Kiseli kupus je tradicionalno jelo u Rusiji, pa pitanje kako i kada fermentirati kupus 2020. godine zanima mnoge ljubitelje ruske kuhinje. A kako bi jelo bilo što ukusnije i zdravije, možete se usredotočiti na lunarni kalendar. Napokon, već je dugo primijećeno da mjesečeve faze utječu ne samo na rast i razvoj biljaka, već i na njihova kulinarska svojstva.
Korisna svojstva kiselog kupusa
Radi pravičnosti treba napomenuti da kiseli kupus nije izvorno rusko jelo. U Rusiji se pojavio zahvaljujući svojim susjedima s istoka - Kinezima i Korejcima. Oni su prvi primijetili da svojstvo kupusa postaje puno zdravije nakon kiseljenja. Dokumentirano je da su takvo jelo hranili i radnici na izgradnji Kineskog zida. Odatle nam je stigao ovaj prekrasan način berbe ovog divnog povrća za buduću upotrebu.
Postoji dosta recepata za soljenje kupusa. U Rusiji se u receptima tradicionalno koriste mrkva, brusnica, jabuka i kim. Ovo jelo nije manje popularno ni u drugim europskim zemljama, primjerice u Njemačkoj, gdje se dinstani kiseli kupus koristi kao prilog svinjskim nogama i nacionalno je jelo.
Blagotvorna svojstva kiselog kupusa već su dugo uočena. Prvenstveno su zaslužni vitaminima koji su uključeni u njegov sastav. U njemu je posebno puno vitamina C, samo 100 g jela sadrži 70 mg askorbinske kiseline, a to je dnevna norma odrasle osobe. Uz to uključuje:
- vitamini A, E, B1 i B2, P, K;
- željezo;
- fosfor;
- cinkov;
- jod;
- kalcij;
- magnezij.
Kiseli kupus sadrži pektine, vlakna, organske kiseline. Takav jedinstveni sastav čini ovo jelo izvrsnim lijekom koji uklanja opijenost, potiče probavu i metaboličke procese. Istodobno, sadržaj kalorija iznosi samo 23 kcal na 100 g proizvoda, što ga čini dijetalnim jelom.
Pravila odabira kupusa
Da ne biste dobili sočnu kašu umjesto sočnog prhkog zalogaja, morate odabrati pravu sortu za kiseljenje. Nisu sve sorte prikladne za ovu svrhu. Potpuno isključiti rani kupus koji ima rastresitu glavicu kupusa i potpuno je neprikladan za kiseljenje. Trebali biste odabrati srednje kasne i kasne sorte s gustom, dobro oblikovanom glavicom kupusa.
Sljedeće sorte su dobre mogućnosti za izradu kiselog kupusa:
- Voljeni.
- Ženeva.
- Obljetnica.
- Agresor.
- Moskva kasno.
- Harkovska zima.
Prve četiri sorte na ovom popisu su hibridne sorte posebno dizajnirane za dugotrajno skladištenje. Pri odabiru materijala za kiseljenje i kiseljenje trebate obratiti pažnju na tvrdoću i elastičnost glava.
Važno! Za kiseljenje trebate koristiti samo bijeli kupus.Utjecaj mjeseca na obradak
Na rezultat kiseljenja kupusa utječu mnogi čimbenici, uključujući mjesečeve faze. Vjeruje se da na opadajućem mjesecu ne vrijedi čuvati, okus praznih mjesta bit će daleko od idealnog. Ne biste to trebali činiti tijekom punog ili minimalnog mjeseca. U ovom trenutku aktivnost mikroorganizama, zbog kojih se kupus fermentira, na minimalnoj je i maksimalnoj razini. Ali 5-7 dana nakon mladog mjeseca najbolje je vrijeme za pravljenje kiselog kupusa.
Kiseli kupus prema lunarnom kalendaru
Lunarni ciklus traje 28 dana, pa u bilo kojem mjesecu u godini postoji razdoblje najpovoljnijih uvjeta za kiseljenje kupusa. Vlastita se berba obično počinje soliti nakon blagdana Zagovora (14. listopada), ali vrtlari ne obrađuju uvijek cijelu žetvu.
Kasne sorte ovog povrća mogu se dobro održavati svježima do proljeća, tako da kupnju i kiseljenje kupusa možete početi kasnije, u bilo koje prikladno vrijeme.
Siječnja
Prva polovica siječnja 2020. pada na opadajući mjesec i nije pogodan za kuhanje kiselog kupusa. Nakon mladog mjeseca 17. siječnja, mjesec će početi rasti, pa je najprikladnije razdoblje od 20. do 25. siječnja. Slani kupus u ovo će vrijeme biti hrskav, apetit i dugo će zadržavati korisna svojstva.
veljača
Na kraju zime, tijelu su prijeko potrebne vitamine kao nikada prije. Nedostatak zelenila i sunčeve svjetlosti doprinose depresiji, a hrskavi kiseli kupus pomoći će joj se nositi. Ne vrijedi se baviti njegovom pripremom u prvoj polovici mjeseca - opadajući mjesec ne pridonosi stvaranju kulinarskih remek-djela. Ali razdoblje od 18. do 22. veljače u fazi rastućeg mjeseca dobro je pogodno za soljenje ovog povrća.
