nakon zalijevanja.
Kada sadnice slatkog krumpira dosegnu visinu od 15 cm i na svakoj se sadnici stvori 4-5 internodija, možete započeti postupke otvrdnjavanja čija je svrha biljke naviknuti na učinke prirodnih čimbenika. Sadnice treba iznositi na otvoreno, svaki dan tijekom dva tjedna. Isprva, ne dugo - 20-30 minuta, ali postupno se povećava trajanje postupka dok sadnice slatkog krumpira ne budu u stanju provesti na otvorenom oko sata.
Sadnja batata na otvoreno tlo
Kada saditi batat u zemlju
Sadnice batata posadite na vrtnu gredicu kada se temperatura zraka čvrsto utvrdi na oko 20 ºC, a tlo se zagrije do 15 ºC. Primjerice, u Ukrajini, posebno u njezinim južnim regijama, moguće je saditi sadnice u vrtu krajem travnja, a u Moskovskoj regiji se potrebni uvjeti ponekad razvijaju tek u prvom desetljeću lipnja.
Batat najbolje uspijeva na otvorenim, sunčanim područjima zaštićenim od jakog vjetra. Optimalno tlo za biljku je pjeskovita ilovača ili ilovača, s niskom kiselošću i visokim udjelom dušika, iako batat može rasti i na drugim tlima.
Tlo za batat
Mjesto za slatki krumpir treba pripremiti od jeseni: zemlja se kopa do dubine od 15-20 cm uz istovremeno unošenje humusa, kalijevog sulfata i superfosfata. Kisela tla su vapno dva tjedna prije gnojidbe. U proljeće, prije sadnje, tlo na mjestu se olabavi i obogaćuje amonijevim nitratom.
Kako saditi batat na otvorenom terenu
Sadnice se sade u rupe duboke oko 15 cm, kopaju se na razmaku od 40 cm u redu s razmakom redova od 70 cm. Ako sadite dugocvjetnu sortu, rasporedite rupe po uzorku 70x70 cm, iako će kompaktnom sadnjom batata naknadno oblikovani tepih vrhova i lišća spriječiti prebrzo isparavanje vlage. Sadnice se zakopaju tako da su dva donja internodija pod zemljom. Za uspješno ukorjenjivanje s sadnica se uklanjaju gotovo svi listovi, a gornjih ostaje samo 1-2 para. Nakon sadnje površina gredice se sabije, zalije i svaka sadnica prekriva staklenom posudom ili prozirnom plastičnom bocom s izrezanim grlom. Kad se na sadnicama počnu pojavljivati novi listovi, poklopac se uklanja.
Njega slatkog krumpira
Kako uzgajati batat
Sadnja i briga za batat ne podrazumijeva poteškoće, a ako uspijete pronaći dobro sjeme usjeva, ako slijedite jednostavna pravila za uzgoj batata, dobro možete računati na uspjeh. Glavno je zapamtiti da imate posla s termofilnom kulturom.
Briga o biljci sastoji se od postupaka koji su dobro poznati svakom vrtlaru: zaštićivanje vrta od hladnoće, zalijevanje, rahljenje tla, uklanjanje korova, zaštita od bolesti i štetnika. Kada uzgajate slatki krumpir, ne biste smjeli dopustiti da se trepavice ukorijene u internodima: hodajte po vrtnom krevetu i podignite svaku trepavicu kako biste odlomili rezultirajuće korijenje. Ne zaboravite stisnuti vrhove svih trepavica 20. kolovoza - ova mjera pomaže povećati veličinu gomolja.
Zalijevanje batata
Budući da je batat otporan na sušu, potrebno mu je obilno vlage samo u prvom mjesecu nakon sadnje, no u budućnosti bi se zalijevanje trebalo postupno smanjivati na normalu: u drugoj polovici vegetacije zalijevanje treba provoditi ne više od jednom u 10 dana, a ako kiša redovito pada, batat uopće ne možete zalijevati. 2-3 tjedna prije berbe gomolja zaustavlja se vlaženje gredica.
