Gruzijska adjika za zimu: tradicionalni recept s orasima i ljutom paprikom

Među omiljenim pripravcima domaćih kuhara je začinjena gruzijska adjika za zimu.

Popularnost nacionalnog jela temelji se na svestranosti njegove primjene i svojevrsnom bogatom okusu. Gruzijski začin koristi se kao umak za ribu, meso, povrće i žitarice. Vrlo često služi kao masa za impregnaciju peradi ili mesnih proizvoda prilikom pečenja.

Među gurmanima su uobičajene varijante zelene adjike za čiju se izradu koristi ljuta zelena paprika. Da biste kod kuće napravili prekrasno začinjenje začinjenog okusa, morate se opskrbiti potrebnim proizvodima i upoznati s tehnologijom.

Tajne i tehnologija kuhanja prave gruzijske adjike

Glavna tajna, koja je nepoznata većini kuhara početnika, je odsutnost rajčice u adjiki. Papar daje boju praznini, pa recept za pravu gruzijsku adjiku ne sadrži rajčice među sastojcima.

Nekoliko je vlasničkih tajni kuhanja grickalica:

1. Prvo se ljuta paprika mora sušiti na suncu kako bi isparila višak vlage.
2. Mahune trebate samljeti samo uz pomoć prirodnih uređaja. Na Kavkazu se za to koriste kameni mlinski kamenci. Važno! S gorkom komponentom morat ćete raditi s rukavicama! Tijekom postupka zabranjeno je dodirivati ​​oči ili nos, jer to može dovesti do ozljeda ili opeklina sluznice.
3. Za pripremu adjike za zimu koristite samo svježe sastojke - čili ili začinsko bilje. Osušena ljuta mahuna dodati će drugačiji okus.
4. Po želji je dopušteno dodavanje slatke paprike.
5. Za začin upotrijebite grubu kamenu sol. Mala ili jodirana apsolutno nije prikladna, to će dovesti do početka procesa fermentacije, a adjika će se pogoršati.
6. U recept obavezno dodajte orahe, cilantro, peršin, češnjak.

Zbog svog "gorućeg" sastava, klasična gruzijska adjika savršeno se zimi čuva na hladnoći, čak i bez valjanja. Da biste napravili nekoliko staklenki začina, stavite prazno u hladnjak i uživajte u okusu samo 2-3 sata

Gruzijski recepti za adjiku

Unatoč činjenici da je skup komponenata za recepte za gruzijsku adjiku za zimu mali, moderne domaćice neprestano dodaju raznolikost glavnom sastavu. Ali to ni na koji način ne umanjuje okus i korisna svojstva zimske berbe. Stoga odabir odgovarajuće opcije neće biti težak.

Tradicionalni gruzijski recept za adjiku

Sastojci za tradicionalnu berbu:

• ljuti ljuti čili - 0,5 kg;
• oguljeni češanj češnjaka - 100 g;
• zelje - 400 g;
• cijele sjemenke korijandera - 1 žlica. l.;
• kuhinjska sol - 3 žlice. l.

Klasični postupak kuhanja:

1. Morate započeti s poduzimanjem sigurnosnih mjera - stavite rukavice na ruke. Važno! Tijekom cijelog vremena kuhanja pokušajte se ne savijati tako da vam oči ostanu na sigurnoj udaljenosti od sastojaka koji gore. Slučajno poprskani sok može ozbiljno opeći sluznicu oka.
2. Operite i izrežite repove. Uklonite sjeme samo ako želite smanjiti ozbiljnost jela.
3. Klinčiće češnjaka dobro ogulite.
4. Prođite papriku kroz mlin za meso. Zbog sigurnosti možete staviti plastičnu vrećicu. Ako se paprika ne suši, tada je potrebno ocijediti višak soka.
5. Preostale komponente provucite kroz mlin za meso - sjemenke korijandera, češnjak.
6. Pomiješajte sve komponente u jednu masu, ponovno prođite kroz mlin za meso. Mljevenje ponavljajte dok se ne dobije homogeni sastav.
7. Operite, osušite i nasjeckajte bilje. Ne preporučuje se uvijanje u stroju za mljevenje mesa.
8. Kombinirajte sve sastojke, dodajte sol, promiješajte i stavite u posudu.
9. Pokrijte poklopcem, ostavite po strani 3 dana, povremeno miješajući da se sol bolje otopi.
10. Adjiku raširite u čiste staklenke, zatvorite poklopcima, stavite u hladnu sobu na zimu.

