Rajčica s vrhovima mrkve za zimu: recepti, kako soliti, ukiseliti, sačuvati

Rajčica s vrhovima mrkve za zimu neobičan je recept za očuvanje koji nije poznat svim domaćicama. Ali to je zelje koje povrće ispunjava neobičnim okusom i aromom. Voće prema receptima može se sačuvati u cjelini. Uz vrhove mrkve, u pripravak se dodaju razni začini i začini, ovisno o preferencijama okusa.

Rajčica s vrhovima mrkve za zimu korak po korak recept

U pravilu, kulinarski stručnjaci koriste mrkvu u prazninama, ali samo sam korijen. A vrhovi se hrane životinjama. Ali zelje sadrži širok raspon hranjivih sastojaka i vitamina. U njemu nema manje karotena nego u samom korjenastom povrću. U stara vremena vrhovi mrkve koristili su se za pripremu čaja i salata. Kada koristite zeleno lišće, nije potrebno koristiti nikakve začine. Čak i bez njih, obratci su ukusni i mogu se dugo čuvati.

Važno! Limenku rajčice ne trebate otvarati odmah, jer se sve kvalitete okusa pojavljuju nakon 4-5 mjeseci.

Potrebni sastojci

Za pripremu konzervirane ili ukiseljene rajčice koriste se male rajčice crvene, žute, narančaste boje. Trebali bi biti gusti, mesnati. Plodovi se operu, uklone peteljke, probuše iglom, čačkalicom ili oštrim vrhom noža u području pričvršćenja stabljike. To se mora učiniti iz dva razloga. Prvo, probušeno voće ne puca. Drugo, prilikom ulijevanja brže se zasićuju slanom vodom.

Vrhovi mrkve uzimaju se od zdravih biljaka. Trebao bi biti svjež i jak sočno zelen. Budući da na lišću može biti prašine i zrna pijeska, temeljito se opere u nekoliko voda. Sol i šećer, esencija octa koriste se kao konzervans. Količina ovih sastojaka ovisi o receptu. Neke preporuke za kuhanje uključuju različite začine, češnjak, limunov sok, luk. Nakon pranja povrće i začinsko bilje položeno je na suhi ručnik kako bi se voda potpuno ispraznila.

Kuhinjski uređaji i alati

Za zimu nije potrebna posebna oprema za konzerviranje rajčice s grančicama mrkve:

• limenke od tri ili tri litre;
• limene ili vijčane kape:
• mornar:
• lonac za kuhanje salamure;
• mjerna žlica.

Da biste sačuvali ukiseljenu rajčicu, glavno je pripremiti staklenke. Temeljito se isperu u vrućoj vodi sa sodom, a zatim termički obrade:

• na pari iznad kipuće vode: limenke od 3 litre najmanje 20 minuta, limenke otprilike 15 minuta;
• pržite u pećnici oko 20 minuta na temperaturi od 50 stupnjeva;
• u mikrovalnu: u svaku staklenku ulijte trećinu volumena i držite je na jakoj vatri dok tekućina ne zavrije;
• Nakon pranja poklopci se kuhaju ili drže na pari oko 20 minuta.

Najčešće se za kiseljenje koriste litarske staklene posude. Prikladni su po tome što se sadržaj jede u jednom zasjedanju. Staklene posude od dvije i tri litre prikladne su za liječenje velikog broja gostiju.

Pažnja! Pažljivo pripremljene staklenke i poklopci ključ su uspješnog zimskog čuvanja konzervirane ili ukiseljene rajčice s vrhovima mrkve.

Postupak kuhanja

Kuhanje ukiseljene rajčice jednostavan je postupak, iako svaki recept ima svoje nijanse. Glavne faze rada predstavljene su u nastavku, korak po korak, zajedno sa fotografijom:

• Korak broj 1. Grančice mrkve stavljaju se na dno, nekoliko rajčica na vrh. Zatim se postupak nastavlja dok se limenke ne napune. Gornji sloj su vrhovi.
  
• Korak broj 2. Zakuhajte čistu vodu u loncu (po mogućnosti ne iz slavine) i prelijte staklenke s rajčicama i vrhovima mrkve. Pokrijte vrh poklopcima i ostavite 20 minuta.
  
