Kavijar od patlidžana s rajčicama: ukusan recept

Teško je pronaći nekoga tko nikada u životu nije probao kavijar patlidžana. Samo ako postoji alergija na njih ili posebna nesklonost ovoj predivnoj kulturi. Postoji mnogo recepata za kavijar patlidžana, a u većini njih patlidžan je rijetko sam. Stalno ih prati bilo koje drugo povrće. Kavijar patlidžana s rajčicama smatra se najklasičnijom sortom, jer i rajčica i patlidžan pripadaju istoj obitelji noćurka.

Pravila za odabir proizvoda za kavijar od patlidžana i rajčice

Da bi predjelo bilo ukusno i ugrijalo dušu i želudac, potrebno je odgovorno zauzeti odabir glavnih proizvoda za izradu kavijara. A to su prije svega sami patlidžani i rajčica.

Što se tiče rajčice, sve je prilično jednostavno. Rajčice bi trebale biti potpuno zrele, ali ne i prezrele. Budući da se prezrela rajčica može dugo kuhati, a patlidžani se ne smiju prekuhati.

Ali potrebni su samo svježi patlidžani. Ovdje postoji nekoliko osobitosti.

1. Ako za kavijar koristite mlado, ljetno povrće, tada će jelo ispasti posebno nježno, čak i blago slatko. Mladi patlidžani nikad nemaju gorak okus.
2. Ali zreli patlidžani, u kojima kora može biti malo gorka, dat će kavijaru bogatstvo okusa i gustoće. A s gorčinom se lako može riješiti namakanjem komadića povrća u slanoj vodi.
3. Danas postoji široka raznolikost sorti patlidžana, pa se njihova boja može pokazati ne samo tamnoljubičastom, već i svijetlom, lila, prugastom, bijelom, pa čak i žutom.
   
4. Ali kora ploda, u svakom slučaju, trebala bi biti glatka i sjajna.
5. Boja peteljke treba biti zelena, ali ne i siva ili smeđa.
6. Patlidžani trebaju biti čvrsti na dodir, bez ogrebotina, udubljenja ili sumnjivih mrlja.
7. Ako na tržištu odaberete voće, ne biste trebali obraćati pažnju na prevelike patlidžane. Pri njihovom uzgoju mogli bi se koristiti nitrati.

Sastojci

Unatoč činjenici da se kavijar naziva patlidžan, on osim samog patlidžana obično uključuje i drugo povrće. Rajčica je jedan od glavnih sastojaka. Popularni recepti s dodatkom tikvica, paprike i mrkve. Tikvice dodaju nježnost gotovom kavijaru, mrkva dodaje slatkiše, a paprika dodaje oboje, osim toga čini konzistenciju gušćom i zasićenijom.

S patlidžanima se vrlo dobro slažu najpopularniji začinski aditivi: luk, češnjak i ljuta paprika. No, morate biti oprezni s njihovom uporabom, jer ne vole svi začinjena jela.

Razno bilje i začini dodaju pikantnost i izvrsnu aromu kavijaru patlidžana. Ovdje se morate usredotočiti isključivo na svoj ukus.

Recept za kavijar od patlidžana s rajčicama i lukom

Za izradu ovog recepta treba neko vrijeme, ali rezultat je toliko ukusan da ćete sljedeći put zasigurno poželjeti skuhati još kavijara od patlidžana.

Da biste pripremili mali uzorak za uzorak, trebaju vam sljedeći sastojci:

• 1 kg patlidžana;
• 2 luka, po mogućnosti slatko;
• 0,5 kg rajčice;
• mala hrpa zelenila (nije obavezno);
• 1 žličica sol;
• 1-2 žlice. l. ulje, po mogućnosti maslinovo.

Kuhanje kavijara patlidžana s rajčicama i lukom u svakom slučaju započinje namakanjem komadića patlidžana u slanoj vodi.

1. Patlidžani su izrezani na pravokutne komade.
2. U 2 litre vode otopite 3 žlice. l. soli, prelijte komade povrća ovom salamuri i ostavite pola sata. Važno! Namakanje patlidžana u fiziološkoj otopini nije potrebno samo za uklanjanje gorčine s voća.

Nakon namakanja, plodovi se moraju oprati u vodi i iscijediti od viška vlage, nakon čega praktički neće upiti masnoću iz ulja tijekom prženja.

1. Dok se patlidžani namaču u vodi, možete se uhvatiti u koštac s rajčicama. Izrezani su na komade bilo koje veličine i stavljeni na stranu.
2. Ako je moguće koristiti drugu tavu i plamenik, tada se rajčica pusti da se krčka na laganoj vatri.
3. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte i pržite na drugoj tavi na maslinovom ulju dok malo ne porumeni.
4. Patlidžani, oprani i pažljivo iscijeđeni iz vode, dodaju se u tavu na luk i, povećavajući vatru i dodajući ulje, pržite na umjerenoj vatri oko 15 minuta, neprestano miješajući smjesu da luk ne zagori.
   
5. Zatim im dodajte rajčicu iz druge posude i dinstajte još 10-15 minuta. Ako rajčica nije dinstana odvojeno, ukupno vrijeme dinstanja treba povećati na 20-30 minuta.
6. Ako se u receptu ne koristi svježa rajčica, već pasta od rajčice, uzmite oko 120 g za zadanu količinu sastojaka i dodajte je u ovoj fazi.
7. Oprano zelje se sitno nasjecka i doda zajedno sa soli u kavijar. Važno! Ako volite ujednačeniju konzistenciju kavijara patlidžana, tada ga u ovoj fazi možete samljeti ručnim miješalicom.
8. Zagrijte još 7-8 minuta i rasporedite u prethodno sterilizirane banke.
9. Uvrnite poklopce obrađene u kipuću vodu i stavite da se hlade pod toplom dekom.

Uvjeti skladištenja

Kavijar od patlidžana može se čuvati u hladnom podrumu 3 godine. Bit će savršeno očuvan u zatvorenim uvjetima, ali samo do sljedeće sezone.

Zaključak

Kavijar od patlidžana s rajčicama jednostavan je, ali vrlo ukusan pripravak za zimu, čiji recept vrijedi imati za svaku domaćicu.