Kiseljenje kupusa u ovom vremenskom razdoblju ima još jedan veliki plus. Mjesec će se u ovo vrijeme nalaziti u zviježđima Ovna i Bika, što će poboljšati okus pripravaka. A svježi sok od kupusa bit će posebno koristan za sve one koji dobro slave praznik 23. veljače, jer je jedno od najučinkovitijih sredstava za borbu protiv mamurluka.
ožujak
Ako su najesen preostale zalihe svježeg kupusa iz prošle godine - vrijeme je da ih sada preradimo. Rast temperatura uskoro će dovesti do uvenuća ili kvarenja kupusa. Mladi mjesec ovog mjeseca pada 17. ožujka, pa je za soljenje bolje koristiti period od 20. do 26. ožujka. U ovo će vrijeme rastući mjesec biti u znakovima Ovna i Bika, a to pridonosi dobroj kvaliteti praznih mjesta.
travanj
Do travnja prošlogodišnja berba u pravilu ne ostaje. Stoga postoji samo jedan izlaz - kupiti svježi bijeli kupus u trgovini ili na tržnici. A soljenje ovog mjeseca najbolje je od 19 do 25.
svibanj
Mladi mjesec u svibnju 2020. pada na 15. Od početka mjeseca do njegove sredine, bolje je ne baviti se prazninama. Ali razdoblje od 17. do 22. svibnja najpogodnije je za soljenje.
lipanj
Lipanj je vrijeme kada se povrće nove berbe počinje pojavljivati na policama. Međutim, nisu pogodni za soljenje. Dobro je rano povrće koristiti svježe, u salatama, kriškama, ali prilikom konzerviranja jednostavno će se uvući u kašu. A čak ni najuspješnije razdoblje u mjesecu (16.-20. Lipnja) vjerojatno neće poboljšati rezultat.
srpanj
Ljeto nije najbolje vrijeme za konzerviranje povrća. U to doba dovoljni su i drugi izvori vitamina. Najbolje vrijeme za praznine je razdoblje od 15. do 21. srpnja.
kolovoz
U kolovozu se svježe ubrani rani kupus tek počinje pojavljivati na policama. Može se soliti, ali u malim količinama za brzu upotrebu. Nažalost, nije pogodan za dugotrajno skladištenje i fermentaciju. Prvo desetljeće u mjesecu prolazi pod znakom opadajućeg mjeseca, pa ovo razdoblje nije prikladno za slijepe prostore. Ali od 14. do 20. kolovoza najbolje je vrijeme za domaće konzerviranje.
rujan
Sorte srednje sezone koje dozrijevaju u rujnu već se mogu koristiti za soljenje i skladištenje. Mladi mjesec ovog mjeseca pada na 9., pa se ne preporučuje raditi na berbi prije ovog vremena. Optimalno vrijeme za to je od 12. do 18. rujna. Još je prerano za pravljenje kupusa u konzervama za dugotrajno skladištenje u ovom trenutku, ali za brzu upotrebu - baš kako treba.
listopad
Listopad započinje najbolje vrijeme za kiseljenje i kiseljenje kupusa za buduću upotrebu. U to vrijeme sazrijevaju kasne sorte, najotpornije na dugotrajno skladištenje i preradu. 10. do 16. listopada najbolje je vrijeme za kiseljenje kupusa, no ako je potrebno, to možete učiniti do 20. mjeseca. Mjesec je u ovom trenutku u fazi rasta, pa će se praznine pokazati korisnima, hranjivima i dobro će se čuvati.
studeni
Studeni je izvrsno vrijeme za kiseljenje kupusa za zimnicu. U ovom trenutku mnoga poljoprivredna poduzeća nude svoje proizvode po najnižim cijenama, što biste definitivno trebali iskoristiti ako imate manjak vlastitog uroda. Kupus je u ovo doba zreo i sočan, a količina šećera u njemu optimalna je za fermentaciju. Optimalni dani za soljenje kupusa u studenom su razdoblja od 9 do 15.
prosinac
Prosinac je dobro vrijeme za zauzeti se berbom. 2-3 dana nakon mladog mjeseca 7. prosinca, možete početi s preradom usjeva, ako i dalje ostane. To možete učiniti do kraja druge dekade prosinca.
A rezultat rada može se u potpunosti cijeniti već tijekom novogodišnjih praznika.
Video o tome kako fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru možete pogledati u nastavku.
Kada rezati kupus
U srednjoj traci, sorte kupusa srednje sezone počinju se uklanjati iz vrta u rujnu, a kasne - sredinom listopada. U to vrijeme glavice kupusa su potpuno zrele. Nužno je ostaviti pokrovno lišće i panj duljine 3-5 cm. Listovi će čuvati glavu od oštećenja tijekom transporta, a vrlo je prikladno objesiti glave za čuvanje uz panj.
При уборке капусты можно ориентироваться на лунный календарь. Снимать урожай лучше всего на убывающей Луне. Хорошо, если при этом она находится в созвездиях Стрельца, Льва или Овна, а вот если Луна в созвездии Девы - с уборкой лучше подождать.
Заключение
По какому рецепту и когда квасить капусту в 2020 году - каждый огородник решает сам. В этом случае лунный календарь не является догмой, он лишь помогает правильно выбрать время, когда заготовки будут максимально вкусными и полезными.