• Korak 3. Kad se voda ohladi, izlijte je iz limenki natrag u lonac. Budući da će plodovi upiti dio tekućine, dodajte malo vode i ponovno prokuhajte. Postupak točenja može se ponoviti, posebno kada se staklenke ukiseljene rajčice zimi čuvaju u kuhinji u ormariću.
  
• Korak broj 4. Nakon što se u vodu dodaju posljednje ulijevanje soli i šećera, promiješa se i ponovno zakuha. Kad voda zavrije, pažljivo se dodaje ocat.
  
• Korak broj 5. Prelijte kipuću marinadu preko staklenki do samog ruba vrata. Što je manje praznog prostora, to će se očuvati zimi bolje.
  
• Korak broj 6. Hermetički smotajte staklenke, stavite ih na poklopac i zamotajte u pokrivač ili debeli ručnik.

Najčešće berba rajčice za zimu vrhovima mrkve ne zahtijeva sterilizaciju zbog nekoliko punjenja i limenki za hlađenje ispod bunde. Još jedna točka koju moramo provjeriti da li limenka curi nakon zavarivanja. Ako tekućina istječe, spremnik nije dobro zatvoren. Salamura se mora ocijediti, ponovno prokuhati. Koristite nove navlake za valjanje.

Kisela rajčica s vrhovima mrkve za zimu

Prema receptu, za litarsku teglu potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• zrela rajčica;
• 2 češnja češnjaka;
• 5 grančica vrhova mrkve;
• 1 kišobran kopra;
• 3 zrna crnog papra;
• 15 g šećera;
• 60 g soli;
• ½ žličice. octena esencija;
• 0,5 l vode.

Značajke recepta:

1. Prvo se pripremaju sastojci.
2. Na svakoj rajčici u području stabljike naprave se 3-4 uboda i stave u staklenke.
3. Na dno staklenke stavite dio vrhova i grančica kopra, nekoliko graška papra, češnjak, voće na vrh, tako da bude manje praznina. Gornji sloj je bilje i ostaci začina.
4. Ovaj recept zahtijeva jedno polijevanje kipućom vodom. Tada se od nje priprema marinada sa šećerom i solju.
5. Pola žličice. esencije se sipaju izravno u staklenku - to je značajka recepta.

Smotane limenke, nakon hlađenja, uklanjaju se u podrum ili hladnjak.

Konzervirana rajčica s vrhovima mrkve

Još jedan recept za berbu rajčice za zimu. Plodovi su začinjeni, brzo se jedu. Ne ostaje ni salamura. Napokon, to je slatko i kiselo, jer sol nije potrebna prema receptu.

Sastav obratka:

• gusta rajčica;
• lišće mrkve;
• voda - 5 l;
• šećer - 8,5 žlice. l.;
• ocat 6% - 250 ml, može se zamijeniti s 500 ml jabučnog octa;
• lovorov list - 3 kom.;
• piment grašak - 15 kom.;

Značajke recepta za kiseljenje rajčice s vrhovima mrkve:

1. Oprano i suho voće, zelje stavite u sterilne staklenke i ulijte kipuću vodu do samog ruba vrata. Pokrijte i ostavite pola sata.
2. Kad se voda ohladi, ocijedite je u loncu, šećer, dodajte ostatak sastojaka (osim octa) i stavite na štednjak.
3. Kad salamura zakuha, ulijte ocat.
4. Staklenke rajčice napunite tekućinom i hermetički smotajte.
5. Stavite staklenke na poklopce na prikladno mjesto, zamotajte ih debelim ručnikom za sterilizaciju.

Pažnja! Budući da rajčica s lišćem mrkve konzerviranom za zimu sadrži ocat, obradak se može sigurno čuvati na donjoj polici kuhinjskog ormarića.

Recept za rajčice s vrhovima mrkve, celerom i lukom

Celer je biljka specifičnog okusa, pa ga ne vole svi. Ali ona, zajedno s vrhovima mrkve, daje ukiseljenim rajčicama poseban okus i aromu. Da biste napunili tri litre staklenke ukiseljene rajčice za zimu, trebate se opskrbiti:

• 1 grana celera;
• 1,6 kg zrele rajčice;
• 1 glavica luka;
• 1 list hrena;
• 4 grančice od mrkve;
• 95 g granuliranog šećera;
• 25 g kuhinjske soli bez aditiva;
• 95 ml stolnog octa;
• 3 zrna crnog papra;
• 1 litra vode.

