1. Glavni
  2. Praznine
  3. Adjika od zelenih rajčica: najbolji recepti za zimu

Adjika od zelenih rajčica: najbolji recepti za zimu

Zbog kratkog ljeta u mnogim ruskim regijama rajčica nema vremena za sazrijevanje, tako da ostaje zelena u vrijeme berbe. Međutim, upravo su ove nezrele rajčice savršene za stvaranje umaka popularnog u svim ruskim regijama. Adjika od zelenih rajčica začinski je začin bogat vitaminima i vrlo ugodnog okusa; izvrstan je dodatak mesnim jelima, začinjenim pitama, juhama, špagetama, prženim jajima, roštilju. Pripremiti ga prema bilo kojem receptu prilično je jednostavno čak i za najneiskusnije kuhare.

Značajke kuhanja adjike od zelenih rajčica

Povrće se bere za ovaj umak u bilo kojoj fazi zrelosti. Dovoljno je i jedva okrugli jajnici. Glavna stvar je prikupiti dovoljno. Istodobno, već zrele crvene rajčice mogu se dodati u bilo kojem omjeru zelenim - takva mješavina umaka samo će dobiti dodatne svijetle boje, postat će apetitnija.

Ne trebate se riješiti kože. Napokon, što je plod rajčice mlađi, koža na njemu je tanja i mekša. Struktura kvalitetne adjike takva je da se sastoji od komadića povrća i začina, a svaki takav komad ima svoj prepoznatljiv okus, tek se malo miješajući s ostalim komponentama. Zbog ove je značajke kulinarski stručnjaci tako visoko cijene.

Odabir rajčice za preradu vrši se ručno i vrlo pažljivo, nemilosrdno uklanjajući sve pokvarene, crvive, bolesne plodove. Crnilo na koži uvijek je gorak okus. Takvi uočeni uzorci moraju se odmah zbrinuti, bez žaljenja. Čak i jedna nekvalitetna rajčica može pokvariti okus cijeloj konzervi.

Spremnici za skladištenje biraju se u malim veličinama: 100, 150, 200, 250 ml. Svaka se konzerva tradicionalno otvara prije posluživanja kako bi se konzumirala u budućnosti odmah nakon ručka ili večere ili u sljedećih nekoliko dana. Nakon 3-4 dana okus umaka u otvorenoj teglici neizbježno će se promijeniti, pa je bolje da preveliku posudu odmah stavite sa strane.

Adjika od zelenih rajčica za zimu "Prejedanje"

Proizvodi:

  • 2 kg rajčice;
  • 3 kg paprike;
  • 1 glavica češnjaka;
  • 3 kom. feferon;
  • 50 g zelenog luka;
  • 200 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
  • Ocat od 200 ml (9%);
  • 1 žlica. l. sol;
  • 1 žličica Sahara.

Priprema:

  1. Sameljite sve povrće. Da bi to učinili, čiste se, peru i uvijaju u mlinu za meso. Mješalica nije prikladna za ovu svrhu, jer nije potrebna homogena pasta, već konzistencija mljevenog mesa. Dalje, ovu masu trebate kuhati na najsporijoj vatri u loncu s debelim dnom. Vrijeme kuhanja sa zatvorenim poklopcem - 1 sat. Svakako promiješajte s vremena na vrijeme da se povrća masa ne ljušti i ne zagori.
  2. Dodajte preostalu hranu: začine, ulje, ocat i na kraju - češnje češnjaka - i pirjajte još oko 20 minuta. Budući da je većina sastojaka zelena, to će biti i gotov umak. To je vrlo vrijedno, pogotovo kad se služi na svečanom stolu. Žarko zelena boja čini apetitan kontrast bilo kojem prilogu.
  3. Podijelite adjiku u staklenke i zatvorite.

Savjet! Rajčice s ružičastim bačvama najbolje odgovaraju ovom receptu.

Sa zelenim rajčicama i tikvicama

Proizvodi:

  • 3 kg tikvica;
  • 500 g mrkve;
  • 500 g paprike;
  • 200 g češnjaka;
  • 1,5 kg rajčice;
  • 40 g soli;
  • 100 g šećera;
  • 400 g paprike;
  • 200 ml suncokretovog ulja;
  • 100 ml octa (9%).

Recept:

  1. Svo povrće sameljite u mašini za mljevenje mesa. To je lakše učiniti ako prethodno izrežete sve sastojke. Nakon toga, dobivenu masu pomiješajte sa začinima i uljem.
  2. Kuhajte adjiku oko 40 minuta nakon vrenja na laganoj vatri uz stalno miješanje. Da biste olakšali stvari, možete upotrijebiti multivarku. Potrebno je odabrati način rada "Gulaš" i smanjiti vrijeme za 10 minuta, jer će pod zatvorenim poklopcem i pod pritiskom pare umak puno brže steći potrebnu debljinu.
  3. 5 minuta prije isključivanja dodajte režnjeve češnjaka zgnječene pod prešu i ocat.
  4. Pluta adjika.

Savjet! Možete odbiti dodati šećer ako su mrkva i paprika slatke.

