Kako ukiseliti kupus u bačvi

Konzerviranje voća i povrća izvrstan je način da svakodnevnu zimsku prehranu nadopunite hranjivom, bogatom vitaminima prehranom. Mnogi se recepti dugi niz godina prenose s koljena na koljeno, neki se zaboravljaju. Ali svaka domaćica mora znati kako kiseliti kupus u bačvi.

Tajne i značajke soljenja u bačvi

Kiseli kupus je jedinstveni proizvod koji sadrži prebiotike i probiotike, gdje su prvi odgovorni za stvaranje crijevne mikroflore čovjeka, a drugi su nositelji mikroorganizama. Pozitivni rezultati jedenja ovog proizvoda uključuju:

• poboljšanje i stabilizacija gastrointestinalnog trakta;
• jačanje imunološkog sustava tijela;
• prevencija raka, bolesti kardiovaskularnog sustava;
• prevencija pretilosti, dijabetes melitusa.

Maksimalna hranjiva vrijednost ukiseljenog kupusa postiže se slijedeći ove preporuke:

1. Bilo koji bijeli kupus pogodan je za sezonsko soljenje. Ali kada koristite rane sorte, bit će mekane i neće biti hrskave. Najbolja opcija predstavljaju srednje i kasno sazrijevajuće sorte.
2. Jodirana sol pretjerano omekšava strukturu lista i daje dodatni nepoželjni okus, treba koristiti samo kamenu sol.
3. Svojstva gotovog kupusa praktički se ne razlikuju ako se soljenje vrši u vlastitom soku ili se koristi salamura.
4. Izvorni okus i dodatni vitamini mogu se dobiti uz dodatak jabuka, bobica, repe.
5. Miris kupusa pojačat će klinčići, kim i druge začine.

Važno! Soljenje kupusa vrši se u bilo kojoj posudi od stakla, drveta, metala ili plastike. Ali najbolji rezultat postiže se soljenjem bačve.

Priprema bačve

Prisutnost hrastove bačve određuje mogućnost soljenja prema starim klasičnim receptima. Ali, prije svega, bačvu treba pripremiti:

1. Nakon kupnje, bačvu treba oprati od sitne piljevine i otpadaka. U posudi ne smije biti mirisa.
2. Posuda se mora natopiti 2 tjedna prije očekivanog soljenja. Dok se ploče u potpunosti ne nabubre, može se primijetiti curenje i "zamagljivanje" spojeva. Razdoblje oticanja ne prelazi jedan dan.
3. Prije polaganja kupusa, operite poklopac toplom vodom, a sama bačva se savije. Provjerava se prisutnost stranih mirisa, a ako se pronađe, postupak se ponavlja.
4. Kvaliteta pripreme hrastove posude bit će veća ako se primijeni obrada parom pod pritiskom. Ovim postupkom drvo će se osloboditi neželjenih mikroorganizama i mirisa.

Kako biste potrošili minimalno vrijeme na pripremu posude prije soljenja, osigurajte njezino pravilno skladištenje. Oslobođena bačva se opere vrućom vodom i sodom i ispere tekućom vodom. Osušeno, isključujući izravnu sunčevu svjetlost, pohranjeno u podrumu.

Važno! Postoji nekoliko mogućnosti za prethodnu pripremu hrastovih dasaka za montažu bačava. Treba ih provjeriti kod prodavača ili glavnog majstora.

Pravila za polaganje kupusa

Redoslijed raspodjele kupusa i postavljanja ostalih sastojaka potrebnih za kiseljenje prikazan je kako slijedi:

1. Mala količina brašna raspoređuje se na dnu posude koja je prekrivena lišćem kupusa.
2. Sljedeći sloj je kupus.
3. Pospite ravnomjerno solju, dodajte mrkvu.
4. Postupak se ponavlja sve dok se bačva ne napuni, uzimajući u obzir prostor za podizanje salamure tijekom fermentacije, kao i postavljanje tlačnice.
5. Polaganju sljedećeg sloja kupusa prethodi lagano nabijanje rukom ili posebnim tučkom.
6. Posljednji sloj prekriven je lišćem kupusa.

Prije zatvaranja poklopca položi se platnena tkanina, na koju se stavlja ugnjetavanje.

Važno! Povremeno "probijanje" sadržaja bačve štapom malog promjera osigurat će ravnomjerno soljenje kupusa.

Ugnjetavanje je drveni krug čiji je promjer manji od vrata cijevi. Na vrhu su ugrađeni utezi - kućanski predmeti ili kamenje očišćeno od prljavštine. Mala posuda s teškim punjenjem dobro uspijeva.

Kako ukiseliti kupus u hrastovoj bačvi

Oni prakticiraju soljenje kupusa i u sjeckanom obliku i u cijelim glavama. Ako su zahtjevi za pripremu cijevi za obje opcije nepromijenjeni, tada je redoslijed polaganja slijepih mjesta različit.

Cijele glavice kupusa

U ovoj se opciji nužno koristi salamura od 400 g soli i 10 litara vruće prokuhane vode. Uvažavajući omjer, pripremite potrebnu količinu koncentrata.

