Guliti pinjole kod kuće nije lak zadatak, zamorniji i dosadniji. Plodovi su vrlo mali, veličine sjemenki, ali ljuske su im guste, s tim se neće moći nositi prstima. Uz to, važno je pravilno oguliti pinjole kako ne bi oštetili osjetljive jezgre. Kad ih je mnogo, uvijek se postavlja pitanje kako to učiniti brže i ne truditi se previše.
Kako guliti korne od pinjola
Prije guljenja pinjola kod kuće, trebate ih ukloniti s češera koji imaju prilično tvrde ljuske prekrivene slojem smole. U pravilu nema problema sa zrelim primjercima, plodovi se odvajaju i pri najmanjem mehaničkom utjecaju, iako se u nekim slučajevima ipak morate potruditi.
Da bi se olakšao zadatak, čunjevi se mogu pola sata prelijevati kipućom vodom. Vaga će se lakše omekšati i odvojiti.
Učinkovitiji način je kuhati pupoljke. To će ne samo učiniti vagu podatnijom, već i ukloniti smolu.
Da biste uklonili matice s konusa, morat ćete nositi rukavice kako ne biste zaprljali ruke od loše oprane smole. Trebate staviti jednu kantu ispred sebe za ljusku, drugu za voće. Ako ne ispadnu, preporuča se trljanje konusa ili malo uvijanje, držeći ga iznad koša za smeće. Drugi je način da ga postavite na drvenu dasku i tapkate čekićem.
Kako i koliko kuhati šišarke
Treba ih staviti u odgovarajuću posudu, napuniti vodom i staviti na vatru. Nakon pola sata sklonite sa štednjaka i ohladite.
Nekoliko načina brzog guljenja pinjola
Izumljeni su mnogi načini kako se riješiti ljuske. Kod kuće prilagođavaju razna improvizirana sredstva i alate, kao i stroj za guljenje pinjola s ljuske.
Da bi proces tekao brže, prvo morate pinjole učiniti mekanima, što znači savitljivijima. Zbog toga pribjegavaju metodama toplinske obrade.
Kako omekšati pinjole kipućom vodom
Jedan od načina omekšavanja ljuske je prokuhavanje. Da biste to učinili, orahe prelijte vrućom vodom i ostavite 30 minuta. Zatim ispustite vodu i pustite da se plodovi osuše. Nakon toga, položite ih na drvenu ploču i kratko udarite čekićem kako ne biste oštetili jezgru. U tom je slučaju potrebno postići stvaranje pukotine, a zatim nastaviti čišćenje rukama.
Kako smrznuti pinjole iz ljuske
Postoji način upravo suprotan prethodnom. Plodovi će biti izloženi niskim temperaturama. Treba ih saviti u vrećicu i staviti u zamrzivač na 3 sata. Na smrznutu školjku valjak lako utječe ako je prelazite preko vrećice bez većeg pritiska. Tada ostaje samo odvojiti ga od jezgara.
Kako oguliti pinjole kalciniranjem
Ova metoda se smatra jednom od najpopularnijih. Ulijte voće u tavu i stavite na otvorenu vatru. Zapalite 15 minuta uz stalno miješanje, a zatim ohladite. Sada je osušena ljuska lako puknuti.
Možete ih posuti u limu za pečenje u tankom sloju i staviti ih u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva na 15 minuta. Nakon ovog postupka ljuska se može lako ispucati pod prilično slabim pritiskom.
Važno! Kada gulite prstima, trebate držati maticu preko i primijeniti silu na srednji dio, koji je najranjiviji.
Kako brzo oguliti pinjole metodom pada temperature
Prvo ih treba zagrijati u pećnici ili na tavi. Zatim prebacite vruću u ledenu vodu. Ljuska će postati savitljiva, ostaje je samo odvojiti od zrna.
Trebali biste biti svjesni da nakon čišćenja na zrnima ostaje tanki film koji je gorak i pogoršava okus proizvoda. Za ljuštenje pinjola kod kuće nakon što ih ogulite, sušite ih u tavi ili pećnici 15 minuta. Zatim ih treba obrisati ručnikom i trljati rukama o metalno sito, a zatim ispuhati na ulici ili balkonu.
Kako ispucati pinjole
U industriji se čiste snažnom opremom sposobnom za obradu tona sirovina u kratkom vremenskom razdoblju.
Za pucanje pinjola kod kuće najčešće koriste uređaje i alate dostupne u bilo kojem kućanstvu. Ovo je čekić, valjak, klešta, preša za češnjak, škare.
