Crvena trešnja šljiva tkemali: recepti prema klasičnom gruzijskom receptu

U gruzijskoj kuhinji gotovo niti jedno mesno jelo pripremljeno na različite načine nije bez tkemalija. Ovaj ukusni umak vrlo je jednostavan za pripremu, a recepti će se svidjeti svakoj domaćici. Umjesto šljiva, kuharica ima šljivu od crvene trešnje i to je ne pogoršava. Najčešće se recept za tkemali šljive crvene trešnje za zimu priprema od kiselih šljiva, ali uvijek postoje iznimke od pravila. Umak se služi kao začin za jela od krumpira i tjestenine.

Značajke šljive crvene trešnje

Višnja šljiva spada u podskupinu šljiva, ali se okusom i hranjivim svojstvima razlikuje od ostalih vrsta. Među crvenim sortama ima plodova s ​​velikim, vrlo ukusnim i sočnim plodovima. Izvana je šljiva trešnje vrlo slična šljivi.

Unatoč slatkastom okusu, crveno voće sadrži malo šećera i spada u dijetalne proizvode. Također, plodovi sadrže mnogo vitamina, elemenata u tragovima, posebno kalij i pektine.

U svojoj prehrani šljivu crvene trešnje koriste oni koji žele ostati vitki i nadzirati težinu. Sadržaj kalorija ovog voća iznosi 34 kcal. na 100 grama, što pridonosi postupnom gubitku kilograma.

Kako kuhati tkemali od šljive od crvene trešnje

Tkemali je najčešći umak među gruzijskim kuharima, čiji su glavni sastojak šljive. Srodna trešnja šljiva također se koristi za kuhanje. Crveni umak obično se priprema krajem ljeta za zimu.

Mnogo je raznolikih, sofisticiranih recepata za ovo jelo. Često se za pripremu tkemalija koristi najčešći začin na Kavkazu - khmeli-suneli. Također, zbog izražajnosti okusa i arome, u pripremu za zimu dodaje se i paprika. Za dodavanje začina koriste se recepti u kojima se kao sastojci dodaju trešnje, ribizli, kivi, ogrozd.

Recepti za tkemali od šljive od crvene trešnje

Obično se tkemali poslužuje uz jela od mesa i ribe, a koristi se i u marinadi s roštilja. Ovaj ljuti, začinjeni umak od šljiva crvene trešnje također je izvrstan za izradu kharcho juhe. Uz to, tkemali pripremljeni za zimu mogu se namazati na kruh ili lavaš, a mogu se koristiti i umjesto adjike. Domaćice često crveni umak pripremaju u velikim količinama, jer u malim količinama možda neće doći do zime - brzo se jede.

Važno! Za recepte se mogu koristiti samo zreli plodovi.

Gruzijski recept za tkemali od šljive od crvene trešnje

Za klasični recept za tkemali trebat će vam sljedeće komponente:

• crvena trešnja šljiva - 2 kg;
• svježi cilantro - 2 svežnja;
• češnjak - 10 češnja;
• mljevena crvena paprika - po ukusu;
• sol - 2-3 žlice. l.;
• šećer (po želji) 1-2 žlice. l.

Postupak:

1. Šljiva crvene trešnje odnosi se, dok se s nje uklanjaju oštećena i trula područja.
2. Sjeme se izvadi, a plodovi se temeljito operu u hladnoj vodi.
3. Stavite u lonac, pospite solju i pričekajte da šljiva trešnje pusti dovoljnu količinu soka za kuhanje.
4. Spremnik se stavi na laganu vatru i kuha se 15-30 minuta dok ne omekša, uz povremeno miješanje.
5. Ohlađena masa se protrlja kroz sito ili zdrobi u miješalici.
6. Sitno nasjeckano bilje i češnjak kombiniraju se sa šljivama od višanja. Dodajte začine, dobro promiješajte i dinstajte na laganoj vatri oko 15-20 minuta.
7. Gotov vrući proizvod ulijeva se u stakleno posuđe, hladi i čuva u hladnjaku.
8. Ako želite pripremiti tkemali za zimu, prebacuje se u suhe sterilizirane posude i prekriva poklopcima.

Savjet! Umjesto svježe cilantre u ovom receptu možete koristiti različite začine.

Tkemali od šljive crvene trešnje za zimu s paprikom

Moraju se pripremiti sljedeći sastojci:

• crvena trešnja šljiva - 1 kg;
• paprika - 1 kom .;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• bosiljak - 2 grane;
• svježi peršin - 3 grančice;
• češnjak - 2 glave;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• začini: korijander (grašak), sjemenke kopra, curry, hmelj-suneli, crna mljevena paprika.