Nijanse recepta:

1. Ogulite luk, isperite, osušite i prerežite na dva dijela.
2. Stavite pripremljenu rajčicu, luk, papriku i zeleno lišće u staklenku.
3. Prelijte kipućom vodom i držite poklopljeno trećinu sata.
4. Ponovno prokuhajte ocijeđenu vodu i na njenoj osnovi pripremite marinadu: sol, šećer, a zatim ulijte ocat. Prokuhajte 3 minute.
5. Ulijte marinadu do vrata, smotajte staklenke sterilnim poklopcima.

Nakon dodatne sterilizacije, ohlađene staklenke čuvaju se na bilo kojem hladnom mjestu.

Rajčica s vrhovima mrkve i limunskom kiselinom

Mnoge domaćice vjeruju da je limunska kiselina korisnija od octene esencije. Ovaj recept koristi ovaj konzervans. Za pripremu za zimu rajčica se ukiseljuje u staklenkama od tri litre. Ako želite, možete uzimati posuđe od 1 litre.

Sastojci za jednu limenku:

• šećer - 180 g;
• sol - 45 g;
• lišće mrkve;
• limunska kiselina - ½ žlice. l.

Važno! Prema receptu, rajčici se ne dodaju nikakvi drugi začini i začini, osim vrhova mrkve.

Kako nastaviti:

1. Priprema rajčica i vrhova mrkve provodi se na tradicionalan način: razvrstavaju se, peru, suše. Na rajčici se rade uboda.
2. Nakon polaganja voća i začinskog bilja u pari staklenku provodi se prva toplinska obrada: sadržaj se prelije običnom kipućom vodom. Rajčica stoji u vrućoj vodi najmanje 20 minuta.
3. Voda se ulije u lonac, ponovo zakuha. Možete napraviti marinadu od soli i šećera, dodati limunsku kiselinu u staklenku i sipati rajčicu. Možete malo promijeniti recept: dodajte sol, granulirani šećer i limunsku kiselinu izravno u staklenku, a zatim dodajte prokuhanu vodu.

Smotajte, okrenite naopako, zamotajte. Ohlađene staklenke zimi čuvajte na bilo kojem hladnom mjestu.

Rajčica s vrhovima mrkve, češnjakom i koprom

Rajčica nije pokvarljiva, može trajati dugo vremena. Ovo povrće zimi možete spremiti konzerviranjem. Vrhovi mrkve koriste se kao pikantno i aromatično začin. Za limenku zapremine 3 litre bit će potrebno:

• zrela gusta rajčica bilo koje boje;
• 2 kom. lovorov list;
• 2-4 češnja češnjaka;
• 4-7 graška crnog papra;
• 1-2 kišobrana od kopra;
• 3 grane vrhova mrkve;
• 1 žlica. l. octena esencija;
• 150 g granuliranog šećera;
• 60 g nejodirane soli;
• 1 litra vode.

Savjet! Za aromu dodajte trešnju, lišće ribiza i papriku.

Značajke pripreme recepta:

1. Sastojci se temeljito operu, polože na suhi ručnik.
2. Prvo se presavije zelje, zatim gusto suho voće, papar u zrnu, lovorov list, češanj češnjaka, kišobrani od kopra.
3. Prelijte kipućom vodom. Stanite ispod poklopca 10-15 minuta.
4. Dok se rajčica s vrhovima mrkve toplotno obrađuje, priprema se drugi nadjev. Za njegovu pripremu, za razliku od ostalih recepata, ne koriste vodu iz limenke, već je uliju u čistu tavu.
5. Kad zavrije, sadržaj se staklenki ponovno prelije njime i drži još trećinu sata.
6. Sada vodu od rajčice s vrhovima ulijte u lonac i prokuhajte.
7. U staklenku stavite sol, šećer, ocat i posljednji put ulijte kipuću vodu.
8. Voće morate čvrsto smotati, inače se salamura može zamutiti, a same limenke eksplodiraju.

