Kavkaska adjika: vrući recept za zimu, sastav.

Pikantni, ljuti umaci popularni su u svakoj kuhinji na svijetu. Došli su iz južnih zemalja. Adžika je u Rusiju dovedena s Kavkaza. Recept za kavkasku adžiku popularan je kod domaćica, a muškarci više vole ovaj umak od mesa. Klasični recept za ovo jelo popularan je zbog svoje jednostavnosti i male količine jeftinih sastojaka.

Sastav kavkaske adjike

Stanovnici Kavkaza ne žure se otkriti recept za lokalni umak. Stanovnici ovih mjesta kažu da sve sastojke za kavkaski umak mljeve kamenom do kašastog stanja.

• Tajni sastojak recepta je piskavica. Ovo je popularni začin na istoku. Na našim geografskim širinama možda ga neće naći. Ova vrsta mahunarki može se zamijeniti kavkaskim začinom utskho-suneli. U krajnjem slučaju, pogodno je začin za hmelj-suneli.
• Umak sadrži i orahe nove berbe. Suhe i ustajale ne preporučuje se uzimati, jer imaju malo potrebnog ulja od orašastih plodova.
• Osnova jela je crvena ljuta paprika. Postavlja ukus i boju. Puno su to stavljali, ne štedeći.
• Češnjak je sljedeći sastojak kavkaskog recepta. Eterična ulja sadržana u njemu zasićuju umak okusom i aromom.
• Biljka kilanta omiljeno je začin naroda Kavkaza. Drugo ime je korijander. Dodaje se u gotovo sva kavkaska jela, a adjika nije iznimka.
• Suhu majčinu dušicu. Ova je biljka u narodu poznata kao timijan. U Rusiji se malo koristi kao začin. Na Kavkazu ga stavljaju u gotovo sva jela od mesa i ribe. U ovom slučaju dodajte adjiku.

Tajne i značajke pripreme kavkaske vruće adjike

Domaćice zemalja Kavkaza imaju mnogo tajni i recepata za pripremu nacionalnog jela.

Ovo su neki od njih:

1. Glavni sastojak kavkaskog jela je ljuta paprika. Puno su ga stavili. Ali, ako želite umak učiniti manje začinjenim, prije kuhanja uklonite sve sjemenke paprike.
2. Za vruće jelo uzmite ne samo svježu papriku, već i sušenu. Da bi bilo pogodno za kuhanje, potopite u kipuću vodu i pritisnite oko 4 sata. Nakon ovih manipulacija, papar ponovno postaje prikladan za kuhanje.
3. Na Kavkazu se adžika priprema prema receptu samo s dodatkom krupne soli, fina sol nije prikladna za ovo jelo.
4. Glavni tajni sastojak kavkaskog umaka je predstavnik obitelji mahunarki - piskavica. U posudu se stavljaju zdrobljene sjemenke, plodovi i cvasti ove biljke.
5. U Abhaziji se svi sastojci adžike melju mlinskim kamenjem ili kamenjem. Kod kuće je najbolje to raditi u mramornom mužaru, tako da je postupak kuhanja što bliži izvorniku.

Komentar! Izvorni kavkaski recept ne koristi rajčice ili jabuke, to će biti drugačiji umak, mekši i nježniji. Okus kavkaske adjike trebao bi se razlikovati gorućom oštrinom i začinjenom aromom.

Kavkaski adjika recept za zimu

U pravom jelu iz zemalja Kavkaza ne koriste papriku, rajčicu, mrkvu, koje se mogu naći u raznim receptima na Internetu. Adjika je mješavina bilja i ljute paprike u originalnom receptu.

Za zimu možete pripremiti 2 mogućnosti. Uostalom, ne vole svi u obitelji i mogu jesti začinjena jela, u ovom slučaju dobro će doći adjika s dodatkom rajčice.

Klasični recept

Adjika kavkaski oštar: recept, sastojci:

• 1 kg ljute paprike;
• 2 glavice češnjaka;
• 2 žlice. l. sjeme cilantra (korijander);
• 100 g soli grubog kamena;
• 1. st. l. piskavica, timijan (timijan);
• 0,5 šalice vinskog octa (što je više moguće, dodajte prema ukusu);
• orasi (zrna nove berbe).

