Klasični recept za kiseli kupus u staklenci od 3 litre najtipičniji je i najpopularniji iz mnogih obitelji kiselog kupusa. Napokon, ova je količina dovoljna za hranu nekoliko tjedana za malu obitelj. A ako su vam potrebne praznine u velikim količinama, možete fermentirati nekoliko limenki odjednom, čak i ako nema prikladnog spremnika velike veličine.
Blagodati kiselog kupusa za tijelo
Nitko neće sumnjati da je kupus vrlo koristan za ljudsko tijelo. A postupak fermentacije ne samo da ga štiti od kvarenja i omogućuje mu da se konzumira tijekom cijele godine, već i čuva, pa čak i povećava sadržaj mnogih korisnih tvari u njemu. Kiseljenje, za razliku od kiseljenja s octom, omogućuje dobivanje istinski živog proizvoda u kojem je sve korisno za konzumaciju, od samog kupusa do salamure u kojoj je napravljen.
Kiseli kupus sadrži vitamine skupine B, K i C, brojne minerale poput željeza, kalcija, cinka, sumpora, fosfora, kalija, natrija i rijetke elemente u tragovima poput srebra, molibdena, silicija, nikla i drugih. A također je bogat organskim tvarima, bez kojih je normalno funkcioniranje ljudskog tijela vrlo problematično - proteinima, vlaknima, fruktozom, glukozom, škrobom, maltozom, pektinom.
Istodobno, niski udio kalorija - 25 kcal na 100 g - omogućuje upotrebu s raznim dijetama.
Korištenje kiselog kupusa može donijeti stvarne koristi za razne probavne poremećaje, dijabetes melitus, s problemima s vidom, živčanim sustavom, mišićno-koštanim sustavom.
Kako odabrati pravi kupus
Više od polovice rezultata ovisi o izboru kupusa pogodnog za kiseljenje - okusu, hrskavosti gotovog jela, kao i njegovom kapacitetu skladištenja. Najčešće preporuke za odabir pravog kupusa za kiseljenje su sljedeće:
- Ne upotrebljavajte rane sorte za kiselo tijesto. Ali u jesen, kada sve domaćice započnu fermentaciju, obično su u prodaji samo srednje sezone i kasne sorte kupusa, idealne za fermentaciju.
- Glavice kupusa ne bi trebale imati suho ili pokvareno lišće, kao ni oštećenja u obliku smeđih ili crnih točkica. Pažnja! Kupus ni u kojem slučaju ne smije biti lagano smrznut - u ovom slučaju od toga neće proći ništa dobro.
- Glavice kupusa trebale bi biti čvrste, čvrste i teške. Da biste provjerili, glava kupusa može se stisnuti rukama - ne bi trebalo biti osjećaja prozračnosti.
- Mnogi ne vole glavice kupusa s velikim i dugim panjevom - otpada je više. Ovdje se možete voditi njegovom širinom - glavice kupusa sa širokim panjem u podnožju razlikuju se po maloj veličini. Dobro je ako je panj napukao - to ukazuje na sočnost i hrskavost povrća.
- Birajte povrće s bijelim lišćem. Zelenkasta nijansa može biti prisutna samo na gornjim 1-2 lista, ne više.
- U ekstremnim slučajevima kupus se jednostavno kuša. Najbolja za fermentaciju je ona koja još uvijek ima slatkast, hrskav okus kad je svježa.
Uz to, primijećeno je da se najukusniji kupus dobiva od blago spljoštenih okomito, kao da je ravnih glavica.
Ne biste se trebali zanositi fermentacijom i najnovijim sortama - uostalom, one su namijenjene, prije svega, dugotrajnom skladištenju. Stoga, odmah nakon sakupljanja, u njima može biti prisutna gorčina, što ukazuje na nedovoljan set šećera. Ipak, najbolje sorte za fermentaciju su sorte u srednjoj sezoni. A ako sami uzgajate kupus, tada sorta Slava ostaje nenadmašni lider u tom pogledu.
