Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće

Sezona berbe završava, ali ostaje malo svježeg povrća. Mnoge domaćice zanima je li ih moguće sačuvati za zimu bez konzervacije. Sasvim nedavno moglo bi se reći da se takve praznine ne mogu popuniti. Danas su domaćicama u pomoć došli zamrzivači, a zamrzavanje povrća za zimu kod kuće postalo je dostupno.

Proizvodi ostaju svježi, gotovo u potpunosti zadržavaju vitamine i hranjive sastojke. Zimi u bilo kojem trenutku možete razonoditi obitelj ukusnim pripravcima. Glavna stvar je pravilno obaviti posao.

Koje je povrće zamrznuto kod kuće

Dakle, jasno je da povrće i voće možete zamrznuti u zamrzivaču za zimu kod kuće. Treba vidjeti koji su od njih prikladni za ovaj postupak. Da budem iskren, sve što se uzgaja u vašem vlastitom vrtu može se zimi čuvati u zamrzivaču:

• rotkvica, rotkvica i repa;
• sve vrste kupusa;
• luk i češnjak;
• krumpir i bundeva;
• zeleni grašak i grah;
• mrkva i repa;
• celer i kiselica;
• bilo koje zelje;
• tikvice i paprika;
• rajčica i patlidžani;
• rabarbara, hren i ostalo povrće.

Važno! Temperature ispod 0 stupnjeva ne smanjuju vrijednost povrća.

Pravila za pripremu povrća za zimu za smrzavanje

Da bi povrće smrznuto kod kuće zimi bilo zaista korisno, morate se pridržavati nekih pravila:

1. Povrće trebate uzimati bez oštećenja, bez znakova bolesti i truljenja.
2. Za bolje smrzavanje preporučuje se blanširanje malo povrća kako bi se uništili mikrobi i zaustavio proces oksidacije. Ako je povrće blanširano, tada ga obavezno ohladite hladnom vodom kako ne bi prokuhalo.
3. Za rezanje koristite samo sterilne instrumente.
4. Svaki obradak kod kuće mora biti označen, naznačiti koje je povrće zamrznuto i u koje vrijeme.

Izbor spremnika za zamrzavanje povrća

Zamrzavanje povrća za zimu provodi se u plastičnim posudama namijenjenim prehrani s čvrstim poklopcima. To mogu biti spremnici. Najbolje je uzeti ravnu posudu, lakše ju je smjestiti u ladice zamrzivača.

Pažnja! Spremnici za zamrzavanje povrća za zimu moraju se oprati u vrućoj vodi i osušiti.

Možete koristiti posebne plastične vrećice namijenjene smrzavanju kod kuće. Samo trebate istisnuti zrak iz vrećica.

Tekuće bjanke možete prvo zamrznuti u staklenim ili porculanskim posudama rastezanjem prozirne folije preko vrha. Nakon otprilike sat vremena, komade treba staviti u usku posudu.

Savjet! Ne bacajte plastičnu ambalažu od čokolade. U malim šupljinama možete zamrznuti porciju mljevene rajčice.

Priprema povrća za smrzavanje za zimu

Svaka domaćica razumije da na povrću i začinskom bilju ostaju zrnca pijeska i prljavštine. Stoga, prije zamrzavanja, morate voditi računa o čistoći proizvoda:

1. Povrće i bilje se sortira, uklanjaju se oštećeni primjerci.
2. Zatim se temeljito operu, mijenjajući vodu nekoliko puta. Štoviše, voda bi trebala biti sobne temperature.
3. Oprano povrće stavite na čisti ručnik kako bi se dobro osušilo.
4. Za posao uzimaju obrađene noževe. Možete ih oprati u vrućoj vodi soda bikarbonom i isprati ili obrisati votkom ili alkoholom.

Kako zamrznuti povrće u zamrzivaču

Da bi povrće i zelje zamrznuto za zimu zadržalo svoj izgled i korisna svojstva, posao morate pravilno obaviti.

