Ukiseljena zelena rajčica u loncu omiljeno je jelo od djetinjstva čiji okus ne podsjeća na običnu jarko crvenu rajčicu u staklenim posudama. U mnogim regijama rajčica nema vremena da sazrije u potpunosti zbog ranog početka hladnog vremena. Vrtlari su prisiljeni ubirati puno prije nego što dozrije.
Postoji mnogo načina za postizanje puno zelenih rajčica. Na primjer, stavite na sunce na prozorske daske i pričekajte dok plodovi ne pocrvene. Možete ga poslati u podrum na dugo skladištenje, odakle ga po potrebi možete dobiti malo po malo. A također će tradicionalni ruski postupak - fermentacija - pomoći u korištenju nezrelih plodova.
Korisna svojstva ukiseljene rajčice
Zelena rajčica niskokalorični je proizvod: samo 23 kcal / 100 g. Nezrelo voće sadrži korisne elemente u tragovima:
- nezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6;
- probavna vlakna;
- kalij;
- bakar;
- vitamin C (23,4 mg / 100 g - 26% dnevne vrijednosti).
Ali važno je uzeti u obzir da ne možete jesti samo zelene rajčice, jer sadrže puno solanina, glikoalkaloida koji može prouzročiti opasno trovanje hranom. Koncentracija varira ovisno o sorti i stupnju zrelosti u rasponu od 9-32 mg / 100 g. Opasno je da odrasla osoba konzumira više od 200 mg ove tvari odjednom (malo više od 0,5 kg nezrelih plodova). Smrtonosna doza je 400 mg.
U zrelim rajčicama koncentracija solanina neusporedivo je niža - samo 0,7 mg / 100 g. U takvoj količini tvar je korisna za rad srca i krvnih žila. Ali nije samo sunce ono što solanin čini sigurnim. U procesu toplinske obrade i dugotrajnog namakanja u slanoj vodi (fermentacija), tvar se uništava. Zato su ukiseljene zelene rajčice toliko korisne, jer zadržavaju sve vrijedne elemente u tragovima, a štetnih gotovo da i nema.
Zahvaljujući fermentaciji, zelene rajčice su od velike koristi za cijelo tijelo:
- U procesu fermentacije proizvod je zasićen mliječnom kiselinom koja lako razgrađuje vlakna, a ovo je izvrsna pomoć probavi.
- Bakterije mliječne kiseline pomažu u poboljšanju metabolizma i crijevne mikroflore.
- Dodavanjem začina, ionako bogat vitaminski sastav samo se poboljšava.
- Kiseli proizvod može smanjiti šećer u krvi, što je dragocjeno u raznim dijetama.
Kiseli zeleni paradajz u loncu
Prije nego što nastavite s odabirom određenog recepta, važno je osvježiti svoje pamćenje najvažnije točke koje se odnose na sve bez iznimke:
- Idealno za fermentaciju srednje velikih (ne malih) plodova svijetlo zelene (ne tamne) boje. Mesnate sorte manje su sklone pucanju. Kategorički se ne preporučuje uzimanje rajčice s pukotinama ili tragovima truleži.
- Čak i prije fermentacije, rajčicu treba držati u loncu u hladnoj slanoj vodi najmanje 12 sati (ostaviti preko noći). To će vam pomoći izbaciti većinu solanina. Rasol se odvodi i ne koristi.
- Uzimaju emajlirani lonac za kiselo tijesto (ne aluminij, ne čelik), i ne samo da ga operu, već uliju malo vode i kuhaju s zatvorenim poklopcem 3 minute.
- Izgleda lijepo i pozitivno utječe na kvalitetu odabira plodova jednake veličine. Mala "krema" fermentira brže i ravnomjernije.
- Rasol je uvijek prokuhan, a punjenje se vrši tekućinom ohlađenom na sobnu temperaturu.
Određeni recept odabire se na temelju dostupnosti proizvoda, jer će dodatni aditivi samo poboljšati okus ukiseljenog povrća.
Kiseli zeleni paradajz s senfom u loncu
Sastojci:
- 10 kg zelene rajčice;
- 4 glavice češnjaka;
- 200 g lišća hrena;
- 100 g kopra s cvatovima;
- 100 g senfa;
- 100 g lišća trešnje.
Rasol se priprema u omjeru: 10 litara vode na 200 g soli i 400 g šećera.
Zidovi posude ravnomjerno su premazani senfom, nakon čega se sve zelje stavlja na dno. Zatim stavite sve rajčice i pospite ih češnjakom. Ostaje sipati salamuru na sobnoj temperaturi i pritisnuti sadržaj posude s poklopcem i pritiskom. Lonac treba stajati na sobnoj temperaturi 2-3 dana dok ne započne aktivni proces fermentacije. Nakon toga kontejner se zimi odvodi u podrum.