Neke domaćice mijenjaju recept. Narežu režnjeve češnjaka na klinčiće i pažljivo umetnu svaki klinčić u unutrašnjost rajčice. Ispada ukusno i neobično.

Cherry rajčica s vrhovima mrkve ljuta

Mnoge domaćice preferiraju male cherry rajčice za kiseljenje zimi. Bez obzira na sastojke i recepturu, očuvanje takvog voća je različito. Ako se rajčice srednje veličine mogu preliti kipućom vodom do 3 puta, tada za trešnju to može biti ispunjeno. Plodovi će jednostavno prsnuti, što će oštetiti očuvanje.

Također morate obratiti pažnju na samo voće. Morate odabrati guste, nezrele bobice. Što se tiče začina i začinskog bilja, sve ovisi o preferencijama okusa obitelji, kao i o receptu. Ljuta trešnja dobiva se iz kapsice; s crvenim plodovima obradak je vruć.

Sastojci recepta:

• lišće mrkve - 1 svežanj;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• češnja češnjaka - 6 kom.;
• ocat - po 1 žličica. na konzervi.

Pažnja! Cherry rajčice s vrhovima mrkve konzerviraju se za zimu u litrenim staklenkama.

Koraci kuhanja:

1. Tradicionalno se koristi povrće i začinsko bilje: oprano i suho.
2. Morate raditi s ljutom paprikom u rukavicama kako ne biste opekli ruke. Sjeme možete ostaviti u plodovima ako vam treba vrlo oštar obradak. Mahune se izrežu na kolutiće.
3. Klinčiće češnjaka ogulite, operite i podijelite na dvije polovice.
4. Vrhovi mrkve, papar, češnjak sloje se u staklenke i preliju kipućom vodom. Držite trešnju ne više od 10 minuta.
5. Tekućina se ulije u lonac, doda se šećer i sol. Nakon kipuće vode ulijte ocat prema receptu.
6. Nakon smotanja i hlađenja ispod bunde, limenke za zimu izvadite na hladno mjesto.

Ako volite zrno crnog papra, lovorov list, pupoljak klinčića, tada ga možete dodati ukiseljenoj vrućoj cherry rajčici za zimu. Čak i ako ovih začina nema u receptu. Mora se imati na umu da bi količina začina trebala biti minimalna, tako da obradak nema gorak okus.

Kako pravilno pohraniti obradak

Priprema za zimu prema raznim receptima početna je faza. Sada morate razmisliti o tome gdje i kako čuvati proizvode. Obično se konzervirana hrana koja je pripremljena prema tehnologiji čuva na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku do sljedeće berbe.

Ako se podrum ili podrum koriste za čuvanje konzervi rajčice s vrhovima mrkve, tada se limenke rajčice s vrhom mrkve mogu čuvati najmanje 3 godine.

Uz što poslužiti rajčicu

Ukiseljena, slana, konzervirana rajčica s lišćem od mrkve prema receptima s raznim začinima i začinima pravo je skladište vitamina. Zimi ne možete bez njih. Rajčica s pireom od krumpira i mesnim jelima je dobra. Niti jedan blagdanski stol zimi nije potpun bez rajčica. Jednostavno nema boljeg međuobroka za žestoka pića.

Što učiniti s znakovima fermentacije i zamućenosti rajčice

Nakon što sam pripremio pripreme od rajčice za zimu, želim ih održavati u savršenom stanju. Ali ponekad se salamura u staklenkama zamuti i pojave se mali mjehurići zraka - to započinje proces fermentacije.

Ne morate izbaciti izradak, situacija se može ispraviti. Rajčica se položi iz staklenke, opere u fiziološkoj otopini (uzima se 20-30 g soli po litri vode). Nakon toga prebacuju se natrag u posude na pari. Rasol se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, stavlja na štednjak i kuha. Možete napraviti novu marinadu. Ostaje smotati limenke i staviti ih u skladište.

Važno! Ovim postupkom neće utjecati na okus rajčice.

Zaključak

Rajčice s vrhovima mrkve pripremaju se za zimu prema različitim receptima. Klasična verzija ne uključuje začine i začine. No, svaka domaćica ima svoje tajne, grožđice koje pomažu u pripremi ukusnih pripravaka. Jedan od provjerenih recepata opisan je u videu.