Prije zamrzavanja, fotoaparat je postavljen u način brzog zamrzavanja. Zamrzivač bi trebao biti na -25 stupnjeva. Sat vremena kasnije, timer je postavljen na -23 stupnja. U budućnosti je dovoljno -18 stupnjeva.

Upozorenje! Kontejnere ili vrećice zimi kod kuće zamrzavajte postupno. Dok se jedan dio ne zamrzne, ne preporučuje se stavljanje novih vrećica ili spremnika na njega.

A sada o značajkama smrzavanja raznog povrća.

Babura paprika

Zamrznuta paprika zimi se može koristiti kod kuće: i za nadjev, i za kuhanje variva, juha. Paprike koje su već punjene povrćem ili mesom možete i zamrznuti, samo se mogu čuvati najviše 3 mjeseca.

Poklopac bugarskog povrća se odsiječe, sjeme se istrese i izreže na prikladan način - u obliku traka ili kockica. Kad se stavi u posudu, paprika se zbije.

Ako zimi treba paprike puniti kod kuće, onda su zamrznute cijele. Da biste povrće stavili jedno po jedno radi uštede prostora u zamrzivaču, paprike moraju biti blanširane.

Patlidžan

Patlidžani imaju grubu i gorku kožicu, pa se povrće ogulite prije zamrzavanja za zimu. Zatim stavite u kipuću vodu na 5 minuta za blanširanje. Narezani patlidžani stavljaju se u posudu ili vrećicu za zamrzavanje.

Pažnja! Ako su patlidžani namijenjeni nadjevu za zimu, tada ih treba zamrznuti na polovice.

Tikvica

Zimi se tikvice i tikvice mogu koristiti za pripremu raznih jela ne samo za odrasle članove obitelji, već i za djecu.

Za zimsko smrzavanje koristi se mlado povrće s tankom kožicom. Rezanje se izvodi ovisno o tome kako će se koristiti:

1. Ako namjeravate kuhati variva, tepsije, hraniti malo dijete, tada su tikvice izrezane na kockice.
2. Da biste pripremili palačinke ili palačinke, povrće se utrlja na fini ribež. Da bi uklonili višak vlage, bacaju se u cjedilo.
3. Za prženje zimi, tikvice ili tikvice režu se u krugove iste debljine, najmanje 2 cm.
4. Za pripremu kiflica povrće se nareže na duge trake.

Postoje dva načina zamrzavanja tikvica, izrezanih na kockice, trakice ili kriške: sirove ili lagano kuhane. Povrće se umoči u kipuću vodu 3-4 minute, a zatim stavi u cjedilo da stakne vodu.

Naribano povrće odmah se stavlja u vrećice ili male porcijske posude. Komadići i krugovi prvo se polože na lim prekriven papirom za pečenje, prekriju folijom i smrzavaju se dva sata. U ovom slučaju se ne smrzavaju.

Zatim se spremnici ili vrećice za zamrzavanje pune, dobro zatvaraju i čuvaju u zamrzivaču.

Važno! Kada zamrzavate povrće za zimu, imajte na umu da se ponovno hlađenje ne preporučuje. Stoga se toliko puno proizvoda stavlja u posudu da bi se istodobno koristilo.

Bundeva

Malo ljudi zna da svijetlu bundevu možete i zamrznuti za zimu kod kuće. Štoviše, rok trajanja ovog povrća prilično je dug, praktički do nove berbe, ovisno o odgovarajućim uvjetima.

Oprana buča prereže se na dvije polovice, žlicom se odabiru pulpa i sjemenke. Zatim se podijeli na kriške, kora se ukloni.

Za zamrzavanje možete koristiti sirovo ili pečeno povrće. Mljeti bundevu, ovisno o primjeni: kockice, rešetka.

Sirovo smrznuto za zimu kod kuće:

1. Kad su sirove smrznute, kocke bundeve polože se na lim za pečenje prekriven celofanom i stave u zamrzivač.
2. Čim su komadi smrznuti, uliju se u prikladnu posudu.

