Jabuke su najpopularnije i najčešće voće. Svidjaju se i odraslima i djeci. Raznolikost okusa jabuka je nevjerojatna - teško da postoji neko drugo voće sa sličnim rasponom okusa. Osim gastronomske upotrebe, jabuke imaju snažno terapijsko i profilaktičko djelovanje. Blagodati i šteta ukiseljenih jabuka gotovo su iste kao i svježih jabuka, jer ovaj način obrade voća ne mijenja njihova svojstva.
Sastav natopljene jabuke
Način kuhanja ukiseljenih jabuka može biti vrlo raznolik. Ovisno o tehnologiji i upotrijebljenim sastojcima, koncentracija šećera i kiselina mijenja se u proizvodu.
Međutim, budući da tijekom namakanja ne dolazi do toplinske obrade, gotovo svi vitamini i minerali sadržani u svježem voću ostaju u namočenima. Odnosno, možemo reći da se skup korisnih svojstava voća praktički ne mijenja prilikom mokrenja.
Razmotrimo detaljnije vitaminski i mineralni sastav proizvoda.
Sastav voća sadrži sljedeće vitamine (količina je dana na 100 g):
- vitamin A - 5 mcg;
- PP - 0,4 mg;
- skupina B (više od 200 μg ukupno);
- C - od 8 do 50 mg;
- D - 0,02 mg;
- E - 0,2 mg;
- K - 2,2 mcg.
Sastav elemenata u tragovima voća je sljedeći:
- kalij - 0,278 g;
- fosfor - 0,011 g;
- jod - 2 μg;
- cink - 105 mcg;
- natrij - 0,026 g;
- kalcij - 0,016 g;
- magnezij - 9 mg;
- željezo - 2,2 mg;
- kobalt - 1 μg;
- mangan - 2 mg;
- bakar - 100 mcg;
- krom - 4 mcg;
- cink - 105 mcg;
- selen - 0,3 mcg;
- fluor - 8 μg.
Sastav od 100 g jabuka također sadrži oko 1,5-2 g alkohola i oko 1,5 g mliječne i drugih kiselina. Sadržaj vlakana može biti do 1,8 g. Količina vode je oko 85 g.
Sadržaj kalorija namočenih jabuka kreće se od 32 do 48 kcal na 100 g.
Hranjiva vrijednost raspoređuje se na sljedeći način:
- proteini i masti - po 0,4%;
- ugljikohidrati - 9,8%.
Ukiseljene jabuke: zdravstvene koristi i šteta
Kao i svaki drugi proizvod, i ukiseljene jabuke imaju pozitivna i negativna svojstva. Prilično su višeznačni i, općenito, ponavljaju svojstva svježeg voća, prilagođena nekim promjenama u sastavu proizvoda tijekom mokrenja.
Ako se poštuje ispravna tehnologija namakanja, moguće je sačuvati gotovo sva svojstva svježeg voća, pa čak i donekle ih proširiti, posebno natapanjem voća s dodatnim sastojcima.
Razmotrimo detaljnije ova korisna i štetna svojstva.
Zašto su ukiseljene jabuke korisne
Glavne prednosti ukiseljene jabuke posljedica su visoke koncentracije vitamina C (askorbinske kiseline). Sama voćka je njime bogata, međutim, tijekom postupka namakanja, posebno s dodatkom brusnice, njegov se sadržaj nekoliko puta povećava.
Visok sadržaj ove komponente prvenstveno daje jabukama snažno protuupalno djelovanje i značajno povećava otpornost tijela na razne vrste zaraznih bolesti.
Jedenje proizvoda dovodi do povećanja imuniteta i opće stimulacije metabolizma.
Na gastrointestinalni trakt voće djeluje složeno:
- značajno povećati apetit;
- poboljšati crijevnu peristaltiku;
- ubrzati metabolizam.
Poboljšani apetit prvenstveno je posljedica pojačanog lučenja želučanog soka, što se stimulira jedenjem namočenih jabuka. Zbog toga se preporučuje da se jabuke konzumiraju nakon ili za vrijeme obilnog obroka kako bi se pomoglo tijelu da ga probavi.
Uz to, antioksidanti i ubrzivači metabolizma sadržani u voću pomažu bržem uklanjanju toksina i toksina iz njega.
Preporučuje se upotreba proizvoda u slučaju sljedećih bolesti i poremećaja:
- avitaminoza;
- ateroskleroza;
- česti zatvor;
- razni probavni poremećaji;
- prehlada, gripa, tonzilitis;
- kašalj.
Ukiseljene jabuke mogu djelovati kao zamjena za jogurt onima koji ne mogu ili ne vole konzumirati mliječne proizvode. Njihovom redovnom primjenom zabilježeni su slučajevi izlječenja disbioze.
