Slane bukovače: recepti kod kuće za zimu

Slane bukovače gurmansko su predjelo. Samo trebate odabrati recept. Još bolje, pripremite nekoliko opcija za kisele krastavce kako biste odlučili koja najbolje odgovara.

Kako ukiseliti bukovače kod kuće

Postoje različite mogućnosti za berbu bukovača. Za zimu se mogu soliti hladno ili vruće. Ali prvo morate pripremiti same gljive:

1. Prođite kroz gljive.
2. Odrežite tamne i insektom oštećene dijelove voćnog tijela, bacite stare i vrlo velike primjerke.
3. Obrežite noge u ravnini s pulpom.
4. Gljive nježno operite i stavite u cjedilo da se voda ocijedi.
5. Izrežite velike kapice na komade.

Pažnja! Soljenje nogu ne koristi se zbog njihove krutosti, od njih se kuha juha.

Hladan put

Kada na brzinu solite gljive bukovače, gljive se ne termički obrađuju. Hladna metoda soljenja uključuje pridržavanje proporcija pri korištenju soli i začina.

Potrebni sastojci:

• 1-3 kg svježih gljiva;
• za svaki kg bukovače - 125 g kuhinjske soli;
• piment i crni papar (grašak);
• Lovorov list;
• sjeme gorušice, kopar;
• lišće ribiza i trešnje (nije obavezno).

Faze hladnog soljenja:

1. U čistu posudu ulijte malo soli, poravnajte.
2. Voćna tijela položite na vrh s opnom prema dolje. Debljina sloja - 2-3 kapice.
3. Pospite voćna tijela solju i začinima.
4. Ponavljajte postupak dok vam ne ostanu gljive bukovače. Gornje gljive pospite solju i začinima.
5. Preklopite sterilnu gazu u 2-3 sloja i prekrijte obradak.
6. Položite široku posudu na nju i tlačenje na nju. Možete koristiti staklenu posudu s vodom.

Za učinkovito soljenje potrebna je sobna temperatura ne viša od 25 stupnjeva. Nakon 5 dana, slani proizvodi premještaju se u sterilne staklenke i uklanjaju na tamno, hladno mjesto.

Važno! Sol koristite strogo prema receptu, s obzirom na težinu gljiva.

Gljive se mogu poslužiti na stolu za tjedan dana, no iskusni kuhari savjetuju vam da pričekate 20-30 dana: slane gljive postat će aromatičnije i ukusnije.

Vruć način

Najčešće, kada se soli gljive bukovače kod kuće zimi, koristi se toplinska obrada. U kipućoj vodi svi mikroorganizmi na kapici gljiva umiru, a uklanja se i gorčina.

Za vruće soljenje trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 70 g krupne soli;
• 2 glavice luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 10 aleve paprike graška;
• 1. st. l. biljno ulje za svaku litru limenke;
• 3 lista lovora;
• 10 listova trešnje;
• 5 kišobrana od kopra.

Faze soljenja:

1. Stavite pripremljena voćna tijela u lonac s hladnom vodom i pustite da zavrije.
2. Prva se voda ocijedi, ulije svježa i doda ½ luka, soli i lovorovog lista.
3. Morate kuhati bukovače na laganoj vatri, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje.
4. Nakon 29 minuta stavite kuhane gljive u cjedilo da se juha ocijedi. Ne treba ga sipati, morat će ga ponovno prokuhati prije dodavanja u staklenke.
5. Nasjeckajte češnjak, operite kopar i lišće trešnje i osušite na ručniku.
6. Gljive, češnjak, kopar i lišće stavite u pripremljene staklenke od pola litre.
7. Ulijte obradak kipućom juhom, bez dodavanja 3 cm na rub.
8. Ulijte biljno ulje i zatvorite plastičnim poklopcima.
9. Vruće slane bukovače možete čuvati u hladnjaku 6-8 mjeseci.

Pažnja! Nakon 7 dana možete uživati ​​u ukusnom aromatičnom pripravku.

Recept slane bukovače

Postoji mnogo recepata za kuhanje slanih bukovača za zimu, svaka od njih je jedinstvena na svoj način. Izbor slijepe probe ovisi o preferencijama okusa. Ispod su recepti za ukusne kisele krastavce, samo trebate probati i odabrati onaj koji odgovara vašem ukusu.

S češnjakom i klinčićima

Sastojci za jedan kg gljiva:

• 5 češnja češnjaka;
• 2 grančice kopra;
• 55 g kuhinjske soli;
• 3 pupoljka karanfila;
• 6 graška crnog papra;
• 4 lista lovora;
• 500 ml vode.

Tehnologija kuhanja:

1. Rastavite plodišta, isperite i odrežite noge, ne ostavljajući više od 1,5 cm.
2. Prokuhajte vodu i u nju stavite gljive. Kuhajte 10 minuta, a zatim prebacite u cjedilo.
3. Kada se gljive ohlade, potrebno ih je staviti u sterilne staklenke s poklopcem prema dolje.
4. U lonac ulijte pola litre vode. Kad zavrije, dodajte sol i sastojke kako je navedeno. Rasol bi trebao kuhati još 5 minuta.
5. Gljive prelijte filtriranom slanom vodom, pokrijte najlonskim kapicama.
6. Ohlađene staklenke možete ukloniti u hladnjak ili podrum.