Postupak kuhanja:

1. Prije soljenja odaberite vilice kupusa približno iste veličine. U tom će slučaju vrijeme soljenja biti približno isto.
2. S glavica kupusa uklanjaju se gornji listovi, dok se cijeli listovi ostavljaju da popune šupljine, kao i gornji i donji sloj, poderani se ubacuju.
3. U kupusima kupusa moguće je nakupljanje ostataka mineralnih gnojiva opasnih po ljudsko zdravlje, pa se uklanjaju prije soljenja.
4. Dno posude i na kraju polaganja kupusa i vrh prekriveni su cijelim lišćem.
5. Povrće se stavlja u slojeve. Prostori između glava ispunjeni su sjeckanom mrkvom, paprikom i rajčicom. Začini se dodaju prema vlastitom ukusu.
6. Posljednja faza je izlijevanje salamure.

Nakon soljenja na povrće se stavlja platnena tkanina i stavlja ugnjetavanje. Odskočite pjenu i svakodnevno operite tkaninu kako biste izbjegli rast plijesni.

Kako usoliti usitnjeni kupus u bačvu

Za soljenje usitnjenog kupusa na svakih 10 kg povrća trebat će vam:

• gruba kuhinjska sol - 250 g;
• mrkva - 300-400 g;
• zrna crnog papra - 7-8 kom.;
• bilo koje bobice ili jabuke po ukusu.

Preporuke za postupak pripreme sastojaka, kao i stavljanja u bačvu:

1. Izmrvljeni kupus trebao bi biti dovoljno gust da se brzo zasoli, ali ne previše fin. Sitno nasjeckano povrće uništit će strukturu tkiva lišća.
2. Naribajte mrkvu po mogućnosti na srednje ribežu. Možete povećati količinu mrkve kako bi kiseli kupus bio slatkiji i mekši.
3. Hranjiva svojstva kiselih krastavaca možete poboljšati ciklom. Trlja se ili reže na male komadiće.
4. Za brzinu postupka bolje je koristiti posebne automatske ili ručne kućanske aparate i uređaje.
5. Slojevito slaganje komponenata u bačvi osigurat će istodobno soljenje usitnjenog kupusa: cjeloviti listovi kupusa - nasjeckana glavna komponenta - sol - mrkva. Taj se redoslijed mora ponavljati dok se spremnik ne napuni.
6. Gornji, završni, sloj čine cjeloviti listovi kupusa, tkanina i zavoji.

Pažnja! Ako se bačva koristi prvi put, treba povećati količinu soli, jer će je novi drveni zidovi upiti.

Koliko treba kiseljenje

Vrijeme kada možete uzeti uzorak od kiselog kupusa u bačvi ovisi o vanjskim uvjetima i karakteristikama posude. Ako je bačva mala i moguće ju je pomaknuti, nakon polaganja sastojaka, prva faza soljenja provodi se na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Za to vrijeme kupus će biti soljen i može se koristiti za hranu. Zatim se spremnik premješta na skladište u podrum ili podrum.

U slučaju velikih dimenzija cijevi, punjenje se vrši izravno na mjestu naknadnog skladištenja. Prije prve spremnosti jela trebalo bi proći od 8 do 14 dana.

Uvjeti skladištenja

Kiseli kupus potrebno je čuvati u podrumima ili podrumima na temperaturama od 0 do +5 ° S. Visoka vlaga je nepoželjna.

Malu bačvu s ukiseljenim povrćem možete smjestiti u hladni ormar stana, gdje je obično običaj da sve pripravke od voća i povrća zimi čuvate u staklenkama.

Druga mogućnost je podrum ili podnica kuće. Pripremite sobu unaprijed: provjerite ventilaciju, pronađite rezervne izvore topline, obradite zidove antimikotičnim spojevima.

Potrebno je ugraditi bačvu sa slanim kupusom uzimajući u obzir sljedeće preporuke:

• mjesto je odabrano u blizini ventilacije, budući da je proces fermentacije popraćen specifičnim mirisom;
• posudu sa slanim kupusom treba postaviti tako da uvijek ima pristup cijevi kako bi se uklonila pjena i probio obradak;
• bačva mora biti postavljena na drveni stalak ili stalak od opeke, to će spriječiti stvaranje gljivične mase i spriječiti truljenje drvenih zidova.

Rok trajanja povrća ukiseljenog u bačvi ovisi o poštivanju pravila za njegu obradaka, što uključuje: pravodobno uklanjanje pjene, povremenu zamjenu platnene tkanine za pranje. Uz pravilno održavanje i poštivanje toplinskog režima, kupus stavljen u bačvu na jesen može dopuniti jelovnik čak i rano u proljeće.

Zaključak

Kupus u bačvi možete vlastitim rukama posoliti bez puno napora. Svi članovi obitelji mogu sudjelovati u procesu soljenja. Za djecu ovo može biti razigran događaj, a za odrasle može biti razlog za korisno zajedničko druženje. U hladnoj sezoni kiseli kupus ne samo da će vas oduševiti svojim okusom, već će postati i prirodni izvor vitamina.