Kalcij i vitamin D sadržani u plodovima pomoći će ojačati koštani sustav i podržati rad zglobova. Proizvod se preporučuje osobama koje pate od osteoporoze.
Vitamin K sadržan u namočenim jabukama povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav. Vitamini B skupine - na onom živčanom.
Niskokalorični sadržaj proizvoda omogućuje mu upotrebu u raznim metodama za mršavljenje.
Proizvod se koristi i u narodnoj kozmetologiji. Vjeruje se da pulpa namočenih jabuka ima blagotvoran učinak na kožu kada se nanosi. Korisna svojstva uključuju uklanjanje manjih nedostataka na koži, ujednačavanje boje i uklanjanje akni. Pulpa je nezamjenjiva kao protuupalno sredstvo protiv starenja.
Što su štetni
Jedna te ista pojava ima svoje pozitivne i negativne strane. Visoka kiselost voća zbog prisutnosti askorbinske, nikotinske, mliječne i drugih korisnih kiselina može biti opasna za neke kategorije ljudi.
Šteta od jedenja takvih jabuka očituje se prije svega kod ljudi s ozbiljnim poremećajima gastrointestinalnog trakta. To se posebno odnosi na pacijente koji pate od povećane želučane kiselosti. Dodavanje dodatne kiseline u hranu može biti prilično neugodno; žgaravica u ovoj situaciji bit će manja od zla.
Proizvod je sposoban pružiti znatnu nelagodu pacijentima koji pate od gastritisa ili čira na želucu, kao i od bolesti gušterače.
Odvojeno, treba napomenuti individualnu netoleranciju na voće ili alergiju na njih. Tijekom mokrenja alergeni ne nestaju, pa ne biste trebali pomisliti da takav način kuhanja može ukloniti ovo štetno svojstvo proizvoda.
Jednako je važno razumjeti da tijekom postupka kuhanja, ako spremnik ili spremnik nisu dovoljno sterilni, štetne bakterije mogu ući u proizvod. U tom će slučaju uporaba namočenog voća postati ne samo štetna, već i opasna po zdravlje.
Važno! Urin je zastarjeli postupak konzerviranja razgradnjom šećera. Pretvorba možda neće biti u potpunosti dovršena, pa je svako namakanje potencijalno opasno.Namočene jabuke za mršavljenje
Korištenje namočenih jabuka za mršavljenje posljedica je sljedećih čimbenika:
- relativno nizak sadržaj kalorija (32-48 kcal);
- tvari koje ubrzavaju metabolizam i potiču bržu probavu hrane;
- dovoljno velika količina biljnih vlakana koja pomažu u čišćenju crijeva;
- bogatstvo vitamina i minerala i njihova dovoljno visoka koncentracija.
Međutim, uporaba namočenih jabuka u prehrani isključivo je pomoćna. Obilje kiselina i drugih aktivnih sastojaka onemogućava konzumaciju velike količine proizvoda, ne može biti osnova bilo kakve prehrane.
Koliko ukiseljenih jabuka možete pojesti bez štete po zdravlje
Ne zaboravite da postupak fermentacije u plodovima još nije u potpunosti završen i ne biste trebali stvoriti želudac mjestom na kojem će se ta fermentacija nastaviti.
Osoba zdravog želuca i crijeva dnevno može pojesti do jedan i pol kilograma namočenih jabuka. Međutim, takvu količinu proizvoda ne treba jesti odjednom, bolje je rasporediti je na 3-4 obroka. Zahvaljujući tome, vjerojatnost neugodnih posljedica uzimanja namočenih jabuka znatno će se smanjiti.
Ako se konzumacija jabuka javlja u pozadini bilo kojih bolesti povezanih s gastrointestinalnim traktom, tada dnevnu konzumaciju jabuka treba ograničiti na 2-3 komada.
Važno! Kod bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, čir itd.) Dopušteno je unositi do 3 ploda dnevno u ljekovite svrhe, ali ne više od jednog voća po obroku i ni u kojem slučaju na prazan želudac!Kome su namočene jabuke kontraindicirane?
Proizvod je kontraindiciran u bolesnika sa sljedećim bolestima:
- gastritis;
- čir želuca;
- čir na dvanaesniku;
- pankreatitis;
- povećana kiselost želuca;
- kolitis.
Osim toga, namočene jabuke ne preporučuju se pacijentima koji su alergični na svježe voće.
Zaključak
Blagodati i šteta ukiseljenih jabuka čovječanstvu su odavno poznate. Prirodno vrenje voća koristi se već nekoliko tisuća godina. Pomaže u očuvanju svojstava svježeg voća još nekoliko mjeseci. Međutim, takav tretman beznačajno mijenja njihova svojstva, povećavajući kiselost, što ima i pozitivne i negativne posljedice.