Korak po korak recepti za klasični kiseli kupus
Čak i klasični recept za kiseli kupus pruža nekoliko načina za njegovu izradu. Štoviše, izbor ovog ili onog recepta ne ovisi samo o preferencijama okusa domaćice, pa čak ni o sorti kupusa, već i o uvjetima u kojima je uzgajano ovo povrće.
Recept sa kiselim kupusom za staklenku od 3 litre
Klasični recept ne predviđa upotrebu bilo kojih drugih sastojaka za fermentaciju, osim stvarnog kupusa, soli i mrkve. Potonji se uglavnom koristi za stvaranje atraktivne kompozicije boja. Stoga će vam za teglu od 3 litre prema klasičnom receptu za izradu kiselog kupusa trebati:
- glava kupusa, teška oko 3 kg;
- jedna mrkva srednje veličine;
- 2 žlice po mogućnosti krupne soli s toboganom.
Ova tehnika donekle ubrzava proces fermentacije i omogućuje vam poboljšanje okusa gotovog jela ako se ulovi ne baš slatko povrće.
Sam postupak kiseljenja kupusa u staklenci od 3 litre sastoji se od sljedećih faza.
- Nekoliko gornjih listova mora se ukloniti s glave.
- Oštrim nožem ili posebnom ribežom nasjeckajte glavicu kupusa. Štoviše, iskusne domaćice ne gube ni panj - prereže se na nekoliko dijelova i stavi na dno staklenke.
- Mrkva se pere, ljušti i trlja na bilo kojem ribežu.
- Pomiješajte kupus i mrkvu u velikoj zdjeli ili izravno na stolu, dodajte sol i počnite mijesiti rukama, kao da mijesite tijesto.
- Kad povrće počne puštati sok, stavlja se u čisto oprane i osušene staklenke u slojevima, visine 2-3 cm, drobeći svaki sloj drvenom drobilicom ili žlicom.
- Nakon dobrog zbijanja, povrće bi trebalo stati preko svih ramena staklenki, napunjeno vlastitim sokom, a čak će na njemu biti i malo mjesta.
- Ako kupus fermentirate u tegli od 3 litre bez brtvljenja, tada na vrh morate staviti teret: bilo u obliku čistog kamena, bilo u obliku dvoslojne vrećice s vodom.
- Staklenku nije moguće čvrsto zatvoriti poklopcem, ali kako biste spriječili ulazak prašine i krhotina unutra, možete je prekriti gazom ili obrnutim plastičnim poklopcem.
- Zatim se obradak ostavlja 3 dana da fermentira na sobnoj temperaturi. Pažnja! Najbolje je da se postupak fermentacije odvija na temperaturi od + 19 ° C do + 23 ° C. Na nižim temperaturama postupak se može jako usporiti i trajati tjedan dana ili više. Visoka temperatura vrenja može uzrokovati stvaranje sluzi na povrću.
- Tijekom ovih nekoliko dana kiseli kupus mora se probijati odozgo prema dolje dva puta dnevno, pazite da drvo dohvatite dno ili ražanj kako bi plin mogao izaći, jer će u međuvremenu zalogaj biti gorkog okusa.
- Također morate biti sigurni da je povrće cijelo vrijeme prekriveno slanom vodom u obliku vlastitog soka. U suprotnom, lagano ih nabijajte žlicom ili drobite.
- Nakon tri dana gotovi kiseli kupus stavlja se u hladnjak ili podrum.
Postoji malo drugačija verzija klasične metode spravljanja kiselog kupusa. Može se koristiti ako postoji sumnja u sočnost i hrskavost ubranog povrća.
- U 4. fazi kuhanja kupus se jednostavno ravnomjerno pomiješa s mrkvom bez soli, posebno bez pritiskanja.
- Zatim u veliku posudu ulijte 5 litara vode i u njoj otopite 500 g soli. Ako se sol ne otopi dobro u hladnoj vodi, tada se mora zagrijati, a zatim pripremljenu salamuru treba ohladiti.
- Nakon što stavite male dijelove smjese povrća u cjedilo, stavite ga u salamuru 20-30 sekundi. Držite povrće na vrhu da ne pluta.
- Nakon toga, svaki se dio, lagano istiskujući, čvrsto slaže na obale.