Kiseli zeleni paradajz za zimu u loncu s lišćem trešnje i grožđa
Sastojci:
- 1 kg zelene rajčice;
- 1 litra vode;
- 2 češnja češnjaka;
- Štapić celera;
- 3 lista trešnje;
- 1 list grožđa;
- 3 žlice. l. sol.
Ovaj je recept dobar kada imate malu količinu zelene rajčice koju treba što prije fermentirati. Uzmite mali lonac, za navedenu količinu proizvoda - ne više od 3 litre. Na dno posude stavljaju se listovi, češnjak i celer, a zatim se sve rajčice prelijeju ohlađenom salamuri. Na sobnoj temperaturi kiseli kupus bit će gotov za 2 dana, a u hladnjaku za 2 tjedna.
S ljutom paprikom
Sastojci:
- 500 g zelene rajčice;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 lista lovora;
- 2 zrna ljute paprike;
- 1 litra vode;
- 2 žličice Sahara;
- 2 žličice sol.
Svi se sastojci stave u lonac i zatim napune salamuru. Pokrijte sadržaj poklopcem i pritiskajte dolje pritiskom. Rajčice trebate držati na toplom najviše 2 dana, nakon čega se mogu poslati na dugotrajno čuvanje u hladnjak ili podrum.
S mentom
Sastojci:
- 1 kg zelene rajčice;
- 4 češnja češnjaka;
- 30 g peršina, kopra i celera;
- list hrena;
- 2-3 lista metvice;
- par graška crne gorke paprike;
- 4 lista trešnje;
- 4 lista crnog ribiza;
- 3 lista grožđa;
- za 1 litru vode 80 g soli.
Ovaj je recept najukusniji i najduži, stoga se koristi za fermentaciju velikih količina. Navedeni udjeli sastojaka mogu se koristiti za kiseljenje rajčice u bilo kojoj količini. Na primjer, uzmite veliku posudu od 10 litara od 7-8 kg zelene rajčice odjednom. U ovom slučaju, sve rajčice su prepolovljene. Na dno posude stavite polovicu začina, a na vrh polovicu rajčice. Dalje - preostala polovica začina i ostatak rajčice. Tava se uklanja na hladno, gdje bi trebala stajati 2 tjedna. Da biste izbjegli pojavu plijesni, preporuča se dodati nekoliko žlica rafiniranog biljnog ulja u salamuru.
Uvjeti skladištenja
Ukiseljene rajčice tradicionalno su zimski međuobrok koji se priprema na jesen i s užitkom jede do proljeća. Valja napomenuti da se upravo to radilo s ukiseljenim povrćem, za soljenje su korištene bačve od prirodnog drveta. Spremljeni su u podrume i ledenjake, gdje temperatura nije porasla iznad + 4 0 C. Danas, većina urbanih stanovnika nema takav luksuz.
Prema GOST-R-53972-2010, optimalni rok trajanja ukiseljenog povrća je 8 mjeseci. Istodobno, prodor sunčeve svjetlosti treba u potpunosti isključiti na mjestu skladištenja, a temperatura se održava u rasponu između + 1 0 C i + 4 0 C. Preporučena vlažnost zraka je 85-95%.
Lonci s ukiseljenim povrćem za skladištenje nisu hermetički zatvoreni. Činjenica je da je fermentirani proizvod živ. U njemu bakterije mliječne kiseline nastavljaju svoju vitalnu aktivnost. Za ovo im treba zrak. Glavna prijetnja ukiseljenim zelenim rajčicama je plijesan. Ako su tijekom pripreme primijećene sve potrebne mjere za sterilizaciju spremnika i salamure, tada je rizik od pojave plijesni minimalan. Dodavanje komada korenike hrena u salamuru, kao i nekoliko grašaka crnog papra, povećava šanse za izvrsno očuvanje kiselih krastavaca.
Zaključak
Ukiseljenu zelenu rajčicu možete kuhati u loncu na različite načine, svaka domaćica više voli svoje recepte. Glavna stvar je da ne uskratite sebi zadovoljstvo, tijekom dugih zimskih mjeseci da biste se počastili vrijednim prirodnim živim proizvodom - kiselim kupusom.
Ovo se predjelo može poslužiti uz razna jela, od mesa do ribe. Odlično se slaže sa žitaricama: heljdom, pšenicom, kukuruzom. Možete isprobati recept za malu količinu: fermentirajte 1-2 kg zelene rajčice za uzorak. To će odrediti način vrenja u kojem će uživati cijela obitelj.