Preljev od batata
Prije svega potrebna je dodatna prehrana, naime kalijevo gnojivo, tijekom stvaranja i rasta gomolja - to se obično događa sredinom kolovoza. Najbolje je koristiti drveni pepeo kao gnojivo: 1-2 čaše pepela miješaju se u 10 litara vode i daju infuziju tjedan dana, s vremena na vrijeme miješajući, nakon čega se ispod svakog grma doda litarska konzerva infuzije.
Štetnici i bolesti slatkog krumpira
Unatoč činjenici da je batat otporan na tradicionalne štetnike i bolesti našeg podneblja, njegovi gomolji mogu oštetiti ličinke kornjaša, a štetnik namjerno uništava ili unakažava najveće i najljepše korijenske usjeve. Potrebno je ustrajno i ciljano boriti se s bubama i njihovim potomcima, a kako to učiniti možete pročitati u članku objavljenom na našoj web stranici.
U kišnoj sezoni puževi su opasnost za batat. Stavite posude s pivom preko tog područja i s vremenom berite školjke. Batat možete zaštititi od puževa ako vrtnu gredicu okružite plitkim jarkom i u njega izlijete fine prosijave: puževi ne mogu prevladati takvu prepreku.
Batat također može patiti od pauka, koji zauzimaju biljke u suho ljeto. U borbi protiv njih koriste liječenje grmlja infuzijom kokoši, hogweeda, droge, ljuske luka ili kamilice.
Od slatkog krumpira tijekom razmnožavanja slatki krumpir može zaraziti crnu nogu od koje truli stabljika na korijenskom ovratniku sadnica i oni odumiru. Da biste izbjegli bolest, batat sijejte samo u dezinficirano tlo: supstrat prolijte Fitosporinom-M, a u smjesu tla dodajte ljuske jaja samljevene u brašno.
Čišćenje i spremanje batata
Batat se bere 14-16 tjedana nakon sadnje sadnica, oko sredine rujna, prije početka mraza, po suhom i sunčanom vremenu. U to vrijeme lišće i vrhovi počinju žutjeti i venuti. Batat iskopan po vlažnom vremenu neće se čuvati, pa se mora odmah preraditi, poput oštećenih gomolja. Gomolji se iskopaju vilama i ostave na površini gredice da se osuše. Pažljivo kopajte, jer gomolji mogu doseći duljinu od 30 cm. Osušene gomolje očistite od zemlje i razvrstajte: cijele zdrave plodove pošaljite na skladište, a oštećene i sumnjive na obradu.
Gomolje namijenjene skladištenju treba držati tjedan dana na temperaturi od 28-30 ºC i vlažnosti zraka od 85-90%, redovito provjetravajući sobu. Zatim se plodovi stavljaju u plitke pladnjeve i čuvaju na 10-15 ° C nekoliko mjeseci.
Ako želite zamrznuti batat, prvo ga treba narezati na kriške i pržiti dok napola ne skuha, a zatim staviti u vrećice ili posude, začepiti i tek onda staviti u zamrzivač.
Batat možete čuvati u sušenom obliku: gomolji se operu, ogulite i narežu na tanke kriške ili trakice, poput krumpira, zatim isperu pod mlazom vode, blanširaju u kipućoj vodi oko 5 minuta, naglo ohlade u vodi, puste da se ocijede, nakon čega se kriške slože u jednu sloj na lim za pečenje i osušite u pećnici na 80 ºC, povremeno miješajući. Osušeni slatki krumpir prirodno se hladi, a zatim ulijeva u papirnate vrećice ili vrećice za čuvanje.
Batat se može konzervirati. Reže se na kocke, kuha u slanoj vodi sa začinima dok se napola ne skuha, položi u sterilne staklenke od pola litre, prelije kipućom vodom, u svaku staklenku doda se ½ žličice octene kiseline, nakon čega se staklenke smotaju, zamotaju i nakon što se ohlade, stavljeno u spremište.
Vrste i sorte batata
Nažalost, ne postoji službena sortna klasifikacija batata, ali postoji oko 7000 sorti i hibrida biljke: samo u Kini uzgaja se oko 100 sorti ove biljke. Sorte batata dijele se na krmnu, povrtnu i desertnu. Sorte se također razlikuju po boji kore, boji pulpe i obliku gomolja. Karakteristike poput prinosa, boje i oblika lišća i točnosti formiranja gomolja batata također su važne. Prema razdoblju sazrijevanja, sorte se dijele na rane, srednje sezone i kasne.
