Možete posoliti zelje za zimu u ljetnoj i jesenskoj sezoni. Tako će začini zadržati boju, okus i sve korisne vitamine. Za zimu se bilje suši, zamrzava, ponekad kiseli ili jednostavno prekriva solju, a staklenka se zatvara hermetičkim poklopcem.
Koje se zelje može soliti
Zimi je potrebno nadoknaditi zalihu vitamina u tijelu. Od prosinca do travnja, upotreba zelenila u bilo kojem obliku nadoknađuje njihov nedostatak. Ali ne može se sve zelje osušiti, ukiseliti ili posoliti. Pikantnost, okus i vitamini sačuvat će se kada se posole:
- kopar, cilantro;
- peršin, komorač;
- kim, celer;
- ružmarin i timijan.
Zelje se ne soli jodiranom soli, već morskom.
Važno! Ovisno o regiji rasta, zelje je najbolje sušiti ili zamrzavati. Na primjer, estragon i bosiljak ne preporučuje se soljenje u staklenci, prekrivenoj kuhinjskom soli. Začini će izgubiti boju, a okus će postati neugodan.
U kuhanju je uobičajeno koristiti ne samo svježe bilje. U ovom je obliku korisniji, ali nije dostupan svima. A zimi je teško pronaći kvalitetan začin koji nije smrznut. Stoga se zelje u staklenkama za zimu prema dolje navedenim receptima mora soliti tijekom razdoblja kada se na tržištu nudi u širokom rasponu po niskoj cijeni. Tada će, u zimskoj sezoni, slani začin dodati začin i poseban okus drugom i prvom jelu.
Pravila pripreme zelenila
Zelje uzgajano u vlastitom vrtu daje potpuno jamstvo njihove prirodnosti i kvalitete. Potrebno je organizirati sakupljanje bilja u vrijeme punog cvjetanja. Akumuliraju aromatične tvari i etere. Na vrijeme prikupljeni začini imaju ljekovit učinak na tijelo zbog velike količine estera.
Nakon berbe, zelje se mora očistiti. Tijekom namakanja trava će se očistiti od gornjeg sloja nečistoće i sitnih zrna pijeska. Stoga se nakon namakanja mora isprati pod jakim pritiskom vode. Bilje je potrebno promućkati da biste se riješili viška vode. Kada se zelje soli za zimu, usitni se kroz mlin za meso ili usitni nožem.
Prilikom sušenja začine treba položiti na lim za pečenje, prethodno ga pokrivši listom novina. Ako začine odmah ne posolite i stavite na sunce, brzo će se osušiti i bit će neukusni. Tada ih je bolje prekriti gazom. Ponekad se bilje bere na tamnom mjestu tjedan dana. U tom će se slučaju sačuvati okus i aroma začina. Već osušena smjesa može se posoliti, uliti u staklenke, čvrsto začepiti.
Recepti za soljenje zelja za zimu
Standardni recepti za soljenje zelja za zimu kod kuće dobri su za višenamjensku primjenu na jelima. Postoje 2 metode soljenja - mokro i suho soljenje. Za mokro soljenje bilje se opere, sloji u staklenke i prelije sa slanom vodom. Za 1 litru vode 50 grama kuhinjske soli. Staklenka se ostavi par dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavi u hladnjak.
Za suho soljenje zimi u staklenki soli, zelje se opere, osuši, izreže. Za 1 kg začina potrebno je 250 g soli. Smjesa se stavlja u staklenku u slojevima dok se sok ne pusti. Spremnik se nabija i udara do ruba, zatvara zapečaćenim poklopcem. Rok trajanja mokrog i suhog soljenja ograničen je na 1 godinu.
Suho soljenje zelja za zimu
Suhi recept za bilje sa solju za zimu izumljen je neovisno. U suhom obliku, mješavina raznih začina neće fermentirati i neće pokvariti obradak zbog pogrešne kombinacije bilja tijekom soljenja. Začini se operu, osuše cijeli ili nasjeckani, pomiješaju se sa soli i smjesa se ulije u vakuumsku posudu. Ako pravilno solite suhe začine i pravilno ih čuvate, mikroorganizmi se neće razmnožavati i neće biti prekriveni plijesni.
Suhi slani razni začini
Komponente:
- 100 grama bosiljka, cilantro;
- 150 grama kopra, peršina, celera;
- grana origana;
- 50 grama morske soli.
