Gotovo svaka etnička skupina ima svoje posebne začine i ljute umake uz pomoć kojih daju jedinstveni okus nacionalnim jelima. U Rusiji su najpoznatiji abhazijska ili gruzijska adjika, ruski hren, japanski vasabi. No, svim ljubiteljima začinjenih jela neće biti suvišno upoznati se s još jednim predstavnikom obitelji začinjenih umaka - lijenim ili ladjanom. Nije teško pripremiti laz, svi sastojci su prilično pristupačni, a potrajat će i malo vremena.
Tajne izrade umaka od lasjana
Ljudi mogu čuti nekoliko imena za ovaj umak - lijen, lazyzhan, lazzhan, ladzhan. Budući da je došao s teritorija Kazahstana, neki ga smatraju tradicionalnim kazahstanskim umakom. Ali nije tako. Dvije nacionalnosti zalažu se za pravo da se nazivaju povijesnom domovinom Laza - Ujgurski i Dunganski. Krajem 19. stoljeća, oba su se naroda dobrovoljno preselila s područja koje je Kina zahtijevala u regije modernog Kazahstana, koji su u to vrijeme bili dio Ruskog Carstva.
Lijeni zhan (ili lazzhan) u prijevodu s ujgurskog jezika znači papar duša (ili duša papar). Kasnije je riječ bila malo iskrivljena i izmijenjena, pa se stoga ovo ujgursko začinje često naziva ladjan.
Začin je univerzalni u upotrebi, pogodan je za gotovo sva jela: meso, ribu, povrće, brašno. No tradicionalno se u srednjoazijskoj kuhinji najčešće nadopunjuje lagmanom, mamparom i mantijem.
Postoji nekoliko mogućnosti kako pravilno pripremiti rupe. Glavne razlike odnose se na upotrebu svježe ili suhe mljevene ljute paprike. Kada koristite recept sa svježom paprikom, ispostavlja se da je začin za lazu aromatičniji, ali potrebno je i malo više vremena da ga skuhate nego ako koristite suhu mljevenu ljutu papriku. Napokon, povrće se prvo mora oprati, a zatim nasjeckati. Suha mljevena paprika obično se prodaje gotova.
Nakon što je začinjanje laze postalo široko rasprostranjeno u Rusiji, postalo je moguće pripremiti je na još nekoliko načina, posebno pomoću paste od rajčice, obične rajčice ili slatke paprike.
U procesu pripreme ujgurskog začina postoji jedna važna točka o čijem poštivanju u velikoj mjeri ovisi okus gotovog umaka od lasjana. Svi se sastojci miješaju tek nakon što im se doda kipuće biljno ulje. Prvi udarac stoga uzima češnjak koji je malo ukuhan u ulju i potpuno ga impregnira svojom aromom.
Pravila za odabir proizvoda za umak Laza
Ljuta crvena paprika glavni je sastojak ovog ljutog začina. Budući da obično nema smisla ublažiti njezinu oštrinu, odabiru bilo koje sorte prema vlastitom ukusu. Ako želite dobiti manje začinjeni umak, tada upotrijebite blaže sorte ljute paprike. U nekim se receptima ponekad koristi čak 50% ljute paprike od cijele propisane količine i 50% slatke bugarske. To možete učiniti i ako napravite lajan od mljevene paprike. Istodobno, dio se zamjenjuje slatkom paprikom.
Savjet! Bolje je koristiti takozvanu grubu papriku, u obliku pahuljica.
Budući da glavna komponenta okusa laze ovisi o korištenoj papriki, početnici kuhari mogu eksperimentirati s različitim vrstama njezine vrste koje se mogu naći na tržištu.
Biljno ulje mora se birati rafinirano, po mogućnosti bez mirisa. Tako da se može dobro upiti aromama papra i češnjaka.
Sastojci
Prema tradicionalnom klasičnom receptu za izradu lađana potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:
- 500 g ljute crvene paprike;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 100 ml biljnog ulja;
- sol - po želji i po ukusu.
U slučaju da želite brže skuhati laz koristeći mljevenu papriku, udjeli sastojaka su otprilike sljedeći:
- 4 žlice. l. mljevena crvena paprika;
- 8 češnja češnjaka;
- 150 ml biljnog ulja;
- sol - po želji i po ukusu.
Postoje manje tradicionalni recepti za izradu laze, u kojima se glavni sastojci za omekšavanje okusa nadopunjuju tijestom od rajčice ili domaćom majonezom. U takvim slučajevima treba dodati 2 žlice standardnoj, gore spomenutoj količini proizvoda. l. paradajz pasta ili ista količina majoneze.
Lazjan recept
Tehnologija pripreme šahta prilično je jednostavna i trajat će samo 10-15 minuta.
- Papar se temeljito opere u hladnoj vodi, malo osuši i ukloni repove.
- Prerezati na nekoliko dijelova i papriku zajedno sa sjemenkama uvrtati kroz mlin za meso. Zatim smjesu zdrobljene paprike stavite u cjedilo i pustite da se sok potpuno ocijedi. Masa bi se neko vrijeme trebala osušiti. Komentar! U sjemenkama leži maksimalna težina, stoga, ako ga želite smanjiti, prvo možete očistiti njegove plodove.
- Češnjak se ljušti, a potreban broj klinčića također se propušta kroz mlin za meso. Češnjak možete samljeti i pomoću posebne preše. A da biste sačuvali sok, sitno nasjeckajte oštrim nožem.
- Prvo se nasjeckana paprika stavi u duboku posudu, a zatim nasjeckani češnjak. Važno je da je češnjak na vrhu.
- Istodobno u duboku tavu ulijte ulje i zagrijavajte ga na umjerenoj vatri dok se ne pojavi prva maglica.
- U ovom se trenutku pažljivo ulije na vrh češnjaka i ostavi u ovom obliku 4-5 minuta.
- Tek tada se gotovo izmiješa praktički gotova začina laze.
- Uklonite uzorak, dodajte sol ako želite.
- Kad se koristi pasta od rajčice, stavlja se prva u posudu. I majoneza se dodaje u već pripremljeno jelo uz miješanje.
Kad se kuhaju u kipućem ulju, i češnjak i papar malo gube oštrinu, ali postaju aromatičniji.
Uvjeti skladištenja
Ako se pripremljeni začin stavi u steriliziranu posudu i zatvori vijčanim poklopcem, tada je rok trajanja u hladnjaku praktički neograničen. Barem godinu dana sigurno se neće pogoršati.
Zaključak
Kuhati lijeno nije nimalo teško, ali ova začina može dodati nove osjećaje okusa svima poznatim jelima, poput kuhane tjestenine ili prženog krumpira. Ljubitelji ljutih pića mogu s njim napraviti sendviče. I, naravno, savršeno će nadopuniti jela od mesa i ribe.