Desert od batata
Desertne sorte slatkog krumpira sadrže puno beta-karotena i glukoze - slatkog su okusa, meso im je svijetlo žute ili narančaste boje. Ovim sortama treba puno svjetla i topline da bi sazrele, pa ne rastu tako dobro u srednjoj traci kao u subtropskim i tropskim krajevima. Okus batata, ovisno o sorti, može nalikovati ananasu, bundevi, kestenu, banani ili mrkvi. Gomolji za desert kombiniraju se s voćem, orašastim plodovima, karamelom, melasom, pa se od njih prave slatke žitarice, tepsije i druge slastice. Najbolje desertne sorte su:
- Kumara Red je hibrid zahtjevan za svjetlost i temperaturu s velikim grmovima, dugim trepavicama i bujnim lišćem. Gomolji ovog batata su duguljasto zaobljeni, jezgra je svijetložućkasta, umjereno slatkog okusa. Sirova pulpa je blago trpka;
- Beauregard je lagana, slatka i ukusna sorta s visokim udjelom glukoze i karotena. Biljka tvori kompaktne grmlje, dajući čak i gomolje bakrene boje s narančastim mesom;
- O'Henry je sorta američke sorte Beauregard svijetlo kremaste boje žućkaste pulpe slatkastog okusa i suhe konzistencije. Sorta je otporna na bolesti i štetnike;
- Granat je američka srednje urođena sorta s crvenkastom kožicom i narančastim slatkim mesom;
- Pobeda 100 je rano zrela rodna sorta koja se dobro ukorijenila u srednjoj traci. Biljka tvori kompaktni grm, gomolji su joj glatki, ujednačeni. Pulpa je narančasta, umjereno slatka, okusom podsjeća na orašaste plodove i banane, ali ove se karakteristike pojavljuju tek nakon što gomolji neko vrijeme leže: odmah nakon iskopavanja bezukusni su;
- Georgia Red je rodna sorta prilagođena uvjetima srednje trake. Biljka tvori kompaktni grm s tamnocrvenim lišćem i zaobljenim bakreno-narančastim gomoljima svijetlog mesa, koji se u sirovom obliku ne razlikuju po okusu od krumpira, ali nakon toplinske obrade postaju slatki i mekani;
- Burgundija je ranoamerička sorta otporna na fusarij, s visokim udjelom saharoze i izvrsne arome. Koža gomolja je tamnocrvena, meso je tamno narančasto, što ne mijenja boju nakon toplinske obrade.
Krmni jam
Krmne sorte slatkog krumpira sadrže manje šećera od vrsta deserta i povrća. Ovaj slatki krumpir može se uspješno zamijeniti krumpirom. Obično ima lagano meso, koje nakon toplinske obrade postaje mekano. Gomolji krmnog jama također su pogodni za prženje. Ove sorte dobro uspijevaju ne samo na jugu, već i u srednjoj traci. Najtraženije sorte hrane uključuju sljedeće:
- Bijeli buket visoko je rodna sorta koja tvori snažni grm s dugim trepavicama i velikim kremastim gomoljima, koji ponekad dosežu 3-4 kg težine. Meso gomolja je bijelo i okusa je poput kestena;
- Brazilian je hibrid, savršeno prilagođen uvjetima srednje zone, otporan na štetnike i bolesti, dajući stalno visoke prinose. Ima svijetle gomolje i bijelo meso blagog okusa.