Učinite isto s ribanom bučom. Vreće ili spremnici su potpisani kako se zimi ne bi zamijenili s mrkvom.

Zamrzavanje bundeve zimi kod kuće s toplinskom obradom:

1. Kuhajte komade povrća (s kožom, uklonite nakon kuhanja) u kipućoj vodi ili na pari 10-15 minuta.
2. Bacite cjedilo i potpuno ohladite.
3. Sameljite miješalicom u pire krumpiru i stavite u male limenke.

Pečena bundeva. Ova priprema za zimu izvrsna je opcija za dječju hranu. Trening:

1. Kriške povrća s korom rasporedite na list i stavite u zagrijanu pećnicu na 60 minuta.
2. Ako se narežu na kockice, kožice se uklanjaju i peku samo 40 minuta.
3. Pire krumpir izrađuje se od gotove bundeve, slaže se u dijelove u posude i stavlja u zamrzivač da se zimi zamrzne.
4. Nakon dana, dijelovi se prebacuju u zajednički spremnik.

Repa

Kod kuće, pogotovo u gradskom stanu, teško je držati svježu repu. Postoji nekoliko načina za zamrzavanje povrća za zimu.

Kuhana repa:

1. Isperite povrće i, bez uklanjanja repa, prokuhajte, uklonite koru.
2. Kako cikla ne bi izgubila svijetlu bordo boju, u vodu se doda malo octa.
3. Možete ga zamrznuti cijelog ili naribati.
4. Treba napomenuti da se kristali leda stvaraju u cjelovitom smrznutom povrću, otežavaju lijepo rezanje repe.

Cikla izrezana na kockice smrzava se, poput tikvica, u dvije faze. Naribano povrće - u dijelovima.

Sirova repa.

Kada se smrzne, sirovo povrće gubi boju, što negativno utječe na pripremu jela. Stoga iskusne domaćice ne koriste ovu metodu.

Rajčica

Zamrzavanje rajčice za zimu kod kuće je najlakše učiniti. Glavna stvar je da su plodovi veliki, debelih zidova. Postoje različite mogućnosti zamrzavanja rajčice za zimu, prihvatljive kod kuće:

1. Morate ukloniti unutarnji dio sa sjemenkama, a ostatak rajčice narezati na komade i zamrznuti u posudi.
2. Postoji i druga opcija. Naribajte rajčice s korom i sjemenkama, stavite ih u male posude, na primjer u posude s ledom ili vrećicu za čokoladu i stavite u komoru. Kad se sadržaj smrzne, ulijte u plastičnu vrećicu.
3. Mali plodovi poput trešnje pogodni su za zamrzavanje cijelih.
4. Rajčica izrezana na kolutove položi se na list u jednom sloju, prekrije folijom i pošalje na sat vremena u primarno smrzavanje. Zatim se prebace u vreću i pošalju u skladište.

Važno! Okus domaće smrznute rajčice praktički je jednak svježem povrću.

Karfiol i brokula

Svježe povrće:

1. Rastavite na cvatove, blanširajte u malo posoljenoj kipućoj vodi ne više od 2 minute.
2. Zatim se polože na ručnik da se osuše.
3. Ohlađeni cvatovi polažu se na zimski smrzavanje u celofanskim vrećicama iz kojih se istiskuje zrak.

Zeleni grah

Trening:

1. Sakupljeni grah pažljivo se sortira.
2. Uzorci s ozljedama i bolestima se odbacuju.
3. Zatim se opere, mijenjajući vodu 2-3 puta.
4. Mahune presavijene u cjedilo umoče se u kipuću vodu radi blanširanja na 3 minute.
5. Kada se proizvodi za zamrzavanje za zimu osuše i ohlade, stavljaju se u pripremljene spremnike u malim obrocima i šalju u zamrzivač.

