Kako čuvati orahe: oguljeni, u ljusci, zeleni, zašto su gorki, kako ukloniti gorčinu

Oguljene orahe (Juglans regia) treba čuvati u skladu s određenim smjernicama. Nisu komplicirani, ali ako ih zanemarite, proizvod će se pokvariti: izgubit će svoja korisna svojstva, steći užegli okus, isušiti se i postati pljesniv. Da se takve nevolje ne bi dogodile, vrijedi se pobrinuti za pripremu, kontrolu kvalitete i pravodobnu berbu. Moramo pokušati stvoriti uvjete u kojima se oni ne mogu brzo pogoršati.

Kada sakupljati orahe za skladištenje

Budući da postoji izravna veza između kvalitete zrna i vremena berbe. Da biste oljuštene orahe zadržali što duže, morate ih na vrijeme ubrati.

Ovaj postupak ovisi o dva čimbenika:

• sorte usjeva;
• rastuća regija (južna - ranije, sjeverna - kasnije).

Ovisno o vrsti kulture, plodovi sazrijevaju:

• u kolovozu - rano sazrijevanje;
• u rujnu - sredina sezone;
• krajem listopada.

Da biste saznali da je došlo vrijeme berbe, trebali biste obratiti pažnju na plodni dio orašastih plodova. Ako je zelena koža pukla, tada je došlo vrijeme i možete početi s čišćenjem. Poželjno je rukama brati plodove sa stabla, ne preporučuje se obaranje palicom.

Ako propustite trenutak pucanja kore i zakasnite, plodovi će pasti na zemlju i postati pljesnivi ili crni. Prije vremena, također je nepoželjno otkinuti ih. Nakon sušenja nezreli orašasti plodovi smanjuju se na težini, lošije se skladište i postaju manje ukusni.

Komentar! Ako se sazrijevanje odvija neravnomjerno, tada se berba vrši selektivno, u nekoliko faza.

Značajke čuvanja oraha kod kuće

Tajne pravilnog čuvanja oraha su dimenzioniranje i priprema. Dugo leže samo zreli plodovi koji nemaju mrlje i oštećenja, kao i dobro osušeni primjerci.

Provjera kvalitete

Prije nego što počnete pripremati orašaste plodove za skladištenje, trebali biste ih pažljivo razmotriti.

Plodovi u ljusci odabiru se prema sljedećim kriterijima:

• Smeđa boja;
• glasan zvuk prilikom tresenja;
• odsutnost pukotina, plijesni i masnog filma na površini ljuske.

Kopije koje imaju manja odstupanja od norme čuvaju se u zasebnim spremnicima. Dopušteno im je koristiti se u bliskoj budućnosti. Plodovi vrlo niske kvalitete bacaju se.

Priprema skladišta

Da bi se jezgre oraha što duže sačuvale, važno ih je pravilno pripremiti. Ova faza uključuje nekoliko točaka:

1. Sortiranje. Potrebno je pregledati sve plodove i odvojiti one s nedostacima.
2. Pranje. Isperite matice temeljito pod jakim pritiskom vode.
3. Sušenje. Pazite da proizvod sušite u pećnici, električnoj sušilici ili na otvorenom.

Pažnja! Sušenje se smatra osnovnom pripremnom fazom koja može produljiti vijek trajanja mirisne poslastice.

Kako čuvati orahe kod kuće

Ubrani ili kupljeni orašasti plodovi čuvaju se na nekoliko načina:

1. U kori.
2. Oljušteno od perikarpa, u ljusci.
3. Bez ljuski, zrna.
4. Isjeckan.

Kad čuvate kod kuće, bolje je koristiti drugu i treću metodu. Prva se rijetko koristi zbog neugodnosti i kratkog vijeka trajanja, četvrta je prikladna za mali broj jezgri.

Važno! Plodove treba pregledavati nekoliko puta mjesečno, a one koji su se pokvarili ukloniti.

Kako čuvati orahe u ljusci

Da biste plodove oraha pohranili u ljusku, trebali biste odabrati pravi spremnik. U tu svrhu najprikladnije je posuđe od prirodnih materijala: bačve, platnene vrećice, glinene posude, drvene kutije ili kartonske kutije. Posude moraju biti suhe, čiste, čvrste, bez oštećenja i plijesni. Spremite napunjene spremnike u podrum, ormar, hladnjak ili potkrovlje. Obavezno na policama, a ne na podu. Uvjeti trebaju biti sljedeći:

• vlaga ne prelazi 60%;
• temperaturni režim od -3 do +5 ° S;
• nedostatak svjetla i promjene temperature.

Kako pravilno čuvati oljuštene orahe

Domaćice obično spremaju orašaste plodove u zrnu. Metoda značajno štedi prostor i olakšava postupak kuhanja. Čišćenje oduzima puno vremena i lakše je tome posvetiti nekoliko sati, a zatim, ako je potrebno, uzmite uzorke bez ljuske i odmah ih upotrijebite.

Najvažnije pravilo za čuvanje proizvoda jest osigurati da ne dolazi u kontakt s kisikom i svjetlošću. Budući da ti čimbenici dovode do propadanja, brzog kvarenja i razvoja bakterija.