Priprema:

1. Papriku je potrebno malo osušiti; za to se plodovi prerežu uzdužno na 2 dijela i ostave u hladu na otvorenom nekoliko dana.
2. Nakon navedenog razdoblja odvojite koru od paprike i izvadite sjemenke. Ljubiteljima pikantnijih jela ne savjetuje se čišćenje sjemenki.
3. Svi pripremljeni sastojci melju se u kamenom mužaru ili miješalicom. Nije važno poštivati ​​proporcije, sve je pripremljeno za okus. Glavna stvar je uzeti barem pola volumena ljute paprike. Rezultat je gusta, tanka pasta koja se može dugo čuvati u hladnjaku.
4. Da bi adjika bila tečnija, dodajte ovoj količini sastojaka pola čaše vinskog octa ili soka od nara. Tekućina se dodaje malo po malo dok se ne dobije željena konzistencija.
5. Zatim se u dobiveni umak dodaju jezgre oraha, zdrobljene do stanja kaše.
6. Po želji možete dodati začinsko bilje mljeveno u mužaru: kopar, peršin, celer.
7. Ako je jelo previše začinjeno, možete dodati slatku papriku papriku nasjeckanu u blenderu.

Recept za klasičnu abhašku adžiku

Smatra se da je Abhazija rodno mjesto kavkaske adžike. Ovaj se recept samo malo razlikuje od klasičnog kavkaskog. Sastav i količinu sastojaka svatko bira prema svojoj želji.

Proizvodi:

• ljuta paprika srednje veličine - 20 komada;
• vlasac - 10 komada;
• mljevene sjemenke korijandera - pola žličice;
• kim ili piskavica - žličica;
• mljevene sjemenke kopra - 2 žličice.

Priprema:

1. Da bi začini počeli davati aromu, prema abhaškom receptu, njihovo sjeme mora se minutu sipati u dobro zagrijanu tavu. Glavna stvar je da smjesa ne gori. Zatim se smjesa sjemena ulije u žbuku i počne mljeti dok ne postane glatka.
2. Očišćeni vlasac usitni se u miješalici i u ovu kašu doda aromatična smjesa sjemenki, dobro promiješana.
3. U to se vrijeme paprika ljušti i uklanjaju sjemenke, dodaju se u smjesu začinjenu češnjakom, sve se fino samelje miješalicom. Važno! Ako obitelj preferira pikantniji umak, ne biste trebali uzimati sjeme paprike.
4. Na kraju dodajte sol.
5. Smjesa se položi u čiste staklenke i pošalje u hladnjak.

Abhazijska adjika može se čuvati oko godinu dana bez sterilizacije. Da se umak ne pokvari, na njegovu površinu u staklenku možete uliti mali sloj biljnog ulja.

U kupljenoj ili domaćoj manje začinjenoj smjesi za kuhanje koriste se pirea od rajčice i povrća.

Adjika recept s rajčicama za zimu

Za ovaj recept morate uzeti proizvode:

• rajčica - 3 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• češnjak - 200 g;
• sol (fina) - 2 žlice. l.

Kuhanje:

1. Oprati povrće, osim češnjaka, odrezati peteljke, samljeti.
2. Posolite i stavite na vatru četvrt sata.
3. Dodajte nasjeckani češnjak 5 minuta prije kraja kuhanja.
4. Smjesu prokuhajte i kuhajte 2 minute.
5. Staklenke za adjiku steriliziraju se 10 minuta na pari.
6. Adjika se stavi u pripremljenu posudu i pokrije poklopcima steriliziranim u kipućoj vodi 10 minuta.
7. Staklenke se preko noći preokrenu i prekriju toplom krpom.

Ovaj kavkaski recept voljele su hostese zbog jednostavnosti i brzine pripreme. Umak od rajčice dobro će se slagati s bilo kojim domaćim jelom.

Uvjeti skladištenja

Adjika se čuva u hladnjaku na donjoj polici bez kuhanja cijele zime. Također, ovaj će se umak dobro čuvati sirov u podrumu. Prostor za odlaganje treba biti taman i hladan. Visoka koncentracija oštrih tvari i soli omogućuje ovaj proizvod da se bez toplinske obrade čuva oko godinu dana.

Začin zatvoren u staklenkama, poput bilo koje druge konzervirane hrane, može stajati nekoliko godina na tamnom, hladnom mjestu, čak i u običnoj smočnici. U pravilu se ne preporučuje čuvati ga duže od godinu dana.

Zaključak

Kavkaski recept za adjiku jedan je od najjednostavnijih poznatih recepata za umake. Ovaj je začin pikantni i zdrav proizvod koji zadržava sve blagodati ljute paprike i začinskog bilja. Ovo se jelo priprema bez toplinske obrade, što znači da je korisnije od prekuhanih umaka, ali rok trajanja mu je kratak.

Jesti ovaj umak ne preporučuje se svima, stoga je za djecu i ljude s gastrointestinalnim bolestima prikladna manje začinjena opcija s rajčicama. Ovaj se umak malo razlikuje od tradicionalnog, ali nije ništa manje jednostavan za pripremu i pogodan je za sve, bez iznimke.