Kukuruz

Zamrzavanje kukuruza kod kuće je jednostavno. Glavna stvar je odabrati klipove u voštanoj zrelosti. Ako u zamrzivaču ima mjesta, tada se klipovi za zimu mogu zamrznuti cijeli, ali bez lišća.

Ako su potrebne pojedinačne žitarice, klipovi se ljušte, blanširaju u kipućoj vodi ne duže od tri minute, osuše i ohlade. Stavite u vrećice u obroke, dobro zatvorite i odložite na zamrzavanje.

Celer

Svi dijelovi biljke prikladni su za zamrzavanje vlastitim rukama za zimu: lišće, stabljike i korijen.

Možete ubrati na različite načine:

1. Isperite celer, odvojite lišće i peteljke. Ostavite da se voda ocijedi. Povežite peteljke u snop i stavite u vrećicu, a zatim u zamrzivač. Sitno nasjeckajte lišće, napunite posudu s njima i izvadite da se zamrzne za zimu.
2. Ne morate rezati celer. Oprani i osušeni svežanj čvrsto se uvije, zamota u prozirnu foliju i zaveže. U ovom su obliku stavljeni u zamrzivač.
3. Isperite korijen celera u nekoliko voda, ogulite i ponovno isperite. Nakon što se osuše, usitnite nožem i stavite u zamrzivač.

Zamrznuto povrće "uradi sam" zimi se ne razlikuje puno od svježih proizvoda. Celer se čuva oko 9 mjeseci.

Zelje

Bilo koje zelje: luk, peršin, kopar, cilantro mogu se zamrznuti za zimu. Za ovo:

1. Listovi se dobro operu u lavoru u velikoj količini vode, osuše na ručniku.
2. Nasjeckajte zelje na sitno.
3. Zatim stavite u posude za male porcije i stavite u zamrzivač.

Odmrznuto zelje jednako je aromatično kao i svježe.

Nakloniti se

Mnoge se domaćice pitaju može li se luk zamrznuti. Da, moguće je i na različite načine.

Sirovi luk:

1. Luk se oguliti, oprati i nasjeckati na prikladan način.
2. Napunite posudu kriškama i pošaljite je u zamrzivač.

Blanširani luk:

1. Voda se ulije u lonac, dovede do kuhanja i doda sol (za 4 litre vode, 2 žlice L.).
2. Sitno nasjeckani luk ulijeva se u kipuću vodu 20 sekundi, a zatim baci na sito.
3. Za brzo hlađenje prelijte ledenom vodom.
4. Nakon što se voda isprazni, presavijaju se za zamrzavanje zimi u malim posudama.

Sušeni luk:

1. Stavite nasjeckani luk na podmazani lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu 5-6 minuta.
2. Zatim se obradak ohladi, složi u vreće i zamrzne u komori.

Kako pravilno odmrznuti

Smrznuto povrće mora biti pravilno pripremljeno za buduću upotrebu.

Ako je povrće potrebno za sirovu konzumaciju:

• ostavite na tanjuru 3-4 sata na sobnoj temperaturi;
• izravno u vrećici u hladnjaku 12 sati;
• vreća povrća stavi se u drugu, čvrsto zaveže i odmrzne u hladnoj vodi.

Ne odmrzavajte povrće namijenjeno kuhanju. Odmah se bacaju u komadima u lonac kako bi sačuvali vitamin C.

Koliko možete pohraniti

Da bi povrće smrznuto kod kuće zadržalo svoje kvalitete zimi, prvo se mora poštivati ​​temperaturni režim. Na temperaturama nižim od 18 stupnjeva postoji rizik od razvoja bakterija.

Važno! U skladu s pravilima, takvo se povrće čuva 8-9 mjeseci. Proizvode kojima je istekao rok trajanja ne smije se jesti.

Zaključak

Zamrzavanje povrća zimi kod kuće prikladan je način da se zimi sačuvaju plodovi. Mnoge domaćice pripremaju mješavine povrća zamrzavanjem različitih proizvoda u jednoj posudi. Prikladno je i ukusno.