Kod kuće se oljušteni orasi čuvaju u suhim, dobro zatvorenim staklenim ili limenim limenkama, papirnatim ili plastičnim vrećicama s patentnim zatvaračem. Da biste poboljšali sigurnost zrna, možete ih malo zapaliti u pećnici.

Savjet! Oljuštene orašaste plodove poželjno je držati odvojeno od "mirisnih" proizvoda, zbog njihove visoke sposobnosti upijanja stranih mirisa.

Gdje čuvati orahe

Dobro mjesto za pohranu oraha u stanu je polukat ili spremište, lođa zatvorena od vremenskih prilika, pa čak i obična garderoba. Glavna stvar je da soba ispunjava sve potrebne uvjete. Također, mjesto za čuvanje usjeva može biti potkrovlje, šupa ili suhi podrum.

Mogu li se orasi čuvati u hladnjaku

Male količine orašastih plodova prikladno je držati u hladnjaku. Tamo neće zauzimati puno prostora, ali će im se vijek trajanja znatno povećati. Još dulje vrijeme skladištenja treba čuvati u zamrzivaču. Tamo će proizvod moći zadržati sve pogodnosti godinu i pol dana.

Komentar! Kao spremnik za čuvanje zrna u zamrzivaču prikladne su celofanske vrećice, dok je u drugim slučajevima takav spremnik neprikladan.

Koliko je oraha pohranjeno

Rok trajanja oraha ovisi o mnogim čimbenicima. Na rok trajanja proizvoda snažno utječu mjesto, spremnik, uvjeti, vrsta (s ljuskom, bez nje, zdrobljenim zrnima). Neoguljeno voće ima najduži rok trajanja.

Koliko je oraha spremljeno u ljusci

Rok trajanja oraha bez ljuske ovisi o stvorenim uvjetima. Ako se vlaga u sobi ne podigne iznad 70%, a raspon temperatura je od -15 do +20 stupnjeva (bez naglih promjena), tada će plodovi zadržati svoj okus godinu dana. Dobro osušeni primjerci, koji leže u toplom suhom podrumu, čuvaju se do 3 godine. U pretincu hladnjaka rok trajanja povećava se na 4 godine. Kada se stavi u sobu s visokom vlagom, vrijeme skladištenja smanjuje se na šest mjeseci.

Koliko dugo se čuvaju usitnjeni orasi?

Kod kuće se čuvaju oljušteni orasi:

• 14 dana u ormaru, u dobro zatvorenoj posudi;
• 4-6 mjeseci u hladnjaku, u staklenoj posudi;
• do 12 mjeseci u zamrzivaču.

Važno! Smrznute se jezgre ne mogu čuvati nakon odmrzavanja.

Koliko se čuva zelenih oraha

Ne potpuno zreli plodovi nisu pogodni za dugotrajno skladištenje. Moraju se reciklirati u roku od 24 sata od sakupljanja. Takvi primjerci u pravilu imaju vrlo gorak okus i prikladni su samo za izradu džema, dekocije ili tinkture.

Zašto su orasi gorki

Često se dogodi da nakon skladištenja orašasti plodovi počnu imati gorak okus. Užegli okus sprječava uživanje proizvoda i kvari jela koja ga sadrže.

Razloga za razmaženi okus može biti nekoliko:

1. Zbirka nezrelih plodova. U zelenom stanju su gorki i neukusni, rijetko se koriste u kuhanju, nakon duljeg namakanja.
2. Kasna berba. Ako voće dulje vrijeme ostane na tlu, okus postaje užegao.
3. Nepravilno skladištenje. Ako prekršite tehnologiju pripreme i sušenja sirovina, držite ih u neprozračenoj, vlažnoj sobi ili kad su izloženi sunčevoj svjetlosti, tada postoji velika vjerojatnost da će okus biti pokvarjen.
4. Kršenje pravila prijevoza. Prijevoz oljuštenih zrna dovodi do onečišćenja plinovima i pojave gorčine.

Ako su orasi gorki i nakon pranja, kršenja u procesu prikupljanja i skladištenja sirovina bila su značajna. Ali to ne mora uvijek biti razlog da se proizvoda riješite. U nekim se slučajevima gorčina može ukloniti.

Kako ukloniti gorčinu s oraha

Nakon što se utvrdi uzrok gorkog okusa orašastih plodova, možete ga pokušati ukloniti vodom.

Da biste spriječili gorčinu zelenih plodova, trebali biste probušiti perikarp i namakati usjev 7 dana (svakodnevno mijenjajte vodu).

Da biste uklonili gorčinu s oljuštenih oraha, možete isprobati jednu od sljedećih metoda:

1. Zrna prelijte hladnom vodom 24 sata, a zatim isperite.
2. Stavite proizvod u kipuću vodu 30 minuta, uklonite smeđu ljusku.
3. Neka sirovine prokuhaju s dodanim šećerom.

Komentar! Potonja metoda uskraćuje proizvodu neke korisne tvari.

Zaključak

Čuvanje oljuštenih oraha je jednostavno. Slijedom zaključaka, najbolje mjesto za njih je u hladnjaku i zamrzivaču. Ako slijedite sva pravila skladištenja: uzmite u obzir robnu četvrt, ne dopustite da svjetlost udara u proizvod, kontrolirajte vlažnost, tada možete postići pozitivan rezultat.