Da bi zelje bilo prisutno na stolu ne samo ljeti, već i zimi, morate ga pripremiti unaprijed. Najbolje vrijeme za berbu je ljeto. Zaloga aromatičnog bilja omogućit će vam da napustite zelje uzgajano u stakleničkim uvjetima i uštedite novac. Ne postoji metoda ili recept koji mogu u potpunosti sačuvati svojstva svježeg bilja. No ako je priprema pravilno izvedena, zimi možete uživati u njihovoj aromi. Postoji nekoliko recepata za čuvanje zelenila za zimu, za koje bi trebala znati svaka domaćica.
Koje zelje možete pripremiti
Zalihe za zimu možete napuniti apsolutno bilo kojim zelenilom koje se koristi za dodavanje okusa jelima. Mnoge metode ne zahtijevaju složenu pripremu, jer su recepti za očuvanje bilja vrlo jednostavni.
Za zimu se najčešće bere sljedeće zelje:
- kopar;
- peršin;
- celer;
- bosiljak;
- metvica;
- vrhovi repe;
- kopriva;
- loboda;
- korijander;
- zeleni luk.
Zdepaste hostese zamrzavaju zelje za zimu, kiseli krastavac ili sol prema posebnim receptima. Bilje se bere biljnim uljem, pa čak i konzervira. Neke zelje prema receptu najbolje je koristiti sušene, inače će izgubiti strukturu i svojstva. Također je važno uzeti u obzir čemu je obradak namijenjen - zimi za kuhanje juhe ili kuhanje čaja.
Za juhu
Zahvaljujući zelenilu, prvi tečajevi zimi izgledaju vrlo apetitno, stječu jedinstveni okus i prekrasnu aromu. Juha po receptu bez biljnih dodataka bit će "dosadna" i ne baš ukusna.
Suho i smrznuto bilje je za ovu svrhu najprikladnije zimi. Ukiseljene mogu pokvariti okus nekim prvim jelima; prikladne su samo za boršč ili kharcho. Zeleni luk, kopar i peršin idealni su za svaku juhu. Za svjetliji okus možete celer pripremiti za zimu. Vrhovi cikle idealni su u juhi od kupusa, kiselica u boršu. Bosiljak i cilantro zimi će dodati pikantni okus juhi. Recepti za mješavine različitih vrsta bilja u sušenom ili smrznutom obliku vrlo su se dobro dokazali.
Za ukrašavanje posuđa
Zimi u hladnjaku nema uvijek svježeg bilja za ukrašavanje jela. Ova se situacija lako može ispraviti ako prvo pripremite ukiseljeno bilje po posebnom receptu. Smrznuta verzija nije prikladna za ovu svrhu, jer bilje odmrzavanjem gubi oblik.
Zimu također možete posuti suhim biljem. Osušeni bosiljak i peršin zadržavaju oblik. Jedini je uvjet da za zimu trebate sušiti cijele grane bez rezanja. Međutim, strelice od češnjaka ukiseljene prema jednostavnom receptu izgledat će najpovoljnije. Bere se u srpnju: ukiseljeno ili soljeno, a zatim pohranjeno na hladnom mjestu.
Za čaj
Zelje koje se koristi za pripremu za zimu, osim izvrsnog okusa i arome, ovo piće čini i korisnijim. Neke biljke koriste se za liječenje i zacjeljivanje tijela. Ovaj će čaj postati lijek za liječenje bolesti i prehlade u hladnoj sezoni. Za zimu se beru sljedeće biljke:
- metvica;
- Melissa;
- kamilica;
- neven;
- kopriva;
- kadulja;
- zmijina trava;
- komorač.
Najbolje je napraviti biljnu kolekciju prema gotovim receptima, uzimajući u obzir okus bilja. Primjerice, metvica i matičnjak zimi umirujuće djeluju na ljudsko tijelo, a komorač je idealan za želudac.
Kako pripremiti zelje za zimu: sušenje
Sušenje bilja za zimu provodi se na dva načina - na otvorenom u sjeni ili u pećnici. Odnedavno je popularno koristiti električne sušilice, za koje će vrijeme kuhanja trajati nekoliko sati.
Prema starim receptima, sušenje se provodi u pećnici. Međutim, najučinkovitijom metodom smatra se zrak, kada se sačuvaju korisna svojstva proizvoda. Obavezni uvjeti za pripremu zelenila za sušenje:
- Temeljito operite tekućom vodom.
- Sortirajte zelje iz korova, odbacite suhe i pokvarene grančice.
- Obrežite korijenje. Ako namjeravate sušiti korijenjem, to nije potrebno.