- Nakon punjenja limenki, svi ostali postupci se ponavljaju dok ne završi postupak fermentacije.
Klasični recept za kiseli kupus po litri staklenke
U limenkama od limuna kiseli kupus ne bere se često prema klasičnom receptu. Ako u hladnjaku nema mjesta za spremanje velikih konzervi, lakše je odjednom napraviti veću količinu, a zatim gotov snack staviti u limenke.
Ali u životu postoje svakakve situacije, pa evo recepta za klasični kiseli kupus odjednom po litri limenke.
Pripremiti:
- mala glava kupusa, teška 1-1,2 kg;
- mala mrkva ili napola srednja;
- 2 žličice soli s vrhom.
Prema proizvodnoj metodi, recept je u potpunosti u skladu s kiselim kupusom u staklenci od 3 litre.
Klasični recept za ukiseljeni kupus
Ovaj je recept prikladan za upotrebu ako je iz nekog razloga nemoguće napraviti ukusan kiseli kupus na klasičan način bez vode. To se obično događa ako je kupus uzgajan u južnim regijama, uz obilje sunca i istodobni nedostatak vode. Po svojoj prirodi nije sposoban dati takvu količinu soka koja bi bila dovoljna za fermentaciju.
Trebali biste pripremiti:
- 2,2 - 2,5 kg kupusa;
- 1 velika mrkva;
- 1,5 litre vode;
- 2 žlice. žlice soli i šećera.
Prema ovom klasičnom receptu, kiseli kupus kuha se u staklenci prilično brzo, s obzirom na to da salamura odmah prodire u povrće i započinje interakciju s njim.
- Prvo se priprema salamura: voda se prokuha s otapanjem šećera i soli i ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Kupus natrgajte na bilo koji prikladan način. Možete samo uzeti u obzir da ga neće trebati zgužvati, što znači da će ljepota načina rezanja biti važna.
- Mrkva se također nariba kako bi izgledala što privlačnije.
- Usitnjeno povrće lagano se pomiješa i stavi u staklenku, bez puno nabijanja.
- Polijte povrće ohlađenom salamuri, po želji dodajte začine.
- Nadalje, sadržaj staklenke ostavlja se za fermentaciju u sobnim uvjetima najmanje tri dana.
- Prema ovom receptu, nužno je osigurati dodatnu veću posudu u koju se stavi staklenka povrća, jer će se višak soka ispuštati tijekom fermentacije. A sam kupus, kao rezultat fermentacije, isplivat će na vrh staklenke.
Brzi klasični recept od kiselog kupusa
Koristeći ovaj recept, vrlo brzo možete dobiti klasični kiseli kupus - doslovno za jedan dan. A cijela tajna leži samo u činjenici da se kupus napravljen prema prethodnom receptu ne mora prelijevati hladnom, već vrućom rasolom. Istina, u ovom će se slučaju neki vitamini i korisni elementi djelomično izgubiti, ali jelo će za kratko vrijeme biti spremno za upotrebu. Također treba napomenuti da prilikom ulijevanja vruće vode mogu umrijeti i mnogi korisni mikroorganizmi koji su odgovorni za proces fermentacije. Stoga se za reosiguranje prilikom izrade kiselog kupusa dodaje kiselina u staklenku prema ovom receptu: octena kiselina 9% (2 žlice) ili limun (1 žličica s toboganom) za 3 litre.
Uvjeti skladištenja
Za spremanje kiselog kupusa potrebna vam je hladnoća - temperatura ne smije porasti iznad + 3 ° + 5 ° C. U takvim uvjetima obradak se može čuvati nekoliko mjeseci. Glavna stvar je osigurati da povrće uvijek bude prekriveno slanom vodom, jer će u protivnom potamniti i propasti za nekoliko dana.
Zaključak
Recept za klasični kiseli kupus u limenci od 3 litre može koristiti svaka domaćica u bilo kojim uvjetima. Napokon, za dobivanje ovog ukusnog pripravka potrebni su samo najjednostavniji i najjeftiniji sastojci koji se mogu naći doslovno svugdje.