Način kuhanja:

1. Šljiva crvene trešnje oslobađa se sjemenki, temeljito pere, prebacuje u lonac i prelije kipućom vodom.
2. Kuhajte oko 7 minuta na laganoj vatri. Spremnost određuje koža: ako je ispucala, tada se bobice mogu izvaditi iz kipuće vode.
3. Ogulite češnjak, isperite začinsko bilje, metvicu i papriku. Paprika je izrezana na komade, oslobođena sjemena. Sve komponente su zdrobljene u miješalici.
4. Voćni pire se prebacuje u posudu, stavlja na vatru i kuha 20 minuta.
5. Začini se miješaju i mljeve korijander i papriku.
6. Pripremljeni sastojci dodaju se u glavninu, zatim se soli i ulije šećer. Zatim se sve miješa i kuha još 5 minuta.
7. Kušaju obradak, po potrebi dodaju komponente koje nedostaju.
8. Spremni ljuti umak ulijeva se u sterilizirane staklene posude i zatvara zimi poklopcima.
9. Punjeni, zatvoreni spremnici postavljaju se naopako radi hlađenja.

Po želji je u recept dopušteno dodati začine i začinsko bilje za bogat okus.

Kako kuhati tkemali od crvene šljive i rajčice

Za umak pripremite sastojke:

• 2 kg zrele šljive crvene trešnje;
• rajčica - 2 kom.;
• 2 svežnja metvice:
• 2 svežnja cilantra (po mogućnosti sa sjemenkama);
• 1 svežanj kopra;
• 2 češnja češnjaka;
• sol;
• gorka paprika po ukusu.

Način pripreme prema receptu:

1. Plodovi šljive trešnje pažljivo se biraju i peru, a zatim premještaju u lonac. Napunite vodom tako da prekrije plodove, malo premašujući njihovu razinu.
2. Stavite tavu na vatru. Voda bi trebala zakipjeti, a kožica šljive trešnje trebala bi postati prilično mekana. Isključite štednjak i pričekajte da se obradak ohladi.
3. Juha se ulije u zasebnu posudu i voće se istisne.
4. Tada se šljiva trešnje zdrobi u pastozno stanje. Za trajnu konzistenciju dodajte malo juhe kako smjesa ne bi bila pretjerano tekuća ili gusta, jer će je u budućnosti trebati ugasiti.
5. Nasjeckajte rajčicu, začinsko bilje i češnjak, dodajte sol. Zatim sve temeljito samljeti u mužaru dok ne postane glatko. U nedostatku je moguće koristiti miješalicu ili mlin za meso.
6. Dobivena smjesa kombinira se s pireom od šljiva trešnje i polaganom vatrom prebacuje na štednjak.
7. Crveni umak treba dinstati 15 minuta, nakon čega se ulije u staklenu posudu i ostavi da se ohladi.
8. Tkemali čuvanje je dozvoljeno u hladnjaku. Umak je moguće smotati u staklenke i zimi ga koristiti kao hranu.

Značajke pripreme praznih mjesta za zimu

Za pripremu tkemalija od šljive crvene trešnje prema gruzijskom receptu obično koriste sasvim pristupačne sastojke koji se krajem ljeta mogu kupiti u najbližoj trgovini. Među značajkama postupka su:

1. Tijekom toplinske obrade bobice postaju otprilike četiri puta manje. Stoga morate biti sigurni da recept sadrži potrebnu količinu šljive višnje. Tada će biti dovoljno praznih mjesta za cijelu zimu.
2. Bilje i začini dodaju se ovisno o sorti šljive trešnje. U crveni tkemali je bolje dodati suho bilje i začine.
3. Umak je najbolje spakirati u male staklenke kako bi se mogao brzo upotrijebiti.
4. Prema receptu za pripremu tkemalija za zimu, svi sastojci su termički obrađeni. Stoga umak ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju.
5. Podložno svim pravilima pripreme, tkemali će se zimi dobro čuvati.

Uvjeti skladištenja

Kuhanje prema receptima ne traje puno vremena - obradak se može odmah smotati u staklenke i ostaviti da se čuva do zime. Kada se smrzne i termički obradi, kao i u sušenom obliku, šljiva trešnje ne gubi svoja korisna svojstva.

Ako želite, umak ne možete ostavljati u zatvorenim posudama, već ga zatvorite običnim poklopcima i premjestite u hladnjak. U tom slučaju, kako tkemali ne bi prokislio, mora mu se dodati još soli.

Važno! Ako se predugo čuva, umak gubi okus i aromu.

Zaključak

Recept za tkemali od šljive crvene trešnje za zimu s pravom se smatra ukusnim i bogatim umakom. Meso i masna hrana bolje se apsorbiraju s njim, stoga se tkemali često poslužuje uz mesna jela i perad, posebno zimi. Recepti iz ovog umaka dobro nadopunjuju prehranu ne samo zimi, već i u bilo koje drugo doba godine.