- Raširite na ručniku da staknete vodu. Predsušenje će ukloniti višak vlage.
- Prije slanja zelenila na sušenje, prema receptu, grane treba usitniti ili povezati u grozdove.
Ako se sve slijedi ispravno, sušeno bilje dobro će mirisati i imati dug rok trajanja. Prema receptu, za zimu možete sušiti sve začinjene biljke i bilje. Način sušenja odabire se prema osobnim željama. Ispod su detaljni recepti i metode za čuvanje zelenila zimi.
Sušenje na otvorenom
Ovaj je recept najjednostavniji, jedini mu je nedostatak što nepoštivanje pravila dovodi do pojave plijesni. Biljke za zimu možete sušiti na sljedeće načine:
- Oprane i prethodno osušene grančice vezane su u snopove debelim koncem. Svaka vrsta bilja suši se u zasebnom snopu. Objesite zavežljaje na mjestu gdje postoji pristup zraku, na primjer, na balkonu ili u potkrovlju. Prostor mora biti zaštićen od sunca, vjetra i kiše. Prema ovom receptu, vrlo je prikladno objesiti snopove na napeti kanap. Udaljenost između trava mora se poštivati, jer u protivnom mogu istrunuti dodirujući se.
- Sirovine pripremljene za sušenje moraju se rezati nožem ili škarama. Raširen na bilo kojoj ravnoj površini, to može biti pleh ili pleh prekriven papirom. Suho zelje u sobi ili zaštićeno od vlage i sunca. Kako se sirovina ne bi zagrijavala, mora se povremeno miješati. Osušeno bilje bit će gotovo za nekoliko dana.
Obično je uobičajeno sušiti kod kuće: peršin, kopar, komorač, celer, estragon, ružmarin, bosiljak, mažuran, slane, metvice, matičnjak i druge začinske biljke.
Sušenje u pećnici
Sušenje u pećnici jednostavan je, ali odgovoran postupak. Glavni uvjet je ne prekomjerno izlagati bilje i promatrati točan temperaturni režim, inače se sirovine mogu isušiti ili pregorjeti. Pa, ako je u pećnici predviđen način konvekcije, tada će se zrak puhati.
- Pripremljene sirovine prema receptu položene su u malom sloju na lim za pečenje.
- Stavite u pećnicu, uključite način konvekcije. Postavite minimalnu temperaturu. Ostavite vrata odškrinuta.
- Nakon 5-6 minuta, kada kondenzat ispari, lagano pomiješajte bilje.
- Zatvorite vrata, osušite dok ne omekšaju. Sirovina mora promijeniti boju i biti potpuno suha.
- Isključite pećnicu, uklonite osušeni sadržaj i ostavite da se ohladi.
Kako pravilno čuvati sušeni peršin kod kuće
Ako ne poštujete uvjete skladištenja, moljci od hrane mogu početi u peršinu. Da se to ne dogodi, staklenke za pohranu moraju se prvo sterilizirati i dobro prekriti poklopcima. Držite obratke u ormaru ili na suhom mjestu, a peršin vadite izuzetno suhom žlicom. Zelje u plastičnim vrećicama može postati pljesnivo. U stara vremena grančice peršina čuvale su se u tkaninama ili papirnatim vrećicama. Ako se moljci i kukci pokrenu, bolje je baciti peršin. Ne preporučuje se čuvanje peršina u suspendiranom obliku dulje vrijeme, jer će u protivnom skupiti prašinu i izgubiti aromu.
Berba zelenila za zimu: očuvanje
Recept je pogodan za bilje koje se koristi u pripremi prvog i drugog slijeda. Koristeći recepte za konzerviranje bilja za zimu s fotografijom, možete dobiti ukusnu začinjenu smjesu.
Sastojci za recept:
- 300 g kiselice;
- 200 g zelenog luka;
- 100 g kopra;
- 100 g špinata;
- 100 g koprive;
- 0,5 žlice soli;
- šalica vode.
Slijed kuhanja:
- Isperite i sortirajte kroz zelene izboje. Kriška.
- Stavite sirovine u lonac, dodajte sol, ulijte vodu.
- Promiješajte, poklopite i pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Masa bi se trebala ravnomjerno zagrijati i izgubiti boju.
- Stavite u pripremljene staklenke i zatvorite poklopcem.
- Nakon hlađenja čuvati u hladnjaku.
Sol je prisutna u pripremi, odnosno tijekom kuhanja treba smanjiti njezinu količinu u jelu.