Batat od povrća
sadrži manje glukoze od deserta, ali više od hrane, pa okus ploda podsjeća na smrznuti krumpir. Gomolji batata imaju svijetlo meso s narančastim, žutim ili ružičastim mrljama. Nakon toplinske obrade pulpa postaje nježna, mekana i sočna, ali gomolji većine sorti neprikladni su za prženje, jer imaju malo vodenosti. Ali oni čine izvrstan pire. Najčešće se uzgajaju povrtne sorte:
- Ljubičasta je rano rodna sorta, otporna na bolesti i štetnike, superiorna u okusu i hranjivim svojstvima od krumpira. Tvori moćan grm s tamnozelenim lišćem, dugim granama i ljubičastim gomoljima koji ne blijede ni nakon toplinske obrade. Meso, gotovo lišeno slatkoće, ima okus kestena;
- Bijeli batat je po teksturi i okusu najbliža sorta krumpiru, odlikuje se prinosom i savršeno je prilagođen uvjetima srednje zone. Ova sorta ima duguljaste gomolje svijetle kože s bijelim mesom;
- Japanski - rana sorta s gomoljima u crvenoj koži s laganom kremastom pulpom, manje slatka i suha od sorti s narančastim srcem, ali uspješno zamjenjujući uobičajeni krumpir;
- BIT-1 - sorta kasno sazrijevanja talijanskog izbora s bijelim gomoljima i bijelom, blago slatkastom pulpom;
- Bonita je visokoproduktivna rano zrela škrobna sorta s niskim slatkošću, otporna na fusarij, s kremasto ružičastom kožom i kremasto bijelim mesom;
- Bushbok je sorta iz Južne Afrike s plodovima boje ružičasto-maline koji potamne tijekom skladištenja. Meso ploda je bijelo s kremastom nijansom, pomalo slatko, podsjeća na krumpir;
- Vinnytsia ružičasta vrlo je produktivna sorta ukrajinske selekcije, tvoreći snažan grm. Glatki gomolji ružičaste kože imaju izvrsnu kvalitetu čuvanja. Meso im je lagano, gotovo nije slatko, u sirovom obliku ima okus poput panja kupusa. Ponekad se ova sorta prodaje pod imenima Redgold, Gocha i Tekken, budući da Vinnytsia pink ima vanjsku sličnost s tim sortama;
- Sumor je plodna rana sorta otporna na bolesti i štetnike s kremastim gomoljima i laganim nezaslađenim mesom apsolutno okusa krumpira.
Pored opisanih, dobro su se pokazale sorte slatkog krumpira Tynung, Hannah Gold, Har Bay, Batty, Burgundy, Belvo, Baker, Butterbach bijela, crvena i ružičasta, White Delight, Virginia, Delaware ljubičasta, Golden Bell, Derby, Jersey žuta i narančasta, Ginseng crvena, indijska, Carver i mnogi drugi.
Svojstva batata - šteta i korist
Korisna svojstva batata
Unatoč činjenici da slatki krumpir sadrži veliku količinu škroba i šećera, ima relativno nizak udio kalorija. Gomolji batata sadrže proteine, ugljikohidrate, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, željezo, kolin, tiamin, riboflavin, pantotensku kiselinu, vitamine A, C, PP. Škrob od slatkog krumpira široko se koristi u medicinske svrhe: koristi se u liječenju bolesti gastrointestinalnog trakta kao omotač, omekšivač, vitamin i općenito tonik. Sadržaj piridoksina (vitamin B6) u gomoljima pomaže u jačanju stijenki krvnih žila, stoga su jela od batata uključena u prehranu bolesnika s kardiovaskularnim bolestima.
Zbog povećanog sadržaja askorbinske kiseline u usporedbi s ostalim povrćem, batat štiti tijelo od djelovanja slobodnih radikala koji uzrokuju staničnu koroziju koja doprinosi nastanku karcinoma.
Zahvaljujući progesteronu sadržanom u gomoljima, batat je vrijedan proizvod za žene tijekom menopauze. A budući da biljka ima nježnija vlakna od ostalog povrća, jedenje njezinih gomolja indicirano je za ljude koji pate od probavne smetnje. Okus prženog i kuhanog batata podsjeća na smrznuti, a samim time i na slatkasti krumpir, ali po sadržaju kalcija i ugljikohidrata nekoliko puta nadmašuje krumpir.
Batat - kontraindikacije
Batat se ne preporučuje kod gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku, jer iritira sluznicu. Trudnice i dojilje trebaju se suzdržavati od jedenja batata. Neki ljudi mogu imati individualnu netrpeljivost prema batatu.