Adjika recept s orasima

Adjika s orasima blažeg je okusa, čemu pogoduju ulja sadržana u orasima. Dobri su u smanjenju pikantnosti jela i pridavanju viskoznosti.

Za pikantnu pripremu za zimu trebat će vam:

• mahune čilija - 5 kom .;
• oguljena glava češnjaka - 1 kom;
• orasi - 7 kom .;
• paprika - 0,5 kom .;
• ocat (3%) i sol - po 2 žličice;
• sjemenke korijandera - 1 pakiranje;
• začin hmelj-suneli - 2 pakiranja;
• zelje cilantra i kopra, suho ili svježe.

Postupak pripreme recepta:

1. Uklonite višak vlage iz hrane. Da biste to učinili, osušite oprane komponente, osušite papar na suncu.
2. Osušite jezgre oraha u tavi, uklonite višak ljuske.
3. Sitno sameljite orašaste plodove i sjemenke korijandera u brašno.
4. Papar sameljite u blenderu, postupno ulijevajući ocat.
5. Zatim dodajte zelje, nastavljajući sjeckati.
6. Prebacite masu u posudu, dodajte začine, sol.
7. Dobro izmiješajte.
8. Na kraju dodajte nasjeckane orahe, sjemenke korijandera i prešani češnjak. Važno! Adjika dobiva odgovarajuću konzistenciju tek nakon dugog miješanja.
9. Složite u suhe staklenke, pokrijte folijom, prekrijte poklopcem, stavite na zimu na hladno.

Gruzijski recept za suhu adjiku

Mirisnu gruzijsku adjiku možete napraviti i suhom. Sve se komponente koriste u slobodno mljevenom obliku, jedina iznimka je češnjak. Glavne vrste bilja sadržane su u sakupljanju hmelja-sunelija. Daju i začinsku aromu začinima.

Za kuhanje trebat će vam:

• 30 g hmelja-suneli u prahu;
• 20 g ljute crvene paprike u prahu;
• Po 10 g suhog kopra i mljevenog korijandera;
• 1 velika glava češnjaka;
• 2 žličice jestiva sol;
• 3 žlice. l. ocat (3%), prikladna je riža.

Način kuhanja:

1. Ogulite i nasjeckajte glavicu češnjaka.
2. Kombinirajte suhe sastojke u jednoj posudi - papar u prahu, korijander, začin za hmelj-suneli, kopar.
3. Posolite, dobro promiješajte.
4. Zdrobite češnjak na prikladan način.
5. Sljedeća faza, koja je najteža, temeljito je miješanje smjese dok se ne dobije homogeno stanje.
6. Uz miješanje dodajte razrijeđeni ocat.
7. Suhe komponente smjese, upijajući ocat, bubre, pa se povećava u volumenu.

Uvjeti skladištenja

Za bolje očuvanje obratka zimi, trebali biste adjiku staviti u suhe staklene posude i čuvati na hladnom. U tu svrhu prikladan je podrum, podrum ili hladnjak. Rok trajanja je 4-6 mjeseci, ali najčešće je jednak količini gruzijske adžike ubrane za zimu. Drugim riječima, začin za zimu čuva se dok se potpuno ne pojede. Ako su uvjeti skladištenja prikladni, tada adjika tijekom godine ne gubi svoj okus i hranjive kvalitete.

Zaključak

Gruzijska adjika za zimu, pripremljena prema odabranom receptu, poslužit će kao začin, umak, začinjeni dodatak bilo kojem jelu. Nije potrebno nabavljati velike količine. Jednostavnost recepata čak i početnicima kuharima omogućuje da pripreme remek-djelo za svečani stol.