Kako održavati zelje svježim za zimu u biljnom ulju
Ova metoda je pogodna za one koji žele pripremiti zelje za zimu, ali traže recepte samo za jednostavnu pripremu. Dobivena smjesa zadržava boju, strukturu i aromu tijekom cijele zime. Sastav može biti raznolik. Začinsko bilje treba uzimati imajući na umu okus ili koristiti provjereni recept.
Potrebni sastojci:
- 250 g kopra;
- 250 g peršina;
- 100 g zelenog luka;
- 150 g zelenila češnjaka ili strelica;
- 70 g kuhinjske soli;
- 100 ml biljnog ulja.
Slijed kuhanja:
- Isperite sirovine, sortirajte i malo osušite tako da staklo ima višak vlage.
- Nože nasjeckajte perje luka i strijele od češnjaka.
- Odvojite grančice peršina i kopra pa ih također izrežite.
- Pomiješajte sve sastojke sa soli, trljajte rukama. Zelena smjesa treba stajati i sok.
- Kad se sirovina smanji u volumenu, položi se u sterilne staklenke. Ulijte ulje i dobro zatvorite poklopcima.
Smjesu bilja čuvajte zimi u hladnjaku, dodajući u pripremu bilo kojeg jela.
Zeleni za zimu sa soli
Najisprobaniji recept uključuje čuvanje bilja u soli. Takva priprema zelenila za zimu istiskuje neobične recepte svojom jednostavnošću. Pripremljene sirovine drobe se, dodaju sol i trljaju rukom. Smjesa će se smanjiti u volumenu i pustiti sok van, nakon čega se stavlja u staklenke, zatvorene poklopcima. Za soljenje zimi možete uzeti kombinaciju različitih biljaka.
Savjet! Da bi se spriječilo da fermentira zelena masa tijekom skladištenja, mora se poštivati proporcije recepta. Uzmite 250 g soli za 1 kg zelenih sirovina.Kiselo zelje u staklenkama
Potrebni sastojci:
- 300 g kopra;
- 150 g peršina;
- 30 g celera;
- 300 g špinata;
- 150 g zelenog luka;
- 1 žlica soli;
- 2 žlice šećera;
- čaša vode;
- 3 žlice octa;
- češanj češnjaka;
- Lovorov list;
- zrna papra.
Slijed kuhanja:
- Sameljite sve zelene sastojke. Stavite u posudu i promiješajte.
- Kuhajte marinadu od vode, soli i šećera. Dodajte joj suhe začine.
- Kada se marinada ulije ocat, a zatim ulijte sadržaj posude s dobivenim sastavom.
- Složite u staklenke. Sterilizirajte 15-20 minuta i zatvorite poklopcima.
Pokazalo se da je zelenilo marinirano na ovaj način vrlo aromatično i idealno nadopunjuje bilo koja jela.
Periodi skladištenja
Poželjno je jesti samo svježe začinsko bilje. Svježe ubrani grozdovi aromatičnog bilja mogu se čuvati u hladnjaku 10 do 14 dana.
Ako se smrznu, ne gube okus i miris 6 do 12 mjeseci. Osušene aromatične sirovine mogu se čuvati do 1 godine. Međutim, racionalnije je i korisnije smjese čuvati do sljedeće žetve.
Korisni savjeti
Kako se ubrane sirovine ne bi pogoršale prije vremena, zadržale svoj okus i vrijedne vitamine, morate slijediti neka pravila:
- Svakako sortirajte bilje tako da korov i pokvarene grančice ne naiđu u smjesi.
- Nakon pranja potrebno je sirovinu dobro osušiti od suvišne vlage.
- Zelje možete zamrznuti u vrećama ili hermetički zatvorenim spremnicima, jer će u protivnom izgubiti miris.
- Kad solite, koristite samo grubu sol, fina i jodirana sol nisu prikladne.
- Izbjegavajte vlagu tijekom sušenja, provjetrite.
- Ne podvrgavajte zelje produljenoj toplinskoj obradi, jer će se probaviti pod utjecajem visokih temperatura.
- Za skladištenje koristite samo čiste, sterilizirane staklenke.
- Poštujte uvjete i odredbe za čuvanje ubranog zelenila. Ne jedite razmaženu hranu.
Zaključak
Začinsko bilje je lijep dodatak mnogim jelima. Da biste zimi uživali u domaćim aromatičnim aditivima, morate se pobrinuti za to unaprijed. Kopar, peršin, bosiljak i ostalo bilje možete uštedjeti na različite načine. Oni će postati dostojna zamjena za provansalsko bilje. Slijedeći provjerene recepte i preporuke, priprema zelja za zimu uopće nije teška.