Od zelenih rajčica s jabukama

Proizvodi:

  • 500 g rajčice;
  • 2 mrkve srednje veličine;
  • 2 paprike
  • 3 srednje jabuke;
  • glava češnjaka;
  • 50 ml suncokretovog ulja;
  • 50 ml octa (9%);
  • 1 žličica sol;
  • 1 žličica Sahara.

Priprema:

  1. Sve jabuke i paprika oslobađaju se sjemenki, mrkva i češnja češnjaka ljušte se, a zatim se sve voće i povrće mljeve mesno mlinom.
  2. Smjesi se doda sol, šećer, ulje i pomiješa.
  3. Smjesu stavite u lonac sa širokim i debelim dnom, kuhajte nakon vrenja 15 minuta. Miješajte bez zaustavljanja, čak i prije ključanja. Ako propustite trenutak i previdite gorenje, proizvod možete odmah izbaciti - njegov će okus steći neugodnu gorčinu koja se ne može prekinuti.
  4. Dodajte ocat i kuhajte s njim još 15 minuta.
  5. Adzhika je zapečaćena dok je vruća, ne čekajući da se ohladi.

Od zelene i crvene rajčice

Proizvodi:

  • 500 g rajčice (crvena i zelena u jednakim dijelovima);
  • 3 paprike
  • 1 ljuta paprika;
  • 1 glava luka;
  • 1 mrkva;
  • glava češnjaka;
  • 25 g šećera;
  • 1 žličica sol;
  • 50 ml suncokretovog ulja;
  • 1 žlica. l. ocat (9%).

Kuhanje:

  1. Svo povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa ili miješalici.
  2. Dodajte sve začine i ulje u mješavinu povrća i kuhajte 30 minuta nakon ključanja.
  3. 10 minuta prije isključivanja dodajte naribani češnjak. To je vrlo važno, a mnogi ljudi radije dodaju češnjak umaku nakon isključivanja vatre. U tome postoji razlog: što je povrće manje podvrgnuto toplinskoj obradi, njegov okus ostaje oporiji i opori.
  4. Vruća adžika složi se u staklenke i pokrije poklopcima.

S dodanim hrenom

Proizvodi:

  • 10 kg rajčice;
  • 200 ml suncokretovog ulja;
  • 200 g soli;
  • 200 g češnjaka;
  • 200 g hrena;
  • 6 mahuna ljute paprike.

Recept:

  1. Klinčići hrena i češnjaka trljaju se na finom ribežu. Prvo se mora oguliti korijen hrena. Trebamo samo svježe povrće, jer konzervirano povrće značajno mijenja njegov okus. Rezanje na komade u ovom slučaju nije prikladno, jer je potrebno postići maksimalno ispuštanje sokova iz povrća.
  2. Rajčice se uvijaju mlinom za meso. Da ne bi sok prskao u svim smjerovima, sve se voće mora izrezati na komade, na primjer na četvrtine.
  3. Pomiješajte masu rajčice s kašom od češnjaka i hrenom.
  4. Dodajte nasjeckanu papriku, ulijte suncokretovo ulje i sol.
  5. Temeljito izmiješana adjika složi se u staklenke, pokrije najlonskim poklopcima i odloži na čuvanje.

Važno! Umak ne zahtijeva nikakvo kuhanje, jer se s tako visokim udjelom soli, hrena i češnjaka čuva bez toplinske obrade.

Uvjeti skladištenja

Domaćice vole adjiku od zelene rajčice jer se ne kvari. Ne možete pokušati vrlo pažljivo sterilizirati staklenke ispod nje, dovoljno je čisto oprati i osušiti. Zatvoreni običnim limenim ili staklenim poklopcima, držat će obradak cijelu zimu u podzemlju ili drugoj sobi na standardnoj temperaturi od 0 do +4 ° C.

Najbolje je ubrati onoliko konzervi koliko obitelj može pojesti prije sljedeće berbe. Nakon godinu dana umak može ostati svjež, ali okus će mu se promijeniti, pa na poklopcu ostaju naljepnice ili druge oznake s datumom zatvaranja. To će vam pomoći pratiti redoslijed konzumiranja domaćih konzerviranih proizvoda.

Većinu pitanja uzrokuju recepti u kojima se povrće ne kuha, ali umak se ne kvari i zadržava svježinu tijekom cijele zime. U tome nema ništa iznenađujuće, jer proizvod sadrži mnoge prirodne prirodne konzervanse: kiseline u nezreloj rajčici, sol (ponekad šećer), ocat, kao i fitoncidi, koji su u velikim količinama prisutni u češnjaku. Takav proizvod može se pokvariti ako je pakiranje zatvoreno ili zbog zanemarivanja tehnologije kuhanja.

Zaključak

Adjika od zelene rajčice lagan je za pripremu umak koji ne zahtijeva posebne vještine ili posebne alate. Začinjeni i zdravi začin bogat je vitaminima, a zbog sadržaja češnjaka u njemu služi kao izvrsna prevencija prehlade česte u hladnoj sezoni. Staklenke možete čuvati u hladnjaku, na lođi, u podzemlju do sljedećeg ljeta.

Popularni Postovi