Za konzumaciju, slane bukovače, kuhane za zimu, bit će spremne za 7 dana.

S timijanom i korijanderom

Začinite slane bukovače s timijanom (majčina dušica), možete dobiti originalni međuobrok.

Sastojci za soljenje:

• gljive - 350 g;
• sjeme korijandera - 10 komada;
• crni papar - 10 graška;
• majčina dušica - 12 g;
• češnjak - 5 češnja;
• sol - 6 g;
• maslinovo ulje - 60 ml.

Pravila kuhanja:

1. Noge bukovače su odsječene, položene u lonac s vodom.
2. Kad gljive zakuhaju, voda se mora ispustiti.
3. Bukovače napunjene čistom vodom vraćaju se kuhati. Od trenutka vrenja, spremnik se drži na laganoj vatri 25 minuta.
4. Bukovače se stavljaju u cjedilo da slože juhu od gljiva.
5. Narežite češnjak na tanke ploške.
6. Češnjak, papar u zrnu, majčina dušica dodaju se u suhe sterilne staklenke.
7. Zatim rasporedite gljive, korijander i sol po ukusu.
8. Slane bukovače prelijte maslinovim uljem.

Komentar! Bukovače, posoljene prema receptu za zimu, bit će gotove za 3 dana.

S čilijem

Ljubitelji začinjene hrane mogu koristiti čili papričicu prilikom soljenja gljiva. Za 1 kg svježih bukovača trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. stolna sol;
• 5 zrna crnog papra;
• 5 graška bijelog papra;
• 12 češnja češnjaka;
• 1. prosinca l. granulirani šećer;
• 5 listova lovora;
• ½ čili papričica.

Faze soljenja bukovače s čilijem:

1. Ogulite gljive, isperite hladnom vodom. Izrežite velika plodišta na komade.
2. Stavite lonac s caklinom na štednjak, ulijte vodu i pustite da zavrije.
3. Za pripremu salamure dodajte sol, granulirani šećer, lovorov list, zrna papra i nasjeckani čili.
4. Stavite gljive i kuhajte trećinu sata. Pjena koja se pojavljuje mora se ukloniti.
5. Na dno pripremljenih staklenki stavite češnjak, izrezan na tanke ploške, kuhane bukovače.
6. Zalijte zimnicu vrućom juhom, smotajte metalnim poklopcima.
7. Kad se slane gljive ohlade, staklenke stavite na hladno mjesto.

Kisele gljive prema ovom receptu spremne su za jelo za 24 sata. Ukusna salata od bukovače može se začiniti biljnim uljem, limunovim sokom i lukom.

S limunskom kiselinom

Odabir recepta za slane bukovače nije jednostavan zbog velikog broja mogućnosti. Na primjer, gljive s dodatkom limunske kiseline svidjet će se mnogima.

Nisu potrebni posebni sastojci. Za jedan kilogram sirovih bukovača uzmite:

• voda - 1 l;
• sol - 120 g;
• šećer - 60 g;
• crni papar - 7 graška;
• češnjak - 5 češnja;
• limunska kiselina - trećina žličice. na teglu od pola litre.

Gljive, slane bukovače, pripremaju se kako slijedi:

1. Očišćena i oprana voćna tijela umoče se u kipuću vodu, kuhaju 10 minuta na laganoj vatri.
2. Zatim se juha ocijedi, ulije litra čiste vode i ponovno kuha 10 minuta.
3. Kad voda zavrije, dodajte sve začine osim limunske kiseline i češnjaka, nastavite kuhati još 10 minuta.
4. Češnjak izrezan na komade stavlja se u suhe parne staklenke, vruće bukovače šire se zajedno s bujonom od gljiva. Limunska kiselina dodaje se posljednja.
5. Nakon protresanja staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima. Ohlađene slane bukovače, kuhane za zimu, uklanjaju se u hladnjak ili podrum.

Pažnja! Gljive bukovače mogu se jesti nakon 3-4 dana.

Luk i maslinovo ulje dodaju se u salatu od gljiva. Za ukras prikladni su zeleni grašak i svježi kopar.

Uvjeti skladištenja

Za spremanje slanih bukovača odaberite hladnu i mračnu sobu. Učinit će vam hladnjak ili podrum. U pravilu se obradak može čuvati 4-9 mjeseci, glavno je da su limenke hermetički zatvorene.

Rok trajanja povećava sol. Staklenke s limenim poklopcem mogu se čuvati bilo gdje, ali one s plastičnim poklopcem mogu se čuvati samo u hladnjaku.

Zaključak

Priprema slanih bukovača za zimu kod kuće je na brzinu. Samo trebate odabrati prikladan recept i slijediti tehnologiju kuhanja.