Kako ispucati pinjole kod kuće
Trebate pažljivo nasjeckati pinjole kod kuće kako ne biste oštetili jezgre. Da biste to učinili, morate razviti vještinu.
Oklagija
Najjednostavniji način čišćenja pinjola kod kuće je upotreba valjka. Toliko sirovina može se preraditi odjednom. Trebate staviti ručnik, pokriti drugim krajem i početi se kotrljati. Možete koristiti paket.
Pucanje sirovih orašastih plodova trebat će malo napora. Smrznute ili namočene puno je lakše očistiti.
Preša za češnjak, čekić, kliješta
Tradicionalno se čekić koristi za guljenje pinjola kod kuće. Dijeljenje jednog po jednog dugo je i nezgodno, pa morate staviti šaku orašastih plodova na ručnik i prekriti drugim rubom. Plodovi mogu biti svježi ili začinjeni u vrućoj vodi. Udarite ih čekićem, ali ne prejako, jer će se zrnca oštetiti i pomiješati s ulomcima ljuske.
Ako vaša kuhinja ima prešu za češnjak, pomoću nje možete odvojiti školjke. U to trebate staviti nekoliko matica i pažljivo, bez naglih pokreta, početi pomicati ručke. To morate učiniti vrlo pažljivo kako ne biste zdrobili jezgru.
Ako postoji prilično malo orašastih plodova, kliještima možete ukloniti ljusku. Bolje je ako se plodovi opare kipućom vodom, a zatim osuše. Svaki treba stisnuti pažljivo i polako, inače postoji velika opasnost od oštećenja jezgre.
S kandžama
Ovaj se alat prodaje u bilo kojoj trgovini za kućne ljubimce i namijenjen je za rezanje kandži. Može se koristiti za rezanje ljuske na dva dijela bez oštećenja matice. Preostaje samo ručno odvajanje jezgre.
Kako se pinjoli komercijalno gule
U industrijskoj radionici čišćenje se vrši na nekoliko metoda:
- Mehanička metoda. U tu svrhu dizajnirani su posebni strojevi koji su opremljeni uređajima za cijepanje, nakon čega oljuštene jezgre padnu u velike spremnike.
- Vakuumska metoda. Nukleusi se oslobađaju pod visokim pritiskom.
- Metoda kalibracije i drobljenja. Posebna oprema ne samo da cijepa voće, već i prosijava oguljene jezgre i kalibrira ih.
- Izloženost vodi i daljnja toplinska obrada. Nakon kratkog namakanja slijedi brzo prženje na visokim temperaturama.
- Obrada tekućim dušikom.
Male tvornice za preradu koriste posebne strojeve za ljuštenje pinjola koji u sat vremena mogu osloboditi do 70 kg sirovina iz ljuske. Takvi strojevi izvode nekoliko operacija:
- zdrobiti tvrdu ljusku;
- odvojena jestiva jezgra;
- uklonite zaštitni film s njih;
- odvojite gotov proizvod i smeće.
Neki domaći obrtnici sami izrađuju takve strojeve i koriste ih u svakodnevnom životu.
Obrada nakon čišćenja
Nakon čišćenja, zrna podliježu daljnjoj obradi koja se sastoji u provođenju sljedećih postupaka:
- pranje;
- sušenje;
- odvajanje zaštitnog filma;
- sortiranje;
- hermetički zatvorena ambalaža za povećani vijek trajanja zbog nedostatka prodora zraka.
Industrijska oprema ponekad oštećuje zrna, a njihove čestice ostaju u masi gotovog proizvoda. Također se šalju na prodaju po sniženoj cijeni kao roba nižeg stupnja.
Kalibracija i sortiranje odvija se na posebnoj opremi. Po sortama, oljušteni orašasti plodovi podijeljeni su u 3 kategorije:
- Vrhunska ocjena. Sadržaj podijeljenih jezgri ne smije biti veći od 10% ukupne mase.
- Prvi razred. Sadrže najviše 15% usitnjenih orašastih plodova.
- Proizvod niske kvalitete. Nekvalitetna roba može biti 80%.
Zaključak
Postoji mnogo načina za guljenje pinjola. Treba imati na umu da prethodna toplinska obrada donekle narušava kvalitetu i okus proizvoda. Ima kraći vijek trajanja od zrna u ljusci. Preporuča se potrošiti je u roku od tjedan dana. Oguljeni i industrijski pakirani, orašasti plodovi mogu trajati puno duže zahvaljujući pravilnom sušenju i vakuumskom pakiranju.