Postupak nabave:
- Isperite bilje, osušite, nasjeckajte i posolite.
- Stavite origano u posudu i nabijajte suhu smjesu.
- Pohranite razne predmete u vakuumsku posudu.
Kako pripremiti zelje za zimu u banci
Zelje u staklenci za zimu može se soliti ili kiseliti. Kao priprema, začin vam je uvijek pri ruci i čini jela aromatičnijima. Začini u staklenci mogu se soliti metodom mokrog zamrzavanja. Soljenje zimi je bolje od sušenja bilja. Vlažno smrznuto sjeckano zelje zadržava sve hranjive sastojke i svjež izgled začina.
Savjet! Suhe začine najbolje je čuvati u zamrzivaču, ali funkcionirat će i spremište u kuhinjskim ladicama.Ukiseljeno bilje u salamuri ili ulju jednako je korisno kao i svježe kupljeni proizvod. Najčešće korišteni vrhovi cikle ili kiselice. Nedostatak kiseljenja je što se otvorena staklenka ne čuva dugo, čak ni u hladnjaku. Stoga je začine bolje marinirati u malim posudama.
Mokri ambasador zelenila za zimu s mrkvom
Komponente:
- 100 grama kopra i peršina;
- 50 grama celera;
- 100 grama zelenog luka;
- 100 grama mrkve;
- 30-40 grama kuhinjske soli.
Postupak nabave:
- Nasjeckajte začine, začinite solju.
- Narežite mrkvu na sitne kockice.
- Položite mrkvu i biljnu smjesu u slojeve, nabijajte.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Slani kopar s lukom
Komponente:
- 1 kg luka;
- 3 kišobrana od kopra;
- 50 grama papra i soli.
Postupak nabave:
- Nasjeckajte luk na kolutiće.
- Stavite kišobran od kopra na dno staklenke, prekrivajući slojem luka.
- Svaki sloj začinite s puno soli i papra.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Kopar posoljen u univerzalnom začinu s maslinovim uljem
Komponente:
- 400 grama kopra;
- 1 limun;
- 100 grama maslinovog ulja;
- 1 glavica češnjaka;
- 30 grama soli.
Postupak nabave:
- Kopar operite i sameljite u blenderu.
- U kopar dodajte sitno nasjeckani češnjak.
- Iscijedite limunov sok, naribajte koricu na finom ribežu.
- Prelijte maslinovim uljem i sameljite u blenderu dok ne postane kašasta smjesa.
- Složite u staklenke, zarolajte poklopac.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Uvjeti skladištenja
Za pripremu obroka morate znati koje se bilje koristi isključivo svježe:
- estragon, cilantro;
- senf, rikola;
- slatka djetelina, rue.
Svi začini, osim onih koji se jedu svježi, mogu se kiseliti, konzervirati, soliti ili sušiti za zimu. Neke biljke se skupljaju i objese na otvorenom ili u kuhinji. Takvi se začini brzo konzumiraju.
Suho začina potrebno je čuvati u staklenim posudama od tamnog stakla; prikladni su vakuumski spremnici ili silikonske brtve s poklopcem. U krajnjem slučaju, papirnata vrećica koja se drži podalje od vrućine i vlage bit će dovoljna.
Ukiseljeno bilje čuva se samo u hladnjaku. Pod tim uvjetima, začin zadržava svoje korisne osobine tijekom cijele godine.
Korist i šteta
Korištenje začina umjereno zimi je samo korisno. Iznimke su alergijske kontraindikacije. Kada koristite novu vrstu bilja, preporuča se proučavanje enzima dostupnih u sastavu začina. Sve biljke sadrže estere. Ne smiju se koristiti kod gastrointestinalnih problema, bubrežnih kamenaca ili žučnog mjehura. Esteri iritiraju probavni sustav i uzrokuju žgaravicu.
Zaključak
Ne treba puno vremena da zelje posolite, a sve komponente su pristupačne. Preljev sa začinima ukrasit će jelo, dodajući dašak pikantnosti zimi. Konzervirani vitamini i elementi u tragovima, uz pravilno soljenje, koristit će tijelu. Kupljeno zelje zimi uzgaja se na kemijskim gnojivima. Za veću korist, začine je bolje sami